Kuidas külmutada mustsõstraid talveks, et säilitada kõik kasulikud ained?
Must sõstar on looduse antud vitamiinide ja kasulike mikroelementide aare. Kahjuks saab värske marja maitse nautida ainult suvel ja vaid kahe-kolme nädala jooksul. Seetõttu huvitab paljusid perenaisi küsimus, kuidas külmutada sõstart talveks sügavkülmas, et see säilitaks oma ravivad omadused ja imelised maitseomadused. Oleme kogunud sellel teemal mõned väärtuslikud nõuanded.
Millal koguda sõstart säilitamiseks?
Sõstra varumisega hakatakse tegelema kohe, kui mari on valminud. See sõltub geograafilisest asukohast ja ilmastikutingimustest. Venemaa keskmises vööndis langeb musta «kaunitari» koristamine ajavahemikku 20. juunist 10. juulini.
Ükskõik, millisel viisil kavatsetakse sõstart säilitada – moosina, keedisena või tarretisena, kompottides või suhkruga hõõrutuna, külmkapis või sügavkülmas – tuleb marjade korjamisel järgida mitmeid reegleid:
- Sõstart tuleks korjata selge ja kuiva ilmaga, oodates, kuni marjadel kaste on kuivanud. Pärast vihma korjatud saak rikneb kiiremini.
- Kasutage korjamiseks väikseid ämbreid, kaste või korve. Mahuti peaks olema lai ja mitte liiga sügav, et pealmine kiht ei suruks alumist kokku. Optimaalne maht on 2–3 liitrit.
- Mari eemaldatakse koos varrega ja asetatakse ettevaatlikult korvi.
Kui igapäevaseks tarbimiseks võib sõstart korjata millal tahes, isegi vihma ajal, siis konserveerimiseks tuleb kindlasti järgida ülalkirjeldatud reegleid.
Säilitamine külmkapis
Värske must sõstar võib külmkapis säilida ilma igasuguse töötlemiseta kuni kaks nädalat. Samal ajal säilib suurepäraselt toote värv, maitse ja lõhn. Punased ja valged sordid püsivad riknemata kaks kuud, kui külmkapis on loodud eritingimused (kõrgem õhuniiskus ja temperatuur mitte üle +1°C).
Mõned nõuanded, kuidas värsket marja külmkapis õigesti säilitada:
- korjatud sõstraid ei pesta, vaid ainult sorteeritakse, eraldades riknenud marjad;
- säilitamiseks kasutatakse laiu korve või muud õhku läbilaskvat anumat;
- parim koht külmkapis on ülemine riiul;
- anum tuleb katta niiske salvrätikuga, et kaitsta marja kuivamise eest;
- säilitamise ajal ei tohi toodet segada, kuna on oht kahjustada õrnu marju.
Selleks, et saak säiliks kauem värskena, tuleb sõstrad korjata veidi ebaküpsena. Külmkapis hoidmise käigus saavutab see järk-järgult normaalse küpsusastme.
Klassikaline külmutamisviis
Sõstardes on palju fütontsiide – looduslikke aineid, mis tapavad erinevaid haigustekitavaid viiruseid ja tõstavad organismi immuunsust. Kuid valmistatud moosis või keedises head ained peaaegu ei säili, lisaks on suhkru lubatud norm ületatud. Seetõttu peetakse parimaks talveks ettevalmistamise viisiks külmutamist.
Ettevalmistusprotsess toimub järgmiselt:
- Valitakse kuivad küpsed, kuid mitte üleküpsenud marjad ja puistatakse need väikesesse plastikust kaussi või muusse pesemiseks sobivasse anumasse. Punaseid ja valgeid sorte võib külmutada koos okstega. Mustsõstrad korjatakse tavaliselt oksa küljest ja külmutatakse ainult marjad.
- Kauss täidetakse jaheda veega ja õrnalt, püüdes mitte purustada, segatakse ja pööratakse marju ümber. Väike praht tõuseb vee pinnale ja seda on lihtne koguda.
- Pestud sõstrad asetatakse sõelale, et vesi täielikult nõrguda, seejärel puistatakse need ühe kihina puuvillasele rätikule. Marjad tuleb enne külmutamist korralikult kuivatada, siis ei kleepu nad kokku.
- Valmis toode puistatakse ühe kihina alusele või tasasele taldrikule ja saadetakse sügavkülma eelkülmutamiseks.
- Külmunud marjad puistatakse toidunõusse või kottidesse. Ei ole soovitatav võtta liiga suurt mahutit, kuna sellist õrna toodet ei soovitata kaks korda külmutada.
Iga temperatuuri langetamine kahe kraadi võrra pikendab säilitusaega 1 kuu võrra. Kaasaegsed külmutusseadmed suudavad sõstraid külmutada terveks aastaks. Soovitatav temperatuur on –18°C.
Lihtne ja mugav ettevalmistus sobib kompottide, pirukate ja pelmeenide, liha hapukastme ja muude vitamiiniroogade valmistamiseks. Marja tuleb sulatada järk-järgult, viies konteiner sügavkülmast külmkappi, ja alles pärast seda, kui toode on peaaegu täielikult sulanud, viia toatemperatuurini. Ainult nii säilitab mari oma kuju ja värvi.
Kuidas külmutada mustsõstrat suhkruga?
Mõned perenaised soovitavad sõstraid suhkruga külmutada. See meetod on mugav, sest suhkruga ülepuistatud mari peaaegu ei kortsu ega rikne, kuna suhkur imab eralduvat niiskust.
250 g marjade kohta on vaja 2 supilusikatäit suhkrut.
Külmutamiseks kasutatakse plastiknõusid. Ettevalmistatud anuma põhja puistatakse suhkur. Sellele asetatakse marjad ja puistatakse uuesti suhkruga. Kihte vaheldatakse, kuni konteiner on täidetud. Kaetakse kaanega ja pannakse sügavkülma.
Külmutamine püreena
Külmutatud marjapüreed saab kasutada tarretise, kastme valmistamiseks, lisandina pudrule või kohupiimale. Ettevalmistuse võib teha suhkruga või ilma, kõik sõltub perenaise eelistustest.
- Pestud marjad purustatakse segisti või hakklihamasina abil.
- Lisatakse suhkur (kui otsustati valmistada magus toode) ja segatakse hoolikalt. 1 kg marjade kohta piisab 250 g suhkrust.
- Valatakse saadud mass väikestesse konteineritesse ja asetatakse sügavkülmikusse.
Ruumi säästmiseks võib külmunud kuubikud vormidest välja raputada ja panna kottidesse. Sellist valmistist on väga mugav kasutada – kompoti valmistamiseks tuleb vaid võtta üks või kaks kuubikut ja need sulatamata potti visata.
Külmutatud sõstar säilitab oma omadused suurepäraselt. Lihtne ja praktiline valmistis sügavkülmas võimaldab mitmekesistada menüüd ja täiendada vitamiinivarusid talvehooajal.