Mis vahe on Mascarpone'l ja toorjuustul?
On oluline mõista, mille poolest erineb Mascarpone toorjuustust, et valmistada maitsvaid juustukooke, suupisteid ja Tiramisut. Kergelt magus Itaalia Mascarpone on pehmete juustude seas rasvasisalduse liider. See on piimane, õrn, kreemjas ja sobib suurepäraselt õhulisteks magustoitudeks. Toorjuustule on iseloomulikud hapupiimased noodid ja pastataoline konsistents. Sellest saavad ideaalsed suupisted, pirukad, kodujuustupannkoogid ja juustukoogid.
Kuidas eristada Mascarpone juustu toorjuustust?
On mitmeid viise, kuidas ühte toodet teisest eristada:
- Maitse järgi. Mascarpone on piimane, meenutab koort, toorjuustud aga meenutavad kodujuustu.
- Konsistentsi järgi. Toorjuustul on tihedam konsistents. Mascarpone on õhulisem.
- Pakendi info järgi. Mascarpone juustu nimetataksegi M... Kui pöörata tähelepanu koostisele, on esimesel kohal koor. Toorjuustude puhul on peamiseks koostisosaks kodujuust.
Et paremini mõista toorjuustu ja Mascarpone erinevusi, võrdleme neid tabelis:
| Mascarpone | Toorjuust | |
| Koosseis | koor;
piima lisamisega või ilma |
kodujuust (piim, piimhappebakterid, juuretis);
loomse päritoluga laap |
| Konsistents | kreemjas, ühtlane | plastne, pehme, õrn;
määritav tihedaks ühtlaseks kihiks; võimalik väike kogus vadakut pinnal |
| Värv | valgest beežini | valge või helekreemikas |
| Maitse | selgelt kreemjas, piimane, kergelt magus | hapupiimane;
sageli soolane |
| Liigid | ilma lõhna- ja maitseaineteta;
mustade või roheliste oliividega; värske ürdiga; vürtsikate segudega; muskaatpähkli (teiste pähklitega); pipraga; seesamiga; jne. |
termiliselt töödeldud;
vahustatud; aereeritud; magus; lõhna- ja maitseainetega; rikastatud; kreemjas |
| Kalorsus | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Rasvasisaldus | 75-80% (kuivaines) | kuni 65% (kuivaines) |
| Kasutamine | magustoitude koostisosa;
jäätis; iseseisva magustoiduna (serveeritakse puuviljade, marjade, suhkrustatud puuviljade, pähklite, mee, küpsistega); Sformato, Tiramisu ja muud Itaalia toidud; koore ja või asendaja |
võileibade ja suupistete määre;
magusad ja soolased pirukad; küpsised; kodujuustupannkoogid; kreemide valmistamine ekleeride, profiteroolide ja tortide täidiseks; juustukoogid |
| Kasulikkus | sisaldab väheses koguses valku (3-6 g);
rikas küllastunud ja monoküllastumata rasvade poolest; kasulik naha, juuste, endokriinsüsteemi tervisele (kuni 50 g päevas) |
sisaldab umbes 7-10 g valku, rasvhappeid, piimhappebaktereid, kaltsiumi, fosforit, B-rühma vitamiine;
kasulik luudele ja hammastele, lihas-, närvi- ja seedesüsteemile |
Erinevus fotol:
Mis on Mascarpone?
Mascarpone juust kuulub värskete pastakujuliste juustude kategooriasse, millel on minimaalne laagerdumisaeg. See «sündis» Põhja-Itaalias, arvatavasti 16. sajandi lõpus. Kohalikus murdes tähendab «mascarpia» «koort».
Mascarpone'i unikaalsus seisneb suure rasvasisalduse, kaloririkkuse ja õrnuse kombinatsioonis.
Toode tundub väga maitsev. Seda võib süüa suures koguses, ilma et seda märkaks. Et mitte kaalus juurde võtta, on oluline õigel ajal peatuda.
Valmistamise eripärad. Toote saamiseks hapendatakse 25–35% rasvasisaldusega koori viinhappega (või valge veiniäädikaga, kodustes tingimustes – sidrunhappe ja sidrunimahlaga). Seejärel jahutatakse ja hoitakse need lõuendkottides, et eraldada vadak.
12–18 tunni pärast jääb alles vaid kreemjas mass, millel on meeldiv magus piimane aroom ja maitse. See on väga kerge, õhuline, vahustades ei kihistu ega vaju kokku, küpsetades säilitab kuju. Kokad valmistavad juustu baasil arvukalt õhulisi kreeme tortidele ja kookidele.
Mascarpone'ist valmistatakse kuulsaim Itaalia magustoit – Tiramisu.
Ja veel, see on üks väheseid juustusid, mida valmistatakse ilma laabita. See sobib taimetoitlastele.
Mis on kohupiimajuust?
Palju sajandeid nimetati Venemaal juustuks tavalist kohupiima ja sellest valmistatud toite nimetati juustutoitudeks (ilmekas näide – sõrnikud). Tänapäeval mõistetakse nimetuste all täiesti erinevaid tooteid ja tuuakse eraldi välja kohupiimajuust.
Kohupiimajuust meenutab maitselt kohupiima, kuid konsistentsilt on see lähemal pehmele juustule.
Valmistamise eripära: Piim ja piimatooted normaliseeritakse vajaliku rasvasisalduseni. Seejärel lisatakse juuretis ja laap. Pärast hapendamist moodustub kohupiima kalgend. Seda soolatakse, jahutatakse ja pakitakse müügiks.
Sageli valmistatakse toodet koore või või lisandiga, et vähendada hapupiima maitset. Tulemuseks on kohupiima-koorejuust.
Küsimus-vastus
Mille poolest erineb see koorejuustust?
Mascarpone sarnaneb koorejuustuga maitse, värvi ja konsistentsi poolest, kuid erineb suurema rasvasisalduse poolest. See on rikkalikum, sulab suus. Kohupiimajuust erineb koorejuustust hapupiima maitse poolest.
Millega asendada Mascarpone'i?
Koore, Philadelphia, ricottaga (sõltub retseptist).
Mascarpone'i peetakse täiesti eriliseks pehme juustu liigiks. Erinevust kohupiimajuustudest märkab isegi kogenematu inimene. See on magusakas, rasvane, meenutab kreemi, ilma hapukuseta. Selle peamine kasutusala on magusate roogade jaoks. Itaallased valmistavad sellest sageli Tiramisut ja kasutavad igapäevaelus koore ja või asemel. Kohupiimajuustu peetakse sobivamaks suupistete jaoks. Parim kooslus – avokaado, punase kala, värske ürdiga, röstsaiaga ja kreekeriga.