Millal tuleb kala pesta?

Kas tuleb kala enne valmistamist pesta? Sõltub sellest, kust see osteti või püüti, samuti maitse-eelistustest. Kalad tuleb kindlasti pesta väljastpoolt suurema prahi, nagu lehtede eemaldamiseks. Peaaegu alati eemaldatakse soomused. Harvadel juhtudel tuleb enne valmistamist maha pesta mustus ja lima, näiteks kui on vaja kuidas säga puhastada.

Soolamine

Soolamisprotseduur iseenesest ei hõlma kõrgeid temperatuure, kuid tuleb mõista, et sool hävitab kõik kahjurid, mis lihal võivad olla. Soolatud kala nahk desinfitseeritakse samuti, kuid reeglina seda ei sööda.

Kokad märgivad, et kala pole vaja enne soolamist pesta, kui nahal pole märgatavaid mustuse jälgi. Seda ei tasu seestpoolt üldse pesta, sest see rikub valmis roa maitset.

Kuid paljud perenaised eelistavad pärast puhastamist ja roogimist kala nii seest kui väljast loputada. Nii eemaldatakse väikesed soomused ja siseelundite jäänused. Kui sapipõis on vigastatud, tuleb kala soolaga üle puistata ja seejärel külma jooksva veega loputada – vastasel juhul muutub liha mõruks.

Tähtis
Peske kala nõrga veejoa all, sügavas kraanikausis, et ei tekiks pritsmeid, vastasel juhul tuleb hiljem lõhna ja bakterite eest pool kööki puhtaks pesta.

Külmutamine

Tugev külm tapab ühe ööpäevaga täielikult mikroobid, viirused ja parasiidid. Seetõttu pole tavaliselt suurt vajadust kala pesta – piisab, kui kasta see puhta veega kraanikaussi, et eemaldada liiv, vetikad ja muud „aksessuaarid". Kui kala on poest elusalt ostetud, pole seda üldse vaja pesta – piisab, kui eemaldada soomused.

Samal põhjusel pole vaja kala pärast sulatamist desinfitseerida. Kuigi kui valmistate õhtusööki kassile, siis üks kiireid viise on panna kala kaussi ja veejoa alla (kindlasti külma vee alla, vastasel juhul kala keeb, mitte ei sulata).

Kui kala läheb inimese toidulauale, peaks see sulatama külmkapis, maksimaalselt toatemperatuuril, et nahk ei praguneks ja liha ei kaotaks maitset. Samal ajal on soovitav panna kala restile ja alla asetada anum – vett ja mahla voolab üsna palju.

Huvitav fakt
Kodumaine kala ületab kasulikkuselt ja dieetilisuselt välismaiseid analooge. Siiski tuleks seda osta kas elusalt või külmutatult. Reeglina külmutavad Venemaa kalandusettevõtted kala otse laeval – seega on poes „jahutatud" kala tegelikult endine külmutatud kala.

Enne keetmist, küpsetamist või praadimist

Kuumtöötlus on parim desinfektsioonivahend, seega pole mõtet kala nahka enne valmistamist pesta (kui ei ole märgatavat mustust). Seestpoolt pestakse kala ainult siis, kui sapp on välja voolanud; muudel juhtudel vähendab see ainult isuäratavust.

Kala küpseb vähemalt 10–15 minutit ja sellest ajast piisab, et kõik ohtlikud mikroorganismid häviksid. Peamine tingimus on, et liha peab olema täielikult küpsenud, muutuma pehmeks ja luudest kergesti eralduvaks. Kui Teil on väikesed lapsed ja Te muretsete nende kõhukeste pärast, soetage küpsetustermomeeter: kalaliha peab soojenema 55 kraadini (vähemalt 10-minutilise küpsetamise juures).

Enne praadimist või küpsetamist, kui kala tuli siiski pesta, tuleb see paberrätikutega kuivaks patsutada. Liigne niiskus ei lase koorikul õigel ajal tekkida ja maitse kannatab tugevalt.

Nipp
Kui pliidi tuli oli liiga tugev ja nahk on pruunistunud, aga kalaliha pole veel küpsenud – saatke kogu partii taldrikule ja mikrolaineahju keskmisele võimsusele umbes 10 minutiks. Katke kindlasti kaanega või kausiga, et säilitada roa mahlasus.

Kala on tervislik ja õrn liha, mis küpseb kiiresti ja kergesti. Peamine raskus on tükeldamine, kui Te ostate elusat või rookimata kala. Selles etapis tuleb mõnikord kala vette kasta, et eemaldada kleepuv praht. Muudel juhtudel pole kala enne valmistamist (olgu see soolamine või praadimine) vaja pesta. Palju olulisem on, et liha küpseks lõpuni.