Kas tatar võib külmkapis hoida, kui kiiresti see rikneb?

Reeglite järgi hoitakse keedetud tatart külmkapis. Pudru kõlblikkusaeg varieerub 1 kuni 7 päeva. Nii suur vahemik tuleneb asjaolust, et on palju viise teravilja valmistamiseks. Seda saab keeta vees või piimas, hautada lihaga, lisada võid või jätta puder «paljaks». Igal juhul on oluline järgida tatra säilitamise reegleid – siis püsib see võimalikult kaua maitsev ja tervislik.

Säilitustähtajad külmkapis

Keedetud tatar säilib palju lühemat aega kui toores. Et see ei rikneks mõne tunniga, asetatakse see pärast keetmist külmikusse.

Valmistatud tatra ja sellel põhinevate roogade kõlblikkusajad:

Veega keedetud tatar võiga säilib külmas mitte rohkem kui 3 päeva.
Veepuder ilma võita võib külmkapis seista maksimaalselt nädala. Alates 4. päevast kaotab see aga mitte ainult aroomi ja maitse, vaid ka kasulikud omadused.
Tatar lihaga ei püsi kaua. Kanarinnaga putru soovitatakse hoida külmkapis mitte kauem kui 3 päeva, sea- või veiselihaga või lihakastmega – maksimaalselt 1–2 ööpäeva.
Piimaga tatrapuder rikneb teistest kiiremini. Seda tuleks tarbida kohe pärast keetmist. Maksimaalne lubatud säilitusaeg külmkapis on üks ööpäev.
Idandatud tatar püsib tervislik ega rikne 2–3 ööpäeva jooksul.

Kui väljas on talv, võib keedetud tatart samavõrd edukalt hoida rõdul (lodžal). Temperatuuril +4 °C püsib ilma lisanditeta puder rahulikult 3 päeva ning külmakraadide korral kuni 7 päeva.

Säilitamise reeglid

Et tatar enne tähtaega ei rikneks, tuleb meeles pidada õigeid säilitustingimusi.

Tatrapudru peamised vaenlased on kõrge temperatuur ja kõrge õhuniiskus. Need soodustavad mikroorganismide ja hallitusseente kiiret paljunemist. Valede säilitustingimuste tõttu võib valmis tatar väga kiiresti rikneda – tuulestuda, hapneda, kaotada maitse ja toiteväärtuse. Selliste ebameeldivuste vältimiseks tuleks järgida järgmisi reegleid:

Keedetud tatart tuleb hoida ainult külmas (külmkapis või sügavkülmas).
Hoidmiseks tuleb kasutada sobivat anumat – klaasist, metallist või keraamikast – tihedalt suletava kaanega. Plastikut ja fooliumi ei soovitata kasutada.
Kui olete keetnud liiga palju tatart ja ei suuda seda järgmise 2–3 päeva jooksul ära tarbida, tuleks osa pudrust külmutada.
Tatrapuder, nagu iga teinegi, imab väga kiiresti võõraid lõhnu. Seetõttu tuleb seda külmkapis riiulil hoida isoleeritult tugeva lõhnaga toodetest (kala, tsitrusviljad jne).
Keedetud tatrapudru soovitatav säilitustemperatuur on +2 kuni +4 °C (külmiku keskmisel riiulil).

Ärge keetke korraga liiga palju tatart. Ainult värskelt keedetud tatrapuder rõõmustab teie organismi maksimaalse kasulike ainete hulgaga. 2–3 päeva pärast keetmist muutub see praktiliselt kasutuks (kalorsus jääb samaks, kuid vitamiinid ja mineraalid kaovad jäljetult).

Säilitamine sügavkülmas

Lisaks külmikule võib keedetud tatart hoida ka sügavkülmas. Selleks tuleb puder asetada toidunõusse kaanega. Vastavalt vajadusele sulatatakse, kuumutatakse ja serveeritakse. See on väga mugav, kui toiduvalmistamiseks pole üldse aega või valmis tatrapudru on väga palju ja seda 3–7 päeva jooksul ei söö. Lisaks võimaldab külmutamine säilitada suurema osa kasulikest ainetest. Valmis külmutatud tatar püsib 2–3 nädalat.

Tatart on parem sulatada järk-järgult. See tähendab, et kõigepealt tuleb see sügavkülmast üle viia külmiku kambrisse, oodata, kuni see jääpallist muutub tagasi lahtiseks pudruks, ja seejärel kuumutada.

Kui kaua võib keedetud tatar laual seista?

Väljaspool külmikut võib tatart säilitada ainult toorelt. Toatemperatuuril (keskmiselt +18 kraadi) säilib see maksimaalselt kaua – 20–24 kuud.

Soe õhk on niiskuse ja külma vaenlane, mida tatar ei armasta. Valmis puder seevastu ei talu soojust. Ruumi õhutemperatuuril +8 kraadi ja kõrgemal hakkavad selles katastroofilise kiirusega paljunema kahjulikud mikroorganismid. Toatingimustes on lubatud säilitada 3–24 tundi.

Keedetud tatra riknemisele on 4 kindlat tunnust:

ebameeldiv lõhn;
hapu või mõrkjas maitse;
hallitus;
lima pudruga poti põhjas.

Kui avastatakse vähemalt üks neist tunnustest, ei tohi putru toiduks tarvitada, see tuleb ära visata. Pole vaja proovida röstida, keeta või maitsestada ebameeldivat maitset maitseainetega – sellised katsed võivad lõppeda mürgitusega.

Tatrapuder on sage külaline keskmise vene pere laual. Paljud söövad seda peaaegu iga päev. Seetõttu peaks iga perenaine teadma, kui kaua ja kuidas valmis tatart säilitatakse. Kui ei järgita säilitusreegleid ja -tähtaegu, võib tootest mürgituse saada. Kõige vähem säilib piimas keedetud puder, kõige kauem aga vees keedetud puder ilma õlita. Kui on vaja tatrapudru varuda, on parem kasutada teist meetodit. Liha, või või muid lisandeid saab kasutada toidu soojendamisel.