Ahjunõud: milles valmistada küpsetisi, liha, juurvilju?

Ahjunõusid on nii spetsialiseeritud kui ka universaalseid. Näiteks on spetsiaalselt ahju jaoks ette nähtud savipotid, kokottnõu, hanepott, tažin, ahjupann, mitmesugused vormid ja kõigile tuntud küpsetusplaat. Kuid võite kasutada ka muid nõusid, välja arvatud puit, plastik ja mõned muud tüübid.

Spetsiaalne nõu

Paljud perenaised piiravad end ainult ühe küpsetusplaadi ja mõne ahjuvormi kasutamisega. Samal ajal on ahjunõud üsna lai tooterühm. Spetsiaalsed anumad aitavad paljastada ahju kogu potentsiaali ja anda roogadele ainulaadse maitsevarjundi.

Kokott

Väike topsik käepidemega on valmistatud metallist, klaasist või keraamikast. Selles valmistatakse seeni- ja kanažuljeeni, mereannižuljeeni, benediktimune. Samuti saab kokottnõus maitsvaid portsjonvormiroogasid.

Hanepott

Ovaalse kujuga anum, traditsiooniliselt malmist, harvem klaasist ja keraamikast. Sinna mahub terve hani. Liha hautub ja küpseb ühtlaselt. Hanepotti kasutatakse mitte ainult linnuliha, vaid ka muud tüüpi prae ja ulukiliha valmistamiseks.

Tažin

Kujutab endast panni kõrge koonusekujulise kaanega. Tažin pärineb Aasiast ja on võitnud Vene kokkade südamed tänu võimalusele valmistada roogasid ilma tilgagi õli või rasvata. Selle eripäraks on kondensaadi kogunemine kaane tippu ja seejärel niiskustilkade tagasi anumasse tilkumine. Roogade maitse on väga rikkalik ja särav isegi minimaalse vürtsikoguse kasutamisel, mis pole üllatav, sest need valmivad omas mahlas.

Ahjupann

Ümmargune pann kahe käepideme ja mõnikord restiga põhjas. Ahjupannides valmistatakse praadi, vormiroogasid, kala. Neis keedetakse, praetakse, hautatakse ja küpsetatakse. Tänu erilisele kujule valmivad toidud omas mahlas ja küpsevad hästi läbi.

Küpsetusplaat

Tuntud igale perenaisele. Küpsetusplaat kuulub ahju standardvarustusse. Sellel küpsetatakse pirukaid ja pirukakesi, kala ja liha, pitsat, kuivatatakse pähkleid ja beseed. Küpsetamiseks sobib ideaalselt paksu põhjaga küpsetusplaat, liha jaoks aga resti ja soontega mahlakogumiseks.

Savipotid

Peamiselt valmistatakse neid keraamikast. Potikestes valmistatud roogadel on ainulaadne maitse. Nõud hoiavad hästi soojust, nii et kõik tooted küpsevad suurepäraselt. Nendes valmistatakse esimest ja teist kuuma rooga. Näiteks kõigile tuntud hirsiputru lihaga, kõrvitsaputru koorega, riisisuppi mereandidega.

Vormid

Arvatavasti kõige mitmekesisem ahjunõude tüüp. Eriti populaarsed on 3 tüüpi küpsetusvorme:

• Silikoonvormid. Need taluvad suurepäraselt kuni 250 kraadist temperatuuri ja võimaldavad hõlpsasti luua kujulisi koogikesi, pirukaid ja biskviite. Tainas ei kleepu silikoone külge. Ainus miinus – 4–5 aasta pärast muutub materjal mürgiseks. Vorme tuleb aeg-ajalt vahetada.
• Pabervormid. Odavad ja tõhusad vormid võimaldavad küpsetada ühtlast koogikest, pirukat või biskviiti. Need on ka ühekordsed, nii et pärast valmistamist ei pea midagi pesema.
• Lahtikäivad vormid. Ideaalne variant biskviidipõhjade, pirukate ja vormiroogade küpsetamiseks. Lahtikäiv vorm eemaldatakse kergesti, nii et küpsetise servad jäävad alati ühtlased.

Ahjuvormid on ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised, ruudukujulised, suured ja väikesed. Need on valmistatud erinevatest materjalidest ja neid kasutatakse liha, pirukate, köögiviljade ja muude toodete küpsetamiseks.

Materjali tüübid – plussid ja miinused

Veel paar aastakümmet tagasi kasutati ahjus toiduvalmistamiseks peamiselt malmi. Kuid täna on nõude materjalide valik enam kui mitmekesine. Küpsetamiseks sobivad suurepäraselt:

• • Kuumakindel klaas. Mikrolaineahju nõusid saab kasutada ka ahjus. Need asetatakse kuumutatud ahju, kasutatakse gaasi- ja elektriahjudes. Kui klaas on kuumakindel, siis piiranguid pole. Vastava teabe võib tavaliselt leida nõude põhjas. Plussid: läbi läbipaistvate seinte saab jälgida toiduvalmistamist, klaas ei eralda lõhna, on kergesti pestav, ei astu toodetega keemilisse reaktsiooni. Miinus – suhteliselt kõrge hind.

• • Keraamika. Keraamiliste nõude seinad lasevad õhku läbi. Need soojenevad suurepäraselt ja hoiavad kaua soojust. Tänu sellele säilitavad tooted maksimaalselt kasulikke omadusi. Plussidest tuleks ära märkida ka roogade peen maitse ja nõude ilus välimus. Neid saab kasutada nii küpsetamiseks kui ka serveerimiseks. Miinused – kõrge hind, keeruline hooldus ja kasutamine. Keraamilisi gastronõusid tuleb pesta kohe pärast kasutamist. Neid ei tohi hoida suletuna. Samuti ei talu nad temperatuurikõikumisi ja tuleb panna ainult külma ahju.

• • Malm. Vastupidav ja kvaliteetne nõu. See ei karda temperatuurikõikumisi, pesuvahendeid ega mehaanilist mõju. Malm hoiab pikka aega temperatuuri, soojeneb hästi ja kiiresti. Toit valmib selles kiiremini. Miinus – nõu on väga raske.

• • Teras. Kerge, mugav, vastupidav, tagasihoidlik. Roostevaba teras koos mittenakkuva kattega on väga populaarne. See on hinna poolest taskukohane, kestab suhteliselt kaua. Terasnõudes valmivad toidud kiiresti ja jahtuvad kiiresti. Puuduseks on see, et kate kriimustub. Kattega anumaid ei tohi pesta kõvade käsnade ega abrasiivsete puhastusvahenditega.

Millist nõu ei tohi ahju panna?

Vaatamata kaasaegsete nõude kõrgele kvaliteedile, ei ole mõningaid liike soovitatav ahju panna. Keelatud on:

• • Alumiiniumnõud. Sellistes nõudes küpsetamisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik. Alumiinium "ei sõbra" happeliste toodetega: kala ja liha happelises marinaadis, sidruniga toidud, marjatäidisega pirukad. Kokkupuude happega kutsub esile organismile mürgiste ainete eraldumise. Lisaks võib alumiiniumnõu kuumutamisel eraldada metalliioone. Erandiks on mittenakkuva kattega ahjuvormid.
  • Emailitud nõud. Email taluvad temperatuuri kuni 250 kraadi. Seetõttu tuleb selle kasutamisel ahjus olla äärmiselt ettevaatlik. Emailitud nõusid ei tohi panna kuumutatud ahju, muidu võib kiire kuumenemise tõttu kate praguneda. Samuti on keelatud kasutada kahjustatud emailiga nõusid – pragunenud, lõhenenud. Kui otsustate küpsetada emailitud potis, valage sinna veidi vett ja soojendage enne ahju panemist. Või asetage roog eelnevalt, veel külma ahju.

• • Plast- ja puidust nõud. Siin on kõik lihtne. Need materjalid ei ole kuumakindlad. Plastik (enamik liike) hakkab sulama juba 80 kraadi juures. Protsessiga kaasneb mürgiste elementide eraldumine. Puidust nõud (bambusest) ei sütti küll ahjus, kuid tumenevad ja pragunevad. Neid ei tohi kindlasti küpsetamiseks kasutada.
  • Klaasnõud. Kui klaas ei ole kuumakindel, võib nõu ahjus lõhkeda. Selle vältimiseks asetatakse see külma ahju ja pärast küpsetamist lastakse loomulikul teel jahtuda.
  • Puidust ja plastist elementidega nõud. Oluline on nõu enne ahju esmakordset panemist hoolikalt üle vaadata. Põhiosa võib küpsetamiseks sobida. Kuid puidust või plastist käepidemete olemasolu muudab olukorda.

Ahjunõude valik on väga lai. Milles valmistada, otsustab iga perenaine ise. Kui pere armastab küpsetisi, tasub pöörata tähelepanu silikoon- ja lahtikäivatele vormidele. Lihasõpradele võib soovitada malmnõusid (soodustab krõbeda kooriku teket). Lastega perele oleks kasulik hankida keraamilised ja klaasist anumad tervisliku toidu valmistamiseks, samuti multifilmitegelaste kujulised silikoonvormid.