Kuidas säilitada talveks värsket peterselli?

Värske peterselli talveks säilitamiseks pole vaja mingeid erilisi vahendeid. Ja protsess ise on lihtne ega võta palju aega. Küll aga loob külmal talvel värske peterselli oks suvise meeleolu ja täidab toidud ainulaadse aroomiga. Muide, poe alternatiiv, mida talvel müüakse, ei oma sama maitset ja lõhna kui suvel varutud.

Sellega saab toitu ilustult kaunistada, kuid kui see hakkida ja supile lisada, kaotab see selgelt võrreldes 'koduse' peterselliga. Veelgi enam, isegi külmutatud, suvise päikese all kasvatatud petersell sisaldab 2 korda rohkem C-vitamiini kui kasvuhoones kasvatatud talvine petersell. Nii et õpime peterselli külmutama.

Valime säilitusviisi ja valmistame rohelise ette

Et peterselli talveks värskena säilitada, tuleb see külmutada. Seda saab ka kuivatada või soolata, kuid siis ei jää värsket maitset. Aastate jooksul on perenaised välja pakkunud erinevaid meetodeid, kuidas värsket rohelist talveks säilitada ja seda mugavalt kasutada. Meil jääb üle vaid valida sobivaim viis või pakkuda midagi enda oma. Niisiis, peterselli saab külmutada:

• okstena;
• kuubikutena;
• ribadena;
• hakitud lahtiselt.

Ükskõik, milline peterselli säilitusviis valitakse, valmistatakse see ette sama stsenaariumi järgi:

1. Puhastage rohelise põõsad: eemaldage mädanenud lehed, võõrlisandid, lõigake juured ära.
2. Peske petersell. Kõige parem on seda teha soolases vees leotades. See meetod ei vigasta lehti (see on oluline, kui rohelist külmutatakse okstena), eemaldab nitraate ja tapab sellel elavad mikroorganismid. Valage kaussi nii palju vett, et see kataks rohelise kimbud. Lisage soola, et vesi maitseks soolasena, ja leotage leherohelist 15-20 minutit.
3. Raputage pestud roheliselt liigne niiskus ja laotage see rätikule. See peaks kuivama, kuid mitte närbuma. Et oksad hästi kuivaksid, tuleb neid aeg-ajalt ümber pöörata. Põhjalik kuivatamine on eriti oluline, kui peterselli kavatsetakse talveks külmutada hakitud lahtiselt või okstena.
4. Nüüd on aromaatne leheroheline valmis edasisteks toiminguteks, mis sõltuvad valitud külmutusviisist. Neist räägime järgmises osas.

Nõuanne: valige konkreetne variant lähtudes külmutatud rohelise kavandatavast kasutusest. Näiteks suppides, kastmetes või muudes kuumades roogades sobivad talveks kuubikute ja ribadena varumine, keedetud kartulitele puistamiseks on kõige mugavam kasutada hakitud lahtiselt peterselli, salatite ja pearoogade kaunistamiseks aga oksi.

Külmutamise samm-sammuline juhend

Vaatame lähemalt, kuidas säilitada peterselli okste, kuubikute, ribade ja lahtiselt. Et saada kenasti külmutatud oksad, tuleb ettevalmistatud petersell asetada alusele "oks oksa kõrvale", et sügavkülma pannes võsud kohe "kinni haaraksid". See võimaldab neil säilitada oma kuju ja maksimaalselt vitamiine. Kui kõik oksad on alusel hästi läbi külmunud (2–3 tunni jooksul), saab need tõsta toidukilele ja keerata sisse portsjonitena.

Nõuanne: kõigile on teada, et pooltoodete valmistamiseks kasutatakse tootmises meetodit "šokk-külmutamine". See võimaldab külmutada mis tahes tooteid mõne sekundiga, säilitades seeläbi maksimaalselt toitaineid ja nende kuju. Kui sügavkülmikus on funktsioon "kiirkülmutamine", tuleks seda kasutada roheliste külmutamisel.

Külmutatud petersellikuubikute valmistamiseks on kaks võimalust — need erinevad täidise poolest. Esimeses variandis valatakse rohelised üle veega, teises — sulatatud võiga. Kuubikutena külmutades ei ole vaja neid põhjalikult kuivatada. Piisab loputamisest ja hakkimisest, seejärel asetada tihedalt vormidesse, mille suurus on selline, et ühest jätkuks mitte rohkem kui portsjoni jaoks. Seejärel tuleb igasse vormi valada veidi vett või sulatatud võid. Rohelistega vormid pannakse sügavkülma täielikuks külmutamiseks.

Meetod, mis võimaldab säilitada peterselli ribadena kogu talve, sarnaneb eespool kirjeldatuga — kuubikutena säilitamisega. Selle jaoks piisab ettevalmistatud leherohelise pesemisest (ilma kuivatamata), hakkimisest ja ribana toidukilele asetamisest (15–20 cm), seejärel keerata vorstikesena (mitte rullina!) nii, et sees oleks roheline ja väljas — kile. Sel viisil tuleb keerata kogu hakitud roheline. Lõpuks saab mitu riba. Need tuleb panna sügavkülma ja kasutada vastavalt vajadusele, lõigates noaga sobiva pikkusega tüki.

Ja viimane meetod, mis võimaldab säilitada peterselli rohelist kogu talve ja seda mugavalt kasutada keedetud, praetud kartulite või liha puistamiseks — hakitud rohelise külmutamine lahtiselt. See on kõige kiirem ja lihtsam variant. Rohelise sellisel viisil säilitamiseks tuleb ettevalmistatud petersell hakkida ja panna konteinerisse, mis tuleb asetada sügavkülma. Et külmutatud roheline kergesti eralduks ja seda saaks näpuotsaga võtta, peab see olema põhjalikult kuivatatud.

Nõuanne: külmutatud roheline säilib kuni 12 kuud, kuubikud võiga — kuni 4–6 kuud.

Muud kasulikud soovitused

Iga pakutud meetod värske peterselli talveks säilitamiseks hõlmab selle kerget porsjoniteks jagamist. See on tingitud asjaolust, et külmutatud rohelisi ei tohi sulatada ja uuesti külmutada, vaid neid tuleb hoida sügavkülmas kuni kasutamiseni. Pealegi ei sulatata külmutatud rohelisi enne kasutamist, vaid need pannakase otse roa sisse.

Peterselli roheliste hoidmiseks sügavkülmas sobivad plastanumad, silikoonvormid, toidukile või spetsiaalsed külmutuskotid. Klaasi ei kasutata, sest madalate temperatuuride mõjul võib see praguneda. Metalli seevastu oksüdeerub rohelistega kokkupuutel, seetõttu ei soovitata seda ka peterselli säilitamiseks kasutada.

Säilitada talveks väike suvetükike — meeldiv ja mitte tülikas tegevus. Olgu selleks petersell või mõni muu roheline, nendega maitsestatud toidud meenutavad suvepäevi ja kingivad päikesesooust!