Millisel temperatuuril hoida kartulit, et see oleks maitsev ja ei rikneks?

Kui räägime sellest, millisel temperatuuril kartuleid hoida, peetakse ideaalseks näitajaid +2…+4 kraadi. Kuid tingimusel, et on läbitud esmalt ravimis- ja jahutusetapid.

Miks on temperatuurirežiim oluline?

Kartulisaagi säilivus sõltub hoidla temperatuurist. Kui on liiga soe, saavad mugulad signaali kevade saabumisest ja tärkavad enneaegselt. Miinuskraadide korral muutub kartulis sisalduv tärklis suhkruks. Algavad külmumis- ja riknemisprotsessid.

Temperatuurirežiimi järgimine on vajalik kartuli pikaajaliseks säilitamiseks, maitsetugevuse, tiheduse ja kasulike omaduste säilitamiseks.

Kartuli hoiutemperatuur

Esimesel 8-10 päeval hoitakse mugulaid temperatuuril +12…+18 kraadi, õhu vaba juurdepääsu ja 90-95% niiskusega. Mitu korda päevas ventileeritakse neid sooja õhuga pool tundi. Kui koor ei ole piisavalt tugev, pikendatakse ravimisperioodi 2-3 nädalani. Jahutusetapil alandatakse temperatuuri 1 kraad päevas, kuni soovitatud väärtuseni t +2+4°C.

Optimaalne temperatuur

Optimaalseks peetakse püsivat ja kogu kõrguse ulatuses ühtlast temperatuuri +2…+4 kraadi.

Selle säilitamiseks ventileeritakse kartuleid perioodiliselt lühiajaliselt. Ventilatsioon võimaldab eemaldada liigset soojust, mis eraldub köögiviljade hingamise käigus, ja uuendada õhku mugulatevahelises ruumis. Ventilatsioon lülitatakse sisse pooleks tunniks 2-3 korda nädalas, unustamata samas säilitada suhtelist niiskust.

Minimaalne ja maksimaalne temperatuur

Kõige madalamaks, kuid veel vastuvõetavaks kartuli hoiutemperatuuriks peetakse +2°C. Kui näitaja langeb 0°C-ni, muutub tärklis suhkruks. -2°C korral tekivad kudedes jääkristallid ja kartul külmub.

Maksimaalne hoiutemperatuur on +8°C. Juba siin hakkavad mugulad tugeva hingamise tõttu niiskust kaotama ja võivad aeglaselt tärkama. Kuid kui on vaja köögivilju säilitada lühiajaliselt (2-3 kuud), on selline temperatuurirežiim asjakohane.

Uurimistulemused:

Säilitamistingimused

Kartulisaagi säilitamiseks on oluline järgida kõiki kasvatamise tehnoloogilisi protsesse, eelkõige kaitset haiguste ja kahjurite eest, õigete väetiste kasutamist, mugulate õigeaegset koristamist, kuivatamist, haigete ja tugevalt kahjustatud isendite väljapraakimist. Talviseks säilitamiseks sobivad teatud sordid.

Säilitamistingimused:

1. Enne kartuli laadimist tuleb hoidla, mahutid ja seadmed põhjalikult desinfitseerida.
2. Iga sordi jaoks tuleb ette valmistada eraldi mahuti.
3. Alates ülesvõtmisest ei tohi lasta päikesevalgust. Kartulit hoitakse ainult pimedas ruumis või kaetult.
4. Optimaalne temperatuur on +2...+4 °C.
5. Ruumi õhuniiskust reguleeritakse – 70–95%.
6. Vajalik on ventilatsioon välisõhuga.

Korteris

Lühikest aega (kuni 1 kuu) võib kartulit hoida korteris. Hoidmiseks sobib ruum, mis asub köögist ja küttesüsteemist eemal – sahver, koridor. Kartul pannakse valguskindlatesse kottidesse või kastidesse ja püütakse võimalikult kiiresti ära kasutada, enne kui see hakkab lõtvuma ja kuivama.

Rõdul

Kuivatatud kartul asetatakse kastidesse ja kaetakse riidega. Võib kasutada õhku läbilaskvaid riidest kotte. Kartulit tuleb hoida põrandast 10–15 cm kõrgusel, et vältida külmumist. Kui rõdu on klaasitud, ei ole temperatuuri langus tavaliselt kriitiline. Külma ilma korral kaetakse varud tekiga. Oluline on jälgida temperatuuri rõdul. Kui see langeb 0...–1 °C või madalamale, tuuakse kartul tuppa. Parema säilivuse huvides isoleeritakse rõdu või kasutatakse soojusisolatsioonimaterjalidega vooderdatud kaste.

Keldris

Kodus soovitatakse talviseks säilitamiseks just keldrit. Kartuli säilitustemperatuur keldris on põhiosa ajast +4...+6 kraadi. Oluline on see, et ei tohiks olla tõsiseid temperatuurikõikumisi.

Juhul kui sügisel on keldris liiga soe ja talvel miinuskraadid, tuleb hoolitseda selle kaitsmise eest väliskeskkonna eest. Kasutatakse isolatsioonimaterjale ja erinevaid soojustusi, et välistemperatuuri näitajad ei mõjutaks sisetemperatuuri. Eelkõige suletakse kõik praod, välja arvatud ventilatsiooniavad. Ühe luugi asemel tehakse kaks. Nende vahele jääv õhkpadi aitab hoida vajalikku temperatuuri.

Temperatuurirežiimi rikkumine

Soovitatava säilitustemperatuuri mittejärgimisel tekivad:

• valge, musta ja halli mädaniku kiire levik, eriti juhtudel, kui mugulatel on mehaanilisi kahjustusi;
• kui temperatuur on liiga kõrge, võivad varud kiiresti hävineda märja bakteriaalse mädaniku tõttu;
• kõrgenenud säilitustemperatuur soodustab fusaarioosset kuivmädanikku;
• silmad aktiveeruvad, juured idanevad, mugulad muutuvad roheliseks ja muutuvad toiduks kõlbmatuks;
• kõrgete näitajate korral toimub intensiivne niiskuse kadu, kartul kaotab elastsuse ja toitained;
• madalate näitajate korral muutub kartul magusaks.
• miinuskraadide juures see külmub kergelt, pärast sulatamist hakkab seestpoolt mädanema.

Temperatuurirežiimi rikkumiseks loetakse ka näitajate kõikumisi. Kartuli immuunsus ja haiguskindlus vähenevad. Maitseomadused lähevad kaotsi.

Küsimus-vastus

Mida teha külmunud kartuliga?

Külmunud kartul tuleb võimalikult kiiresti toiduks tarvitada. Kui südamik on hele, võib mugulaid keeta. Ärge oodake, kuni need sulavad, vaid hakake koorima kohe, kui pealmised kihid pehmeks muutuvad. Pärast sulamist algavad pöördumatud protsessid.

Kartul on hakanud haigestuma, mida teha?

Haigustunnustega mugulad tuleb välja praakida ja nende kõrval asuvad töödelda kuiva pulbrilise kriidiga. Kui temperatuur on soovitatust kõrgem, tuleb seda alandada.

Kartul on hooajaline toode. Oluline on hoida seda värskena pika aja jooksul, püüda vähendada riknemisest ja kvaliteedi halvenemisest tulenevaid kadusid. Mugulate säilivus sõltub hoidla temperatuurist, niiskusest, hapniku, süsinikdioksiidi ja köögiviljade ning puuviljade poolt eralduva etüleeni kontsentratsioonist. Temperatuur on peamine tegur, mis mõjutab kartuli riknemist ja massikadu. Seda näitajat reguleerides on võimalik varusid pikka aega säilitada.