Mitte üleliigne töö: miks tuleb kurke enne soolamist kindlasti leotada
Hämmastav asi: enamikes retseptides pole sõnagi sellest, et kurke enne soolamist peaks leotama. Pikka aega ma seda nippi ei teadnud. Seetõttu tulid nad mul ühel aastal õnnestunud, teisel aastal aga täiesti mittesöödavad – pehmed, kortsub, mõrud. Hiljuti rääkis kolleeg leotamise vajalikkusest ja mul läksid silmad lahti. Siin see on – kõige kurja juur ja kõigi "ebaõnnestunud" retseptide põhjus!
Miks peab kurke enne soolamist leotama?
Kas teiega on juhtunud, et soolatud kurgid väga hea retsepti järgi tulid maitsetud? Pole tähtis, kas retsept oli teie poolt isiklikult kontrollitud või soovitasid seda head tuttavad, sugulased, sõbrad. Ma arvan, jah. Ma alati süüdistasin ennast, et ma ei oska häid kurke valida. Mulle tundus, et asi on halvas kvaliteedis, suures suuruses, vales kuufaasis ja isegi minu laiskas meeleolus soolamisel. Selgus, et on vaja ainult kurke leotada!
Siin on põhjus, miks seda tehakse.
Et soolatud kurgid krõmpsuksid
Vähestele meeldivad "pehmed" kurgid. Soolatud kurgid on head siis, kui nad krõmpsuvad hammaste all, mitte ei muutu suus arusaamatuks pudruks. Selle loomuliku omaduse säilitamiseks leotatakse vilju vees. Nad imavad niiskust, taastavad elastsuse. Õhk väljub tühimikest. Tulemusena pärast soolamist krõmpsuvad kurgid alati valjult.
Kemikaalide eemaldamiseks
On teada, et kõiki müügiks kasvatatavaid köögivilju väetatakse ja töödeldakse igasuguste haiguste ja kahjurite vastu. Teoreetiliselt lagunevad kemikaalid aja jooksul. Kuid osa kahjulikke elemente võib alles jääda. Leotamine võimaldab kurkidest kogu keemia välja pesta ja viia nende kvaliteedi lähemale kodustele.
Vabanemaks mõrudusest
Räägitakse, et mõrud kurgid on isegi kasulikumad kui magusad. Aine, mis annab neile mõrudust, omab antimikroobset ja põletikuvastast toimet. Ma ei tea, kui tõsi see on. Ma ei talu mõrudust. Selgus, et sellest saab kergesti lahti. On vaja vaid kurke külmas vees leotada. Pärast soolamist ei jää mõrudusest jälgegi.
Paremaks puhastamiseks
Soolamiseks sobivad kõige paremini muhklikud viljad. Mida pikemad, teravamad ja väiksemad on muhud, seda maitsvamad on kurgid. Ja seda raskem on neid puhastada kleepunud mustusest ja tolmust. Harjaga kurkide pesemist ei soovitata, et mitte kahjustada õrna koort. Jääb ainult üks võimalus – leotamine. Olles mõnda aega vees, puhastuvad viljad mustusest hästi. Ma lihtsalt pühin neid lapiga ja laon kohe soolamiseks purkidesse.
Milliseid kurke tuleb leotada ja milliseid mitte?
Kurkide leotamine pole vajalik ainult ühel juhul – kui te just korjasite need aiapeenralt ja plaanite soolata järgmise 1–2 tunni jooksul.
Kõiki teisi vilju tuleb leotada:
- ostetud turult, hulgilaost, poest või supermarketist;
- rohkem kui 2 tundi tagasi põõsast korjatud;
- loidunud;
- seest tühimikega;
- kaetud raskesti eemaldatava tolmukihiga.
Nõuanne. Kui te kahtlete, kas kurke enne soolamist leotada või mitte, valige alati esimene variant! Leotamine ei kahjusta vilju absoluutselt. Eriti oluline on seda teha, kui kurgid on ostetud turult.
Müüja võib öelda mida iganes. Et ta korjas need pool tundi tagasi oma aias, vastutab kvaliteedi eest, ise soolab selliseid. Parem olla ülika ettevaatlik.
Nüüd leotate te alati kurke enne soolamist. Hoiate neid külmas vees vähemalt 2–3 tundi. Kurgid muutuvad – nad muutuvad toitunuks, läikivaks, elastseks, pärast soolamist väga maitsvaks ja krõbedaks. Leotamine toimib isegi siis, kui viljad on veidi loidunud. Kuid leotama peab neid ka oskama. On teatud reeglid, millest ma räägin eraldi.