Kuidas säilitada kooritud kartulit – viisid ja tähtajad

Tõeline perenaine peab oskama lahendada mitmesuguseid kulinaarseid ülesandeid. Kooritud kartuli säilitamine pole lihtne. Õhu käes taldrikul mugulad tumenevad, kõvenevad ega kee hiljem läbi. Seetõttu on õige pärast koorimist need külma vette panna – nii aeglustub riknemisprotsess. Peale vee on veel 4 viisi kooritud kartuli säilitamiseks. Soovitame neid hoolikalt uurida.

Kui kaua on lubatud kooritud kartulit vees säilitada?

Paljud perenaised panevad harjumusest kooritud mugulad veega täidetud potti. Kui kuulute nende hulka, pole vaja midagi enamat teha. Kartul ei tumene vees ega rikne piisavalt kaua. Kui kaua võib seda säilitada?

• Toatemperatuuril – 3–4 tundi.
• Temperatuuril +3–5 kraadi (külmkapis) – ööpäev.

Nüansid:

• Vesi ei tohi olla määrdunud.
• Võib kasutada mis tahes vett: kraanivett, allikavett, keedetud vett.
• See peab olema külm.
• Tuleb jälgida, et kartul oleks täielikult veega kaetud.
• Parem on seda keeta samas vees, milles seda säilitati.
• Terved mugulad säilitavad rohkem kasulikke aineid kui tükeldatud.

Kui otsustate jätta kartuli vette lauale, hoolitsege, et sellele ei langeks otsest päikesevalgust. Valige pime ja jahe koht.

Pikaajaline säilitamine sügavkülmas

Kui teil on jäänud natuke kooritud kartulit, võite selle külmutada. Sügavkülmas säilib see kuni 5 kuud.

Et mugulad ei tumeneks ega muutuks magusaks, tuleb need eelnevalt töödelda:

1. Pange potis vesi keema, lisades 1 tl soola ja 0,5 tl suhkrut 1 liitri vee kohta.
2. Lõigake kartul ribadeks või viiludeks.
3. Kastke 3 minutiks keevasse vette.
4. Valage keev vesi ära ja valage asemele külm vesi, et peatada keetmisprotsess.
5. 5 minuti pärast nõrutage kartul kurnis.
6. Kuivatage rätikul.
7. Pange kotti ja asetage sügavkülma (kiirkülmutuse tsooni).

Külmutatud kartulit valmistatakse ilma sulatamata. Tavaliselt küpsetatakse või praetakse seda. Kartul muutub seest väga pehmeks ja õrnaks. Väljale moodustub isuäratav krõbe koorik. Külmutamine võimaldab kodus valmistada friikartuleid nagu McDonald'sis.

Kõik kooritud kartuli säilitamise viisid

Koor kaitseb kartulit niiskuse ja kasulike ainete kadumise eest. Pärast selle eemaldamist reageerivad mugulad õhuga, kuivavad kiiresti ja tumenevad. Eelkõige põhjustab tumenemist aminohape türosiin. See oksüdeerub ja moodustab pigmendi.

Kõik kodused ja tööstuslikud kooritud kartulite säilitamise meetodid põhinevad hapniku juurdepääsu piiramisel. Tootmises töödeldakse kooritud kartuleid vääveldioksiidiga ja pakitakse vaakumisse. Pärast seda võib toodet säilitada jahedas kohas kuni 20 päeva.

Kodused säilitusviisid:

• Külm vesi. Pärast koorimist asetatakse mugulad külma vette. Säilitusaeg – kuni ööpäev.
• Toidukile (kotid). Pärast koorimist pestakse kartulid, eemaldatakse niiskus ja mähitakse 2–3 kihti toidukilesse. Iga mugul tuleb mähkida eraldi. Kui kilet pole, võib kasutada tihedaid kilekotte. Kartulid pannakse sisse ja püütakse eemaldada kogu õhk kotist. Seejärel asetatakse pakend külmkapis riiulile. Säilitusaeg – kuni ööpäev.
• Vaakumpakendamine. Kui teil on vaakumkottide ja pumba komplekt, on see veel parem. Peske kartulid, kuivatage ja pakendage. Külmkapis värskuse tsoonis säilib see kuni 5 päeva.
• Blanšeerimine. Kui kasta kooritud mugulad 3–4 minutiks keevasse vette ja seejärel kiiresti jahutada, ei lähe need tumedaks. Sellist kartulit võib hoida külmkapis taldrikul umbes ööpäeva.
• Külmutamine. Võimaldab hoida kooritud kartuleid pikka aega – 5 kuud. Kuid seda tuleb kindlasti blanšeerida. Vastasel juhul rikneb valmistis ja muutub toidukõlbmatuks. Lisaks ei tohi seda sulatada. Pooltooteid valmistatakse kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist.

Enne kartulite valmistamist tuleb need koorida. Mõnikord pole perenaistel aega toiduvalmistamiseks. Sel juhul on oluline kaitsta mugulaid tumenemise ja riknemise eest. Arvutage, kui palju aega on teil enne toiduvalmistamise alustamist. Kui peate neid säilitama vähem kui 4 tundi, aitab külm vesi. Kui on plaanis pikem säilitamine, tuleb vabastada riiul külmkapis. Ning juhul, kui kartuleid on kooritud ülejäägiga, on parim lahendus külmutamine.