Alumiiniumnõud on tervisele kahjulikud – järjekordne vale või siiski tõde?

Alumiiniumnõud on tänapäeval peaaegu igas köögis. Lihtsalt kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad neid valmistada atraktiivse välimusega, mille taga tarbijad seda metalli alati ei tunne. Kuid „silmnähtavat alumiiniumi” kardavad paljud osta, kuna on levinud arvamus, et see võib olla meie tervisele ohtlik. Kui kahjulik on tegelikult alumiiniumnõudes küpsetamine?

Alumiiniumi atraktiivsed omadused

Meie emad ja vanaemad kasutasid selliseid nõusid üsna aktiivselt, kuni populaarseks sai idee nende kahjulikkusest. Millega need kastrulid ja pannid perenaisi nii väga köitsid?

• Alumiiniumnõud on väga kerged, neid on lihtne toiduvalmistamise ajal ümber tõsta, lihtne pesta, mugav virnadesse riiulitele hoiustada.
• Sellised nõud on taskukohase hinnaga.
• Korrosioonikindel – see tähendab, et see ei roosteta.
• Alumiiniumi vaieldamatu eelis on suurepärane soojusjuhtivus, mis tagab toidu ühtlase kuumenemise ja võimaldab toitu palju kiiremini valmistada, ilma et peaksite raiskama aega nõude enda soojendamisele. Lisaks on sellistes kastrulites või pannidel kõrbemise oht väiksem kui näiteks emailnõudes.

Vanema põlvkonna alumiiniumnõud valmistati enamasti puhtast alumiiniumist, mistõttu olid need otsekoheselt pehmed ja deformeerusid üsna kiiresti. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad aga toota neid tugevamate sulamitena magneesiumi, räni, terase ja malmiga. Malmisulam tagab pikaajalise soojuse säilimise, terassulam aga suurema tugevuse ja vastupidavuse.

Müütide kummutamine

Peamine eelarvamus, mis paneb perenaisi eelistama alumiiniumnõudele kallimaid, teistest materjalidest valmistatud nõusid, on väide, et alumiinium võib meie tervist kahjustada. Kas see on tegelikult nii? Üldse mitte. Ja siin on põhjus.

Toitude otsene kokkupuude alumiiniumiga toiduvalmistamise ajal on praktiliselt välistatud tänu õhukesele oksiidkihile, mis tekib metalli pinnale loomulikul teel selle kokkupuutel hapnikuga. Mõnikord luuakse see tootmises sunniviisiliselt anoodimise meetodil – selline oksiidkiht on paksem ja usaldusväärsem.

Hiljuti tõestasid teadlased, et maksimaalne metalli „portsjon”, mis võib toiduvalmistamise ajal toitu sattuda, ei ületa 3 mg. Inimeste tervisele ohtlik kogus on aga 10 korda suurem. Isegi arvestades, et me saame igapäevaselt teatud osa alumiiniumist toidust ja veest, on see täiesti kahjutu kogus.

Lisaks on Maailma Terviseorganisatsioon tõestanud, et alumiinium on mittekantserogeenne metall. Seega on kõik kartused selle kohta, et see võib põhjustada vähkkasvajaid, täiesti alusetud.

Nii et kõigil, kes olid köögis alumiiniumi vastu, tasuks vähemalt oma vaatenurki ümber vaadata.

Kuid see väljakujunenud stereotüüp, et sellisel nõul on "ametlik" välimus, ei vasta tänapäeval tegelikkusele: neid toodetakse väga dekoratiivsete välispinnakatetega, millel pole otsest kokkupuudet toiduainetega ja mis seetõttu ei mõjuta nende omadusi, vaid annavad nõule endale kaasaegse, kalli välimuse. Näiteks:

• toiduainetele ohutu lakk;
• nõuemail;
• portselanisuspensioon.

Sellised potikesed või pannikesed maksavad veidi rohkem kui need, millel dekoratiivkate puudub, kuid tugeva dekoratiivkattega nõud ei tuhmu aja jooksul. Nende vahel valimine on, nagu öeldakse, maitse ja võimaluste küsimus.

Milles see kahju ikkagi seisneb?

Kahjulikuks võib osutuda ükskõik mis ühel olulisel tingimusel: vale kasutamine. See reegel kehtib ka alumiiniumnõude puhul. Mitme olulise kasutustingimuse eiramisel toimub oksiidkihi hävimine ja algab metalli otsene kokkupuude toiduga, mis võib juba halvasti mõjutada inimorganismi (kuigi vähki provotseerimisest ei ole ikka juttu).

Kõige hullem, mis võib juhtuda, on toidumürgitus. Millised meie tegevused viivad selleni?

• Hapukoostisainete (sidrun, äädikas, tomatid, hapud puuviljad) sisaldavate roogade valmistamine sellises nõus. See tähendab, et äädikas (või isegi keefiris) marineeritud liha ei saa alumiiniumpannil praadida. Alumiiniumpotides ei saa keeta kompotte, tarretisi, moose, borše. Sellel reeglil on aga üks lünk: kui potil või pannil on mittekleepuv kate, on toidu otsene kokkupuude alumiiniumiga välistatud ja hapude toiduainete valmistamine muutub ohutuks. Samal ajal säilivad kõik metalli kasulikud omadused. Kuid valmistatud roog tuleb kohe teise anumasse tõsta.
• Alumiiniumnõude kasutamine soolamiseks, hapendamiseks ja marineerimiseks. Isegi kui retsept ei sisalda sidrunhapet ega äädikat, moodustub marineerimise või hapendamise käigus paratamatult hape. Sellest tulenevalt hävib oksiidikiht kiiresti ja tooted hakkavad reageerima alumiiniumiga, moodustades kahjulikke ühendeid ja suurendades alumiiniumi kontsentratsiooni toidus.
• Valmistatud roogade pikaajaline säilitamine alumiiniumnõus. See toob kaasa selle, et tooted lõpuks hävitavad kaitsekihi ja astuvad reaktsiooni metalliga. Selle tagajärgi on kirjeldatud eespool.
• Selliste nõude puhastamiseks ärge kasutage abrasiivseid aineid ega metallist nõudepesuvahendeid. See põhjustab oksiidikihi kiiret hävimist ja sisepinna kahjustamist, mille tagajärjel võib toitu sattuda rohkem metalli. Alumiiniumi tuleks puhastada ainult pehmete käsnade ja vedelate nõudepesuvahenditega. Kui midagi on sellistele nõudele kõrbenud, on parem neid mitu tundi või isegi üle öö leotada, kuid mitte hõõruda liiva, metallharja või muude kriimustavate vahendite või esemetega.

Kui teie majapidamises sobib soolamiseks ainult alumiiniumpott, pange kõik koostisained kahte kilekotti ja alles seejärel asetage anumasse. Nii saate vältida kokkupuudet metalliga ja teie tooted ei kahjustu. On veel üks tingimus: selliste nõude sisepind ei tohi olla täkkeid, karedust ega muid kahjustusi, mille vastu võivad kotid rebeneda, näiteks segamise ajal. Kui see juhtub, tuleb toorained kiiresti teise anumasse ümber paigutada.

Mida saab valmistada?

Nagu juba aru saite, saab valmistada mis tahes roogasid, mille puhul ei kasutata happeid (köögiviljad, puuviljad, piimatooted, äädikas). Need võivad olla erinevad pudrud ja supid, kartul (nii püree – potis, kui praetud – pannil), mittehappelised köögiviljad, piimtoidud, kõik pasta, kala, liha, munad, seened.

Niisiis, vastupidiselt väljakujunenud 'raudbetoon' stereotüübile kohutavatest haigustest, mida alumiiniumnõude kasutamine põhjustab, pole neis tegelikult midagi hirmutavat ega kahjulikku. Loomulikult, kui järgida põhilisi kasutusreegleid. Ja need pole nii keerulised.