Kuidas ja millisel temperatuuril õigesti kuivatada saiakreekseid?

Selleks, et valgest leivast saia oleksid ideaalsed, on kõige lihtsam kasutada ahju, järgides järgmisi tingimusi.

Tükid peaksid olema väikesed, nii et lusikale mahuks 1-2 kreekerit, seetõttu tuleb leib lõigata umbes 1,5-2 cm küljepikkusega kuubikuteks.
Leivatükke ahjuplaadile laotades tuleb jälgida, et need asetseksid ühtlaselt, ühes kihis, soovitavalt mitte tihedalt üksteise kõrval.
Ahjuplaat peab olema kuiv, seda ei ole vaja õliga määrida.
Eelsoojenda ahi 170-180 kraadini.
Kui ahju lüliti ei ole varustatud temperatuuriskaalaga, vaid nummerdatud jaotustega, siis võib juhinduda järgmisest skeemist: kui jaotuste arv on 7 kuni 9, on vajalik temperatuur märgisel 3 või 4, kui jaotusi on 5 või vähem — siis märgisel 1 või 2.
Kui leivakuubikud on ahjus olnud 10 minutit, tuleb need välja võtta ja segada, seejärel panna tagasi veel 10-15 minutiks.
Kreekerite valmiduses veendumiseks võib proovida ühte igast ahjuplaadi äärest ja vajadusel hoida neid veel 3-5 minutit ahjus, uks praokil.

Kuidas valmistada krutoneid

Kui lisada valgele leivale taimeõli, juustu, küüslauku, ürte või muid vürtsikaid või magusaid maitseaineid, saab tavalised kreekerid hõlpsasti krutoonideks muuta.

Valge leib või päts lõigatakse kuubikuteks.
Sega 2-3 spl taimeõli või sulatatud võid 1 tl granuleeritud küüslauguga (võib kasutada ka värsket, kuid see võib kõrbeda) ja sega, kuni graanulid on täielikult lahustunud.
Sellesse segusse võib soovi korral lisada muid maitseaineid, näiteks kuivatatud peterselli või Provence'i ürtide segu.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, laota sellele lõigatud leib ja vala ühtlaselt ettevalmistatud õli.
Aseta eelsoojendatud 160-170 kraadisesse ahju ja kuivata 15 minutit, kuni tekib kuldne toon.
Sega krutoonid ja jäta veel 15 minutiks kuivama.

Selleks, et valmistada suus sulavaid magusaid krutoneid tee jaoks, tuleb ülaltoodud retseptis asendada kate sulatatud või, suhkru, kaneeli ja vanilli seguga.

Kuidas ahjus kuivatada saiast või saiakestest magustoidukreekereid

Saiakukkel või päts on suurepärane tooraine õrnade magusate kreekerite jaoks, mida saab valmistada isegi ilma suhkruta — seda on nende koostises juba piisavalt.

Suhkur ja peenjahvatatud jahu muudavad sellised kreekerid eriti tundlikuks kõrgete temperatuuride suhtes: need kuivavad kiiresti ja tuleb õigel ajal ahi välja lülitada, et vältida kõrbemist.

Lõikame pätsi 1,5-2 cm paksusteks kangideks ja laotame küpsetusplaadile ühte kihti.
Asetame küpsetusplaadi ahju (eelnevalt ei tohi seda soojendada) ja seadsime temperatuuri vahemikku 130–150 kraadi.
Ahju soojenedes hakkab päts kuivama ning 10 minuti pärast on aeg uks avada ja proovida, kui kõvaks on kreekerid muutunud: isegi kui ainult pealmine kiht on kuivanud ja seest on veel pehme, võib kuumuse juba välja lülitada ja lasta kangidel sees seista kuni täieliku jahtumiseni.
Tugevama pruunistuse saamiseks võib temperatuuri tõsta 180–185 kraadini ja kuivamisaega 5–7 minuti võrra pikendada.

Soovi korral võib siia lisada õli ja tuhksuhkrut, kuid kuivatatud saia loomulik maitse on iseenesest meeldiv ja oluline on seda lisanditega mitte summutada.

Kuidas õigesti, kui palju ja millisel temperatuuril mustaleivakreekereid ahjus kuivatada

Neid saab valmistada ilma õli ja vürtsideta, selleks piisab mõne lihtsa reegli järgimisest.

Must leib on tihe, sellel on väikesed poorid, seetõttu tuleb seda lõigata õhukesteks pikkadeks viiludeks, kui kreekereid plaanitakse õlle eelroana (et neid oleks mugav käega võtta ja kastmesse kasta), ja väikesteks kuubikuteks – salatite ja suppide jaoks.

Küpsetusplaat tuleb panna ahju, mis on eelsoojendatud 180 kraadini, ja hoida umbes pool tundi, aeg-ajalt sisu segades.
Kuivatamisaega saab reguleerida sõltuvalt sellest, milliseid omadusi kreekeritele anda soovitakse: mida kauem nad ahjus seisavad, seda pruunimaks ja kõvemaks nad muutuvad.

Klassikaline soolane maitse saavutatakse, kui enne kuivatamist piserdada neid soolalahusega, soola võib kasutada jodeeritud või meresoola. Samuti võib lõigatud leiba töödelda vees lahustatud puljongikuubikuga.

Nõuanne

Kuivanud leiba võib piserdada soola- või vürtsilahusega kohe pärast lõikamist, värsket leiba on parem eelnevalt 10 minutit ahjus kuivatada. Niisutatud tükkide kuivamisaeg pikeneb 10–15 minuti võrra võrreldes lisanditeta kreekeritega.

Kreekereid koduse kali jaoks

Aluseks võetakse tumedad leivasordid: rukkileib, Borodino leib, Darnitsa leib, Riia leib. Tume kali jaoks sobivad hästi kuivatatud musta leiva koorikud, aga säsi tuleb küpsetada üsna tugevalt, kuni see tumeneb. Heleda joogi saamiseks on parem tumedad leivakoorikud üldse ära lõigata.

Leib lõigatakse 1 cm paksusteks viiludeks ja laotatakse kuivale küpsetusplaadile.
Küpsetusplaat pannakse ahju, mis on eelsoojendatud 180 kraadini.
Kuivamise koguaeg peaks olema umbes 40 minutit, mille jooksul tuleb kreekereid mitu korda segada, püüdes, et need kõik ümber pöörduksid.
Valmis kuivikud võetakse ahjust välja, kuid selleks tuleb jätta ahjuplaadile 3-4 tükki, mis 200 kraadi juures tuleb viia kuni nurkade kerge söestumiseni — need kuivikud peaksid andma kaljale meeldiva pruuni värvi ja vaevumärgatava karamellimaitse.

On ka teine viis:

Pätsist eemaldatakse hoolikalt kogu sisu, mis tuleb käsitsi peeneks puruks muuta.
Ülejäänud koorik lõigatakse peeneks.
Saadud segu purust ja hakitud koorikust jaotatakse ühtlaselt ahjuplaadile ning pannakse 160 kraadini eelsoojendatud ahju.
Kuivatusaeg on vaid 5-10 minutit ja kalja kuivikud on valmis.

Üldised soovitused kõikide kuivikuliikide jaoks

Leib tuleks lõigata ühesuguse paksuse ja suurusega tükkideks, et need kuivaksid ühtlaselt.
Elektrilahju temperatuur ja kuivamisaeg on pöördvõrdelised: mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini leib kuivab; mida madalam temperatuur, seda rohkem aega kulub täielikuks valmimiseks.
Mida jämedam on jahu, millest leib on valmistatud, seda õhemad peaksid tükid olema ja seda kõrgemat temperatuuri on vaja.
Kuivikute valmistamisel tuleb kasuks selline elektrilahju kütteviis nagu konvektsioon: kuuma õhu ringlus tagab kiirema ja ühtlasema kuivamise. Kui sellist funktsiooni pole, aitab sarnast efekti saavutada ahjuukse praokile jätmine.
Õli võib kasutada mis tahes: päevalille-, olivi-, linaseemne-, kookos-, sinepi-, seesami-, maisi- jm. Õliga valmistatud kuivikute säilivusaeg on palju lühem kui tavalistel.
Ilma õli ja vürtsideta (välja arvatud sool) kuivikuid tuleb hoida eraldi värskest leivast temperatuuril 0 kuni 15-20 kraadi ja õhuniiskusel mitte üle 70%. Mahutina võib kasutada naturaalsest riidest koti, klaaspurki või plastnõu. Külmkapis hoidmisel peab mahuti olema õhukindel.

Neid tingimusi järgides võib toodet säilitada algsel kujul mitu kuud. Kui kuivikute valmistamisel kasutati mis tahes õli või rasva, tuleks need ära süüa esimeste päevade jooksul: pikaajaliseks säilitamiseks need ei sobi.