Kas tohib külmutada ja kuidas taastada külmutatud toorjuustu?

Kreemjuust on üldnimetus pehmete toorjuustude kohta, millel on väljendunud koore maitse ja aroom. Toodet müüakse supermarketites ja seda kasutatakse sageli juustukreemi alusena tortide jaoks.

Kas kreemjuustu võib külmutada varuks või jätta ülejääk sügavkülma? Parem mitte.

Toorjuustu ja koort sisaldavad tooted kipuvad külmutamisel kihistuma ja konsistentsi muutma. Oleks kahju, kui õrn ja üsna kallis toode muutuks imelikuks aineks. Erandiks on käsitsi valmistatud võipõhine kreemjuust.

Millist kreemjuustu külmutatakse?

Lubatud on külmutada kreemjuustu, mis on valmistatud toorjuustust ja võist.

Üks populaarsemaid retsepte:

1. Valmista koostisosad: 225 g toorjuustu (Kremette, Almette või Violette), 175 g võid (82% rasvasisaldusega), 185 g tuhksuhkrut ja 1 tl looduslikku vanilliini (ekstrakti).
2. Vahusta pehme või tuhksuhkruga kohevaks. Vahusta 10 minutit.
3. Lisa soe toorjuust ja vanilliin.
4. Sega mikseri madalatel pööretel või spaatliga.
5. Hoia toatemperatuuril või säilita külmikus. Võta külmikust välja 1 tund enne koogi kokkupanekut.

Poest ostetud kreemjuust koosneb tavaliselt toorjuustust ja koorest. See on kerge, väga õrna konsistentsiga ja soolaka maitsega. Kodus valmistatakse sellega erinevaid roogi, sealhulgas või- ja koorepõhiste tortide kreemjuustukreeme.

Koorega kreemjuust kihistub pärast külmutamist sageli. Kuid seda saab taastada.

Juustukreemi, mis on valmistatud koogile vahustatud tuhksuhkruga rasvasest koorest ja toorjuustust, ei külmutata. See armastab külma ja enne kasutamist jahutatakse seda külmikus. Kui see aga külmutada, tekivad koorele jääkristallid. Pärast sulatamist muutuvad need veeks ja piimarasv klompeb kokku.

Kuidas kreemjuustu külmutada?

Külmutamise negatiivse mõju vähendamiseks kreemjuustule tuleb teha järgmist:

1. Jagage kreem portsjoniteks. Suure jäätüki tükeldamine on keeruline ja ebamugav ning toote korduv sulatamine ja külmutamine on rangelt keelatud. Vastasel juhul rikneb see kindlasti.
2. Asetage kreem õhukindlasse anumasse: külmutuskotti, toidukõlblikust plastikust konteinerisse.
3. Kasutage külmutamiseks sügavkülmiku kõige külmemat sektsiooni. Optimaalne temperatuur on -18 kraadi.
4. Hoidke toorjuustu sügavkülmas eraldi lihast, kalast ja muudest tugeva lõhnaga toitudest.
5. Märgistage kreemi anum: kleepige kleebis külmutuskuupäeva ja viimase tarbimiskuupäevaga.

Kreemjuustu säilitustähtajad sügavkülmas

Toode ei ole ette nähtud külmutamiseks. Mida vähem see sügavkülmas säilib, seda parem. Kogenud kokad soovitavad hoida õliga toorjuustu külmutatult mitte kauem kui 2-3 nädalat. Maksimaalne säilitusaeg sügavkülmas on 2 kuud.

Kuidas õigesti sulatada?

Toorjuustu sulatamiseks tuleb see sügavkülmast külmkappi tõsta. Seal peaks see aeglaselt sulama. 500 g portsjon sulab umbes 4-6 tundi. Mugav on toorjuustu sulatada üleöö. Hommikul võib hakata torti kokku panema. Vajadusel taastatakse kreem.

Kuidas taastada kreemi ühtlane tekstuur ja siledus?

Toorjuustu armastatakse selle tiheduse ja sileda tekstuuri pärast. Sellest saab ideaalne tortide kattekiht, keerukad mustrid küpsetistele ja lihtsalt kihid biskviidi vahel. Pärast külmutamist muutub juust teraliseks ja pudisevaks.

Selle ühtluse ja sileduse saab taastada erinevatel viisidel:

• Õliga toorjuustu vahustatakse pärast täielikku sulatamist mikseriga. Seda võib veidi soojendada veevannis. Kui kreem on taas kohev ja sile, tuleb seda segada spaatliga, et eemaldada õhumullid.
• Koorega toorjuustu saab pärast sulatamist taastada maisitärklise või koorepaksendajaga (müügil tavalistes poodides). Paksendajat kasutatakse vastavalt juhendile. Tärklis lahustatakse väheses koguses vees. Alustatakse sulatatud juustu vahustamist mikseriga madalal kiirusel ja valatakse õhukese joana tärkliselahus. Seejärel pannakse see pooleks tunniks külmkappi. 550 g toorjuustu taastamiseks on vaja 1 supilusikatäis maisitärklist.

Tähelepanu! Kui toorjuust (cream cheese) või koor on olnud külmutatud, ei õnnestu neist tortide jaoks kreemi valmistada. Külmutatud poest ostetud toorjuustu saab kasutada juustukookide ja topeltjuustuga koogikeste valmistamiseks.

Küsimused ja vastused

Kuidas kreemjuustu õigesti säilitada?

Kui tegemist on tordikreemiga, siis soovitatakse see valmistada vahetult enne tordi kokkupanekut. Seda võib hoida külmkapis mitte kauem kui 3-5 päeva (eraldi või koos tootega). Kreem on parem panna klaasist õhukindlasse anumasse. Võib kasutada taldrikut ja toidukilet.

Poest ostetud toorjuustu tuleb hoida originaalpakendis. Suletud juust säilib külmkapis temperatuuril +2 kuni +6 kraadi 4-5 kuud. Pärast avamist võib seda hoida külmkapis samal temperatuuril mitte kauem kui 72 tundi.

Kas võib panna juustukoogi sügavkülma?

Kogenematud kokad teevad sageli sellise vea. Juustukoogiga kooki ei tohi sügavkülma panna. Isegi kui see on valmistatud võiga, voolab koogi täidis, eriti marjatäidis, pärast külmutamist välja. Et kreem taheneks, tuleb kook pooleks tunniks külmkappi panna.

Et täpselt vastata, kas toorjuustukreemi saab külmutada, tuleb teada, millistest koostisosadest ja kuidas see on valmistatud. Erinevate tootjate ja erinevate retseptide järgi valmistatud juust talub külmutamist paremini või halvemini. Perenaised, kes sageli kooke valmistavad, väidavad, et külmutada saab ainult võiga toorjuustukreemi. Igal juhul tasuks kõigepealt katsetada väikese portsjoniga toodet – külmutada, seejärel ööpäeva pärast sulatada ja vaadata, mis sellest sai.