Mis vahe on margariinil ja võil – mitte igaüks ei suuda neid eristada!

Looduslik või on kallis, kuna selle tootmine on töömahukas. Selle asemel, et eraldada koorest või hapukoorest, on kordades odavam toota midagi sarnast taimerasvast: margariini või määret. Mille poolest erineb margariin võist? Kõiges. See lõhnab teisiti, on pehmem ja sageli spetsiifilise maitsega. Definitsiooni järgi on või toode, mis on valmistatud piimast ja koorest, margariin aga emusioonrasvatoode, mis koosneb taimerasvadest ja erinevatest lisanditest.

Kuidas eristada margariini võist?

Ilma spetsiifiliste testideta on mõnikord raske kindlaks teha, mis pakendis on – või või margariin. Kaa saegsed tootmistehnoloo giad, erinevad emulgaatorid, lõhna- ja maitseained ning muud lisandid on võimaldanud toota võimalikult võile sarnast margariini.

Ainult mõnda tüüpi margariine saab eristada:

• Lõhna järgi. Looduslik lehmapiimatoode on meel diva koorearoomiga, margariin – lõhnab spetsiifiliselt rasva järele.
• Konsistentsi järgi. Margariinile on iseloomulik pehme, määritav konsistents. Või on tihe, plastiline, kuiv ja läikiv lõikepinnal.
• Pakendil oleva teabe järgi. Loodusliku tootega pakendil peab olema sõna «või» ning koostises on esimesel kohal koor ja lehmapim.

Test

Toote ostmisel on kasulik teha lihtne test. Tuleb kergelt sõrmega vajutada. Margariin läheb lõdviaks, kuid looduslik või mitte. Test põhineb sellel, et taimsed rasvad ei külmu, erinevalt loomsetest. Külmkapis on looduslik või alati kõvem kui margariinimassid.

Erinevust halva kvaliteediga margariini ja kodus valmistatud või vahel on näha keeva vee testiga. Vajalik:

• Valada läbipaistvasse klaasi 100 ml vett.
• Lasta teelusikatäis toodet.
• Segage.

Margariin moodustab pinnale paksu rasvakihi, jättes vee läbipaistvaks. Looduslik võitode lahustub vees pea aegu täielikult, värvi des selle pimjas valgeks. Pinnale jäib ainu lt väike õlikile.

Mis on margariin?

Esimest korda saadi margariin peaaegu 2 sajandit tagasi Prantsusmaal.

Napoleon III lubas preemiat sellele, kes valmistab sõduritele odava või asendaja. Keemik I. Mežje-Murje esitas sobivaima variandi nimetusega oleomargariin. Ta segas madala sulamistemperatuuriga veiserasva hapnenud piimaga ja emulgeeris. Vedela komponendi eemaldas surve all. Koostises oli ka vett ja tributüriini. Pärast kõiki protseduure ja jahutamist tardus odav tooraine ning praktiliselt ei erinenud loomulikust analoogist konsistentsi ja maitse poolest. Peagi lühendati toote nimeks «margariin».

1871. aastal patenteeris toote USA ärimees ning veel 10 aasta pärast toodeti seda 50 000 naela päevas. Väga kiiresti saavutas selle populaarsus ülemaailmse ulatuse. Teadlased avastasid, et selles pole kolesterooli ja see sisaldab vähem küllastunud rasvu. Mõnda aega arvati, et margariin on lehmavõist tervislikum. Kuni 19. sajandi lõpus viidi läbi põhjalikumad uuringud…

Tänapäeval toodetakse toodet taimsetest õlidest (modifitseeritud ja modifitseerimata) ja veest, koos lisandiga või ilma: loomsetest rasvadest, kala ja mereelukate rasvast, piimast, töödeldud toodetest, toidulisanditest.

Aluseks võetakse sageli salomasid, palmi- ja kookosõlisid ning ka päevalilleõli. Margariinid erinevad üksteisest rasvasisalduse poolest. Need on:

• umbes 100% rasvasisaldusega – kondiitritooted;
• 82% rasvasisaldusega – kõrge rasvasisaldusega;
• 70% – vähendatud rasvasisaldusega;
• 40-60% – madala rasvasisaldusega.

Samuti eristatakse margariine:

• tahked (MT) – toiduainetööstuse jaoks;
• pehmed (MM) – toiduks tarbimiseks;
• vedelad (MŽK, MŽP) – friteerimiseks ja tööstuslikel eesmärkidel;
• MTS – saia- ja pagaritoodete kihitamiseks;
• MTK – kreemidele ja sufleedele.

Päris võist

Ühe versiooni kohaselt said esimese või iidsed egiptlased umbes 4-5 tuhat aastat tagasi. Nad mõtlesid vahustada rasvast lehmapiima. Toodet kasutati ravimiseks ja suhtuti sellesse kui maiuspala.

Tänapäeval on või klassifitseerimises segadus.

• Üldtunnustatud normide kohaselt on või toode, mis on valmistatud lehmapiimast ja sisaldab umbes 82% rasva ning 10-16% niiskust. Kõik muu klassifitseeritakse määreteks.
• Venemaal eristatakse vastavalt GOST 37-91-le võid ja sulavõid. Viimase puhul on lubatud kasutada toorvõid, plastilist koort – tooteid, mis on margariinidele lähemal. Võiliike on mitu. Need erinevad rasvasisalduse ja niiskusesisalduse poolest.

Venemaal toodetakse toodet erinevate GOST-ide järgi. Lisaks nõukogude GOST 37-91-le on olemas GOST-id R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Kõigil juhtudel sisaldab toode looduslikke piimarasvu ja vitamiine.

Küsimus-vastus

Mille poolest see erineb määrdest?

Määre on midagi või ja margariini vahepealset. See sisaldab segu taimsetest ja piimarasvadest. Sõltuvalt nende suhtest võib määre olla tihe ja lõhnata koore järele või vastupidi, sarnaneda rohkem margariiniga.

Mis on piimamargariin?

«Piima-» tähendab piima lisandiga. Samuti on olemas liik «Või-», mis sisaldab umbes 25% võid.

Margariini tootmise kaasaegsed tehnoloogiad on jõudnud sellisele tasemele, et erinevus võist on 99% ulatuses tavalise ostja jaoks märkamatu. Samas on need kahtlemata kaks erinevat toodet, millel on erinev koostis ja mõju tervisele. Paljud imestavad, kuid tänapäeval peetakse mõnda margariini (ökoloogiliselt puhastest taimeõlidest) isegi kasulikumaks. Küllastumata rasvhapete olemasolu tõttu aitavad need võidelda kahjuliku kolesterooli, rasvumise, südame- ja veresoonkonna haigustega. Kanada, Saksamaa, Šveitsi ja mitmete teiste riikide tervisliku toitumise soovitustes soovitatakse asendada loomsete rasvade tarbimine pehmete margariinidega. On tõestatud, et või asendamine „õige” margariiniga vähendab südame isheemiatõve riski kümne protsendi võrra.

Mis puudutab margariini kahjulikkust, millest sai teatavaks 19. sajandi lõpus, siis see puudus on suudetud ületada. Transrasvade sisaldust toodetes on õnnestunud vähendada minimaalse 2%‑ni tänu parendatud tootmistehnoloogiale (Venemaal alates 2018. aastast vastavalt tolliliidu tehnilisele eeskirjale TR TS 024/2011).