Kõrvits pudru, piruka ja supi jaoks: valime poest parima

Et poest kõrvitsat valida, ei piisa selle kaalu võrdlemisest eeldatava tootekogusega. Nende köögiviljade mitmekesisuse hulgas on nii väga magusaid kui ka maitsetuid isendeid ning need erinevad kuju, värvi, suuruse ja hinna poolest. Ainult kõiki kõrvitsa saladusi teades saab riiulilt veatult võtta vilja, mis vastab täielikult ootustele.

Eesmärgi järgi

Enne kõrvitsa järele minekut tuleb otsustada, milleks seda vaja on, sest mõne roa jaoks on vaja meekalt magusaid vilju, teiste jaoks sobivad paremini köögiviljad, millel pole selgelt väljendunud magusat maitset. Ja selleks, et leida maitsvate seemnetega kõrvitsat, tuleb eriti palju vaeva näha.

Magustoitude valmistamiseks

Kõige magusamad kõrvitsad on muskaatkõrvitsa sordid. Neid on kõige lihtsam eristada kuju järgi, mis meenutab pirni või kitarri – varreotsa juures algab üsna pikk ja kitsas viljaosa, millel puuduvad seemned. Kõik seemned asuvad teises otsas, laias ümaras osas. Poodides kohtab kõige sagedamini sorti 'Butternut' – see vastab täielikult oma nimele, kuna selle viljaliha on pehme nagu või ja maitses on pähkliseid noote.

Selliste kõrvitsate puuduseks on see, et nad kaotavad kiiresti oma maitseomadused. Maksimaalne suhkrukogus on neis kohe pärast saagikoristust. Seejärel see näitaja langeb kiiresti ja juba detsembri lõpuks kaotavad viljad ostjate jaoks oma atraktiivsuse. Samas umbes sel ajal ilmub müügile teist liiki kõrvitsad – suureviljalised. Neid saab teiste hulgast eristada ka kuju järgi – ümmargused, veidi lapikud ülemises ja alumises osas. Nad on vähem magusad, kuid siiski maitsvad. Kõige populaarsem on sort 'Hokkaido'.

Liharoogade ja suupistete valmistamiseks

Et magusus ei segaks teiste maitsete tajumist, kasutatakse pearoogade valmistamiseks vilju, mille viljaliha on neutraalse maitsega. Sellise omadusega on kõva koorega sordid. Neil on munajas kuju ja väga paks, justkui soomustatud koor. Poeriiulitel võib augusti lõpust mai keskpaigani kohata selle kõrvitsa erinevaid sorte.

Seemnete jaoks

Kõrvitsates, mis on mõeldud toiduvalmistamiseks, on seemneid väga vähe ja enamasti pole need hea maitsega. Seega, kui teie eesmärk on just neid nautida, peaksite minema mitte poodi, vaid turule. Eravaldustes kasvatatakse erinevaid kõrvitsasorte, mille peamine omadus on suured seemned õhukese koorega. Õnne korral võib leida isegi paljaste seemnetega vilja – neid pole vaja puhastada, sest sordil «Golosemennaja» ei teki seemnetele kõva kest.

Millele veel tähelepanu pöörata?

Enne kui lähete kõrvitsaga kassasse, peaksite vilja igast küljest hoolikalt üle vaatama. See aitab vähendada sobimatu toote ostmise riski.

Lisaks sellele peaks kõrvitsavili olema:

• Terviklik – lõigatud köögivilja ostmisel on oht, et patogeensed mikroorganismid on sattunud viljalihale, mis võivad hiljem tervist negatiivselt mõjutada.
• Raske – kui selgub, et kõrvits kaalub palju rohkem, kui selle suuruse põhjal oletada võiks, siis on see tõesti hea ja mahlane.
• Väike – optimaalne kõrvitsa kaal ei ületa 4–5 kg, sest mida suurem see on, seda kiulisem on selle viljaliha. Ka on väga suurt vilja enne riknemist üsna raske ära kasutada.

Varreots

Puistunud varreosa ei söö keegi, seetõttu pööratakse sabakesele vähe tähelepanu. Kuid see on siiski kõrvitsa oluline osa – omamoodi «pistik», mis kaitseb vilja nakkuse eest. Kui sabake on jõhkralt välja rebitud ja selle asemel on näha viljaliha, siis selline kõrvits ei säili kauem kui nädal. Samuti võivad vilja sisse sattuda inimesele ohtlikud bakterid – näiteks samad salmonellad ja soolekepid. Üldiselt on parem jätta sabata vili letile, isegi kui see näeb ilus välja ja hind on atraktiivne.

Teine asi, mida tuleb arvestada, on varre välimus. See peaks olema kuiv, beežikas toonis ja katsudes kõva. Roheline värvus ei tähenda, et kõrvits on värske, vaid et see korjati peenralt liiga vara, kui see polnud veel jõudnud omandada nõuetekohast maitset ja aroomi. Sellisest köögiviljast valmistatud toidud ei meeldi kellelegi. Muide, kõrvitsa ebaküpsus on üks põhjustest, miks kavalad müüjad sabakese eemaldavad.

Koor

Peamine asi, mida meelde jätta, on see, et koore värvus ei ole kuidagi seotud viljaliha värvusega. Isegi ereoranži koorega kõrvits võib seest olla kahvatukollane. Seetõttu valitakse vili muude tunnuste järgi:

• Hallika või valge katte olemasolu – see on taimede toodetud looduslik vaha. Tänu sellele säilitavad köögiviljad ja puuviljad kauem värskust ja mahlasust.
• Mädanikulaikude puudumine – asi on selles, et need võivad olla antraknoosi (seenehaigus, mille tõttu kõrvits muutub ebameeldivalt mõruks) tunnuseks. Samas on löökide jäljed, pindmised kriimud ja muud väiksemad mehaanilised koorekahjustused lubatud – need tekivad transportimisel ega mõjuta viljade maitset, kuigi lühendavad oluliselt säilivusaega.
• Ühtlased triibud (kui neid on). Lainelised või kõverad triibud viitavad sellele, et pinnase, kus kõrvits kasvas, toitainete tasakaal oli häiritud. Selle tagajärjel võib viljades olla kõrgem nitraadisisaldus.

Samuti on oluline pöörata tähelepanu koore tihedusele – see ei tohi mingil juhul sõrme all järele anda vajutamisel.

Viljaliha värvus

Kõige ilusam ja ka tervislikum on oranž. Selliseks muudavad selle karotenoidid – ained, mida mõnikord nimetatakse pikaealisuse vitamiinideks. Kahjuks pole võimalik teada, milline kõrvits seestpoolt on, ilma seda lõikamata. Jääb üle vaid uskuda müüjat sõna peale.

Õige kõrvitsa valimine pole keeruline, kui jätta meelde erinevate selle köögivilja liikide eristavad tunnused ja pühendada piisavalt aega vilja ülevaatamisele. Mädaniku, hallituse, sügavate pragude esinemine või varre puudumine on tõsised põhjused ostust loobumiseks.