Kuidas sügavkülmutada värskeid suvikõrvitsaid talveks kodus?

Külmutamine on lihtne ja tõhus säilitusmeetod, mille käigus säilivad vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid, mida organism talvisel ajal nii väga vajab. Sügavkülmikute ilmumisega kadus vajadus köögivilju, marju ja puuvilju talveks konserveerida. On palju retsepte, mis võimaldavad suvikõrvitsaid talveks värskena sügavkülmikus külmutada. Pooltoodet kasutatakse suppide, hautiste, kastmete, pannkookide valmistamiseks, samuti esimese lisatoiduna lapsele. Suvikõrvits, mis on suvel oma peenrast korjatud ja külmutatud, on palju tervislikum kui talvel supermarketist ostetud värske köögivili.

Suvikõrvitsate valik külmutamiseks

Suvikõrvits on hüpoallergeenne madala kalorsusega toode, mis mõjub soodsalt seedesüsteemi tööle, aitab eemaldada jääkaineid ja toksiine, samal ajal on meeldiva õrna maitsega ja sobib suurepäraselt liha, kana, kalaga.

Külmutamiseks sobivad kõik suvikõrvitsad: suured, väikesed, noored ja täielikult küpsed. Peaasi, et nad oleksid küpsed ja värsked, parem – just peenrast korjatud.

Talveks varumiseks isendeid valides tuleb meeles pidada, et noortes köögiviljades on palju vett, üleküpsenutel aga paks koor ja suured seemned, mis tuleb eemaldada.

Iga köögivili tuleb hoolikalt läbi vaadata ja kõrvale panna isendid, millel on silmnähtavaid koorekahjustusi või mädanemisjälgi. Selline toode ei sobi külmutamiseks, eriti kui seda kavatsetakse kasutada lapse lisatoiduna.

Milles on parem külmutada?

Köögiviljade säilitamiseks sügavkülmikus võib kasutada mis tahes anumat, mis talub pikaajalist madalate temperatuuride mõju:

• spetsiaalsed vaakumkotid;
• silikoonvormid;
• plastikust toidukonteinerid mahuga 250 ml või 500 ml.

Anumad ja kotid peavad olema puhtad ja kuivad. Kotist tuleb püüda kogu liigne õhk välja suruda.

Kodus külmutamiseks ei tohi kasutada klaasnõusid ja väga õhukesi kotte. Klaas võib praguneda, õhuke polüetüleen muutub pärast külmutamist rabedaks ja laguneb tükkideks.

Konteinrile või kotile tasub kleepida silt, märkides sellele köögivilja nimetuse, valmistusviisi ja kuupäeva. Olles mitu kuud sügavkülmikus seisnud, muutuvad sama värvi köögiviljade varud üksteisega sarnaseks, seetõttu on ilma sildita raske aru saada, kus on praetud suvikõrvits ja kus blanšeeritud.

Ettevalmistus säilitamiseks

Enne suvikõrvitsate külmutamist tuleb need korralikult ette valmistada:

• lõigake mõlemast otsast, eemaldades õie kasvukoha ja varre;
• peske jahedas vees;
• kuivatage paberrätiku või puuvillase salvrätiku abil.

Noorte suvikõrvitsate külmutamisel pole koore eemaldamine kohustuslik. Üleküpsenud viljad tuleb kindlasti puhastada ja eemaldada seemned koos nendega külgneva viljalihaga.

Nii ettevalmistatud suvikõrvitsad lõigatakse vastavalt valitud külmutamisviisile: ribadeks, kuubikuteks või rõngasteks, purustatakse riivi või blenderi abil.

Külmutamine rõngastena

Rõngaste või viiludena külmutatud suvikõrvitsad sobivad suurepäraselt vormiroogade ja kuumade võileibade valmistamiseks. Neid saab praadida taignas ja serveerida rohelistega eraldi roana.

Paljud perenaised eelistavad enne külmutamist köögivilju blanšeerida 3-5 minutit keevas vees. Tänu sellisele töötlusele säilitab vili pärast sulatamist paremini värvi ja maitset. Kuid asjatundjad kinnitavad, et blanšeerimine pole üldse kohustuslik ning värsked, kuumtöötlemata köögiviljad sisaldavad rohkem kasulikke aineid. Meetodi valik sõltub isiklikest eelistustest ja maitsest.

Suvikõrvitsa külmutamise retsept ringidena:

1. noored köögiviljad koos koorega lõigatakse rõngasteks paksusega umbes 5 mm;
2. sügavasse potti valatakse puhast vett ja aetakse keema;
3. tükeldatud viljad uputatakse keevasse vette 3–5 minutiks;
4. suvikõrvitsa ringid asetatakse sõelale, et üleliigne vedelik nõrguks;
5. kuivatatakse, laotades need köögirätikule;
6. külmutatakse rõngad eelnevalt, laotades need ühe kihina taldrikule või alusele, et need kokku ei kleepuks;
7. pannakse toorained portsjoniteks kottidesse ja suunatakse sügavkülma hoiule.

Kui blanšeerida ei soovi, tuleb tükeldatud viljad üle puistata soolaga ja mõne minuti pärast eemaldada eraldunud vedelik rätikuga, seejärel panna külmutuskottidesse. Talvel enne roa valmistamist pole selliseid rõngaid vaja sulatada.

Suvikõrvitsa kuubikud

Külmutamine kuubikute või kangide kujul tuleb kasuks köögiviljasupi või püree, vormiroogade, sotš, hautise ja muude tervislike roogade valmistamisel. Selline tooraine valmistatakse järgmiselt:

1. Köögiviljad vabastatakse koorest ja suurtest seemnetest.
2. Lõigatakse kuubikuteks ja asetatakse kaussi.
3. Tükeldatud viljad puistatakse üle vähese soolaga ja jäetakse pooleks tunniks seisma, et mahl eralduks.
4. Seejärel kuivatatakse kuubikud puuvillase salvrätiku abil, pannakse vaakumkottidesse ja paigutatakse sügavkülma.

Riivitud suvikõrvits pannkookide jaoks

Suurepärane tooraine köögiviljapannkookide, kreemsupi või kaaviari valmistamiseks on riivi või köögikombainiga peenestatud suvikõrvits. Sel juhul on isegi parem võtta küps paks suvikõrvits, kuna selle viljaliha sisaldab vähem mahla ja rohkem kiudaineid võrreldes noore köögiviljaga.

1. Suvikõrvits puhastatakse koorest ja seemnetest, jättes alles ainult puhta viljaliha.
2. Valmistatud tükid riivitakse või lastakse läbi köögikombaini spetsiaalse otsikuga.
3. Saadud mass pannakse kastrulisse ja pigistatakse hoolikalt, et eraldunud vedelik välja valada.
4. Jaotatakse portsjonitena kottidesse.

Suvikõrvitsale võib lisada riivitud porgandit, küüslauku, hakitud ürte. Enne kasutamist sulatatakse mass üles, kurnatakse uuesti liigne vesi ja alles seejärel lisatakse koostisosad, mis on vajalikud kavandatud roa valmistamiseks.

Suvikõrvitsapüree talveks

See külmutamisviis meeldib kindlasti noortele emadele, kes soovivad talvel oma last tervislike ja maitsvate köögiviljadega rõõmustada.

1. Kooritud ja seemnetest puhastatud suvikõrvits lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse poolküpseks.
2. Keedetud köögiviljad asetatakse kurni, lastes liigsel veel nõrguda.
3. Seejärel purustatakse blenderiga püree konsistentsini.
4. Saadud mass valatakse väikestesse anumatesse ja pannakse sügavkülma.

Sellist külmutist võib säilitada jääkuubikute kujul toidukotis. Selleks võetakse anuma asemel silikoonist küpsisepann, täidetakse suvikõrvitsamassiga ja asetatakse sügavkülma. Niipea kui püree on hästi külmunud, raputatakse tekkinud jäävormid vormist välja ja edaspidi hoitakse kotis.

Suvikõrvitsad täitmiseks

Liha või köögiviljadega täidetud suvikõrvitsad krõbeda juustukooriku all – mis võiks olla maitsvam, eriti talvel? Selleks toorikuks sobivad suured küpsed isendid.

Külmutamise retsept on väga lihtne:

1. Suvikõrvitsad lõigatakse umbes 2,5–3 cm paksusteks rõngasteks, paadi- või topsikujuliseks – peaasi, et kuju sobiks täidisega täitmiseks.
2. Igast tükist eemaldatakse seemned koos ümbritseva viljalihaga.
3. Kahe tunni jooksul külmutatakse eelnevalt, laotatuna alusele või tasasele taldrikule.
4. Külmutatud tükid pannakse kottidesse (üks kott üheks korraks).

Talvel jääb üle vaid võtta toorik välja, veidi sulatada, täita täidisega ja küpsetada ahjus.

Praetud suvikõrvitsad talveks

Neile, kes soovivad alati käepärast olla kiire valmistamise toorik, sobib praetud suvikõrvitsate külmutamise retsept:

1. Noored suvikõrvitsad lõigatakse rõngasteks.
2. Tükid puistatakse soola ja pipraga, veeretatakse jahus või riivsaias.
3. Prae mõlemalt poolt taimeõlis.
4. Praetud rõngad asetatakse salvrätikule või küpsetuspaberile, et eemaldada liigne rasv.
5. Enne anumasse panemist külmutatakse rõngad eraldi, laotatuna alusele. Muidu kogu külmutis kleepub kokku.

Praetud rõngaid säilitatakse plastmassanumas. Kihid on soovitatav eraldada üksteisest kile, fooliumi või küpsetuspaberi abil.

Saab peaaegu valmis roa. Enne kasutamist võetakse külmutis sügavkülmast välja, laotatakse taldrikule ja soojendatakse mikrolaineahjus.

Oluline on meeles pidada, et köögivilju ei tohi uuesti külmutada ning sulatatud tuleb kasutada ööpäeva jooksul. Kui külmutamiseks on valitud kvaliteetne toode ja järgitud põhireegleid, võivad suvikõrvitsad sügavkülmas säilida kuni järgmise saagikoristuseni.