Mis vahe on oliividel ja mustoliividel?

Olemas on erinevad arvamused selle kohta, mille poolest oliivid mustadest oliividest erinevad: küpsusaste, sort, kulinaarne töötlus, maitse, välimus, kasu organismile. Kui vaadelda Venemaa poodides purkides müüdavaid oliive ja musti oliive, siis olulist erinevust nende vahel ei ole. Need valmistatakse samadest küpsemata oliivipuu viljadest. Mustade oliivide saamiseks pestakse rohelisi vilju hapnikuga küllastunud vees. Musta värvi kinnitamiseks lisatakse raudglükonaati E579 või muid toidulisandeid.

Tuleb teada, et nimetus «mustad oliivid» ilmus Venemaal 90-ndatel aastatel ning seda ei kasutata nende kodumaal Itaalias ja Kreekas. Itaallased, kreeklased tunnevad ainult «oliive» – oliivipuu vilju, mis võivad olla rohelised ja mustad (analoogselt roheliste ja punaste tomatitega).

Kuidas eristada oliive mustadest oliividest?

Oliivid ja mustad oliivid on oliivipuu viljade erinevad nimetused. Siiski on Venemaal olemas kirjutamata reegel, mis aitab eristada ühte toodet teisest:

Oliivid on rohelised. On isegi selline värv – oliiviroheline. Mustad oliivid on tumedad, peaaegu mustad.

Erinevus fotol:

Mille poolest veel erinevad oliivid mustadest oliividest, võrdlus tabelis:

Oliivid – mis see on?

Itaallaste, kreeklaste ja kõigi Vahemere maade elanike jaoks on oliivid tavaline toit. Nendes paikades kasvav oliivipuu sümboliseerib heaolu, jõukust, viljakust ja rahu.

Vana-Kreeka mütoloogia järgi kinkis oliivipuu koos oliividega Kreeka elanikele jumalanna Athena, torkades maasse oda.

Oliivipuu on igihaljas puu. Väikesed piklikud lehed on pealt tumerohelised ja alt hõbedased. See õitseb mais väikeste silmapaistmatute õitega. Mõne kuu pärast ilmuvad väikesed ovaalsed helerohelised viljad – oliivid. Sel perioodil on viljad kõige tihedamad, elastsemad ja… väga kibedad.

Rohelisi oliive ei sööda värskelt. Ilma spetsiaalse töötluseta on need täiesti maitsetud. Vilju leotatakse soodas ja soolases vedelikus, et neutraliseerida kibedaid glükosiide.

Rohelise vilja staadiumis toimub kõige massilisem oliivide korjamine. Ainult sel perioodil saab kivi ühtlaselt ja ilusti eemaldada. Lauasordid, nagu Halkidiki, valmistatakse toiduks. Sageli marineeritakse vilju metsiku apteegitilli, sidruni, küüslaugu ja tulise pipra viiludega. Rohelisi oliive kasutatakse eelroana, kastmete, salatite ja paljude muude roogade valmistamiseks.

Mis on mustad oliivid?

Oliivipuu kuulub õlikultuuride hulka. Seda kasvatatakse kõige kasulikuma oliiviõli saamiseks. Sellest ka teine nimetus – õlipuu (sõnast õli).

Oliivipuu viljad jäetakse puu otsas valmima ja tumenema, et saada oliiviõli.

Oliivipuu sorte on umbes 70. Eriti väärtuslikeks peetakse sorte, mille viljadest saab palju õli – lihakaid, väikese südamikuga ja lauasorte, nagu Kalamata, Atinolia, Koroneiki, Tsounati. Kalamata vilju, erinevalt kümnetest teistest sortidest, ei korjata rohelisena, vaid lastakse puu otsas valmida.

Valmimise käigus omandavad rohelised viljad pruunikaspurpurset tooni ja muutuvad mustadeks oliivideks. Mõnel sordil lastakse mitte ainult valmida, vaid ka kuivada (ümmargused mustad oliivid). Nendest kaob mõrudus ning tekib meeldiv õlisus.

Erinevused fotol:

Küpseid musti oliive traditsiooniliselt soolatakse, hoitakse oliiviõlis, vahel ka äädikas. Need erinevad oluliselt harjumuspärastest purkides mustadest oliividest, mida müüakse kõikjal Venemaa kauplustes. Kortsus ja silmapaistmatud välimuselt on need looduslikud mustad oliivid maitselt palju intensiivsemad, märgatavalt õlisemad.

Video teemal:

Küsimus-vastus

Mis on kasulikum?

Purkides müüdavad mustad oliivid erinevad keemilise koostise poolest vähe rohelistest oliividest. Need valmistatakse samast toormest ja on ühtviisi kasulikud tänu kõrgele toitainete sisaldusele, mida võib võrrelda esimese pressimise oliiviõliga. Viljades on piisavalt A-vitamiini, monotüvega rasvhappeid, kaaliumi, magneesiumi, rauda, fosforit, kaltsiumi, mõnevõrra B1-, B6-, B12-vitamiini, karotenoide.

Kui võrrelda küpseid musti oliive ja rohelisi, siis tumedad viljad on kindlasti kasulikumad. Need sisaldavad rohkem tokoferoole ning omavad tugevamat antioksüdatiivset toimet organismile.

Kuidas eristada looduslikke musti oliive värvitud oliividest?

Looduslike mustade oliivide hind on kordades kõrgem (umbes 10–15 € 1 kg kohta). Need on tingimata kuivatatud või kuivatatud, koos kiviga, mida küpsetest viljadest on väga raske eemaldada. Samuti erineb looduslike tumedate oliivide värv – see on ebaühtlane, lillakaspruun.

Inimesed suhtuvad oliividesse ja mustadesse oliividesse erinevalt. Enamiku jaoks on need pidulaua suupisteks. Tavainimesed ei lasku detailidesse, mis vahe on rohelistel ja tumedatel viljadel, vaid valivad oliive maitse järgi. Need sisaldavad väärtuslikke rasvhappeid ja muid kasulikke aineid, mis aitavad hoida nahka pingul ja säravana. Viljad on kasulikud südame-veresoonkonna tervisele, heale nägemisele ja kasvajate ennetamisele. Kuid ei tohi unustada märkimisväärset soolakogust tootes. Oluline on mitte kuritarvitada maiust. Kümme oliivi või musta oliivi rahuldavad kõik organismi vajadused ja võimaldavad täielikult nautida lemmikmaitset.