Kuidas kasutada värsket ja jahvatatud ingverit toidus?

Ingver on kõige populaarsem vürts maailmas. Siiski ei tea kõik perenaised, kuidas ingverijuurt kasutada ja milleks seda üldse toidus tarbitakse. Esiteks kasutatakse vürtsi toitudele meeldiva teravuse ja värskuse andmiseks. Selle maitses on tunda tsitruseliste ja purustatud salveilehtede noote. See on kirbe, kuid mitte raske. Vürtsi lõhn pole samuti terav, vaid värske ja kerge.

Ingverit nimetatakse üheks kõige mitmekülgsemaks maitseaineks. See sobib suurepäraselt mitte ainult liha ja mereandidega, vaid ka magustoitude, küpsetiste ja jookidega. Taime juurt on juba ammu kasutatud meditsiinis ja kosmetoloogias. See toniseerib, desinfitseerib, suurendab söögiisu, vähendab stressi ja kehakaalu, aitab toime tulla mitmete haigustega.

Millisel kujul on ingverit kõige parem tarbida?

Kuivatatud ja värske ingver on palju erinevusi. Jahvatatud vürts on kõrbem, juur aga värske ja tsitruseline. Neil on erinev kulinaarne otstarve, seetõttu ei saa üheselt öelda, millisel kujul on vürtsi parem tarbida. Toitudes tuleb järgida retsepti ja võimalusel mitte asendada üht vürtsiliiki teisega.

Tervise edendamiseks kasutatakse sagedamini värsket juurt. See sisaldab rohkem eeterlikke õlisid, fenoolseid ühendeid ja muid kasulikke aineid. Rasedatel naistel on lubatud seda tarbida ja selle annustamisel pole rangeid piiranguid. Jahvatatud ingverit kasutatakse doseeritult. Suurtes kogustes võib see raseduse ajal põhjustada emaka toonust, kõrvetisi ja lihtsalt toidu maitset negatiivselt mõjutada.

Kuidas kasutada ingverit toidus? Juurt võib marineerida ja serveerida liha ja kalaga. Seda võib lisada teesse, suhkruda. Jahvatatud vürtsi pannakse peamiselt kastmetesse ja tainasse. Valige meelepärane retsept ja valmistage ingveriga aromaatne vürtsikas roog.

Ingver pärineb Lõuna-Aasiast. Euroopasse toodi see keskajal, kus see kohe populaarseks sai. Kuid juur polnud kaugeltki kõigile kättesaadav. Ettevõtlikud kaupmehed rääkisid lugusid, et see kasvab troglodüütide maal ja need valvavad seda hoolega. Seetõttu on hind nii kõrge.

Kuidas kasutada värsket juurt?

Värsket ingverit on kahte liiki:

• must (töötlemata);
• valge (töödeldud).

Must ingver on teravama ja mõrkjama maitsega. Seda kasutatakse peamiselt marinaadide, kastmete, alkohoolsete ja alkoholivabade jookide valmistamiseks. Valge ingver, eriti noor (lõikel valge ja mitte suur), on mahlane ja kergelt terav. Lisaks kasutamisele jookides ja marinaadides lisatakse seda salatitesse, valmistatakse suhkrustatud ingverit, moosi, piparkooke ja koogikesi. Magustoitudes ja küpsetistes sobib see hästi kokku tähtaniisi, nelgi ja kaneeliga.

Millistes roogades kasutatakse juurt?

• Hollandis serveeritakse magusat ingverit Gouda juustuga.
• Birmas marineeritakse hakitud juurt õlis ja segatakse pähklite ja seemnetega.
• Lõuna-Indias tehakse sellest ingverikomme – inži-murappa.
• Üle maailma valmistatakse ingveri ja sidruniga maitsvat ja tervislikku teed.
• Vürtsiga keedetakse kohvi.
• Jaapanis serveeritakse marineeritud juurt suši kõrvale.
• Peeneid ingveriribasid võib praadida ja serveerida lisandina liha ja kala kõrvale.
• Suhkrustatud ingverit kastetakse sulatatud šokolaadi ja saadakse väga maitsvad kommikest kohvi või tee kõrvale.

Enne kasutamist kooritakse juur. Seejärel riivitakse see, lõigatakse viiludeks, kuubikuteks, olenevalt retseptist.

Värske ingver pannakse roogadesse 5–20 minutit enne valmimist. Mida suurem on lõik, seda rohkem aega kulub aroomi ja maitse eraldumiseks.

Kuhu lisatakse jahvatatud ingverit?

Mugavuse huvides tehakse risoomidest jahvatatud maitseainet. Juur purustatakse ja kuivatatakse. Kuivatamise ajal aurustub märkimisväärne osa eeterlikest õlidest. Kuid samal ajal muutub maitseaine tuliseks.

Kuhu lisatakse jahvatatud ingverit:

• Indias tehakse jahvatatud maitseainega 4 sorti jahu. Need erinevad üksteisest ingveri protsendilise sisalduse poolest.
• Kuivatatud ingverit kasutatakse kastmete valmistamiseks: tšilli, chutney, teriyaki ja paljude teiste.
• Ingveripulber esineb alati India maitseaines karri, mida lisatakse nii supi, lisandite kui ka juurviljade hulka.
• Maitseainet lisatakse tainasse, millest küpsetatakse piparkooke, koogikesi ja muid vürtsikaid küpsetisi.
• Jahvatatud ingverist tehakse marinaade kala ja liha jaoks.

Maitseainet säilitatakse keskmiselt 4 kuud kuivas ja pimedas kohas. Seejärel nõrgenevad selle aroom ja maitse järk-järgult. Vedelatesse roogadesse lisatakse pulber toiduvalmistamise lõpus, tainasse – alguses.

Kui palju ingverit rooga panna, sõltub retseptist. India köögis kasutatakse seda väga suurtes kogustes, Euroopa köögis – umbes 0,5–1 tl (teelusikatäit) 1 kg (liitri) valmistoote kohta.

Kui palju ingverit võib tarbida?

Värske ingveri puhul puuduvad ranged piirangud. Võite seda tarbida toidus sellises koguses, nagu teile meeldib, kui teil ei ole seedetrakti haigusi. Tervise parandamiseks piisab täiskasvanul 1 supilusikatäiest maitseainet 3 korda nädalas ja lapsel 1 teelusikatäiest. Alla 10-aastastele lastele antakse ingverit piiratud koguses, tee kujul, üks tass 1-2 korda nädalas. Alla 2-aastastele väikelastele on lisand vastunäidustatud. Kuiva pulbrit võib täiskasvanu tarbida toidus koguses 5 g ööpäevas.

Milleks juuakse ingverijooke?

Maitseaine annab jookidele meeldiva aroomi ja kerge teravuse. Eriti populaarsed on ingveriga erinevad teed. Kuumal ajal need jahutavad, külmal aga soojendavad. Seda lisatakse karastusjookidesse. On olemas ingveriõlu ja limonaad. Austraalias, USA-s ja Inglismaal pruulitakse sellega Ginger Beer'i õlut, Hiinas tehakse likööri Domen de Kanton.

Ingverijooke juuakse mitte ainult nende maitse, vaid ka kasulikkuse tõttu. Aromaatne lisand annab joogile tervendavaid omadusi. Milliseid mõjusid see avaldab:

• ainevahetuse normaliseerimine;
• kaalu langetamine;
• tugev immuunsüsteem;
• meeleolu parandamine;
• imetamise soodustamine;
• kiire jõu taastumine pärast treeningut või füüsilist tööd.

Lisaks aitab ingveritee ravida külmetust, vähendab palavikku, kurguvalu ja kurgu kriipimist. Seda juuakse ka iivelduse leevendamiseks. Ingverijoogid aitavad naistel taluda toksikoosi ning meestel suurendada oma seksuaalseid võimeid. Kui pakute ingverijooki rasvaste ja rammusate roogade kõrvale, ei kahetse te seda. See parandab seedimist ja aitab unustada sellise probleemi nagu seedehäired.

Ingver on tuntud afrodisiaakum, mis äratab seksuaalset iha. Jaapanis pannakse seda Mehelikkuse pühal tingimata lauale.

Millist ingverit lisatakse teesse?

Tee valmistamiseks kasutatakse värsket ingverit. Juurest lõigatakse väike tükk, kooritakse ära ja pannakse koos teelehtedega keeva veega tõmbama. Soovi korral võib juure tükkideks lõigata ja panna teekannu. Nii annab see kiiremini oma maitse ja aroomi joogile. Keskmiselt tõmbub tee 5–10 minutit. Soovitatav ingveri kogus on 3–5 g portsjoni kohta (umbes teelusikatäis). Mõnikord asendatakse värske juur pulbriga. Sel juhul võetakse pool kogust – 0,5 tl tassi kohta. See asendus ei mõjuta oluliselt maitset ega aroomi, kuid jook muutub veidi häguseks.

Tihti mõeldakse ingveritee all lihtsat juure keedist meega. Teelehed selles pole kohustuslikud. Seda võib tõmmata ürtide, kaneeli, nelgi, pipraga või musta, rohelise, punase teega. Ükskõik millise tee te valite, jook tuleb ühtviisi maitsev ja aromaatne.

Kas seda võib lisada kohvi?

Paljud on kuulnud, et kuumades maades keedetakse kohvi pipra, kaneeli ja kardemoniga. Vürtsikad noodid annavad joogile erilise pikantsuse. Aga kas kohvi võib keeta ingveriga? Jah. Väikesed juuretükid visatakse otse türki ning kui hakkab tekkima vaht, lülitatakse tuli välja ja valatakse kohv tassidesse. Võib ka juure riivida ja lisada joogile 0,5 tl ingverimahla.

Riivitud juurt on parem jookidesse mitte lisada. Muidu hakkavad tassis ujuma kõvad kiud.

Milleks keedetakse ja juuakse ingverit sidruniga?

Ingverijuur ja sidrun sobivad suurepäraselt kokku ning täiendavad üksteise maitset. Seetõttu pannakse neid sageli teesse koos. Paljud valmistavad jooki ainult ingverist ja sidrunist. Vürts ergutab ja soojendab, käivitab mao ja soolestiku töö. Sidrun küllastab organismi C-vitamiiniga, toniseerib ja eemaldab liigse vedeliku kehast. Milleks sellist jooki juuakse:

• kaalu langetamiseks;
• külmetuse korral;
• raskustunde korral maos;
• ergutuseks.

Kaalu langetamiseks tehakse ingveriga ka kehamähiseid. Kui sellest valmistada näomask, muutub nahk elastseks ja kortsumed siluvad.

Mis juhtub, kui lisada ingverit suppi?

Vürtsi pannakse suppi väga sageli. Seda võib leida Aasia, Mehhiko ja India eelroogade retseptidest. Ingveri lisamisel võidab iga supp – see muutub aromaatseks ja soojendavaks. Maitseainet saab kasutada köögivilja-, liha-, seene- ja kanasuppide valmistamisel. Reeglina pannakse puljongisse eelnevalt kooritud ja riivitud ingverijuur. Umbes 20 g 1 liitri kohta.

Ingveriga toidud – retseptid

Ingverist saab kodusingimustes valmistada tohutult palju roogi. Toome välja kõige nõutumad ja lihtsamad neist.

Niisiis, ingveriga parimate toitude retseptid:

• Ingveritee. Lõigake 2 cm tükk ingverit õhukesteks viiludeks ja pange tassi. Lisage näputäis münti, üks sidruniviil, pool teelusikatäit rohelist teed. Valage peale keev vesi. 5 minuti pärast on ingveritee valmis. Seda võib magustada meega (1–2 teelusikatäit).
• Marineeritud ingver. Koorige ja lõikake 100 g noort ingverit õhukesteks viiludeks. Keetage 200 ml vett 1 teelusikatäie soolaga. Asetage viilud keevasse vette 3 minutiks. Klaaspurgis lahustage vees 1 supilusikatäis suhkrut ja 1,5 supilusikatäit 9% äädikat. Lisage 50 ml kuuma vett, segage. Asetage purki ingver ning peale pange 2 supilusikatäit värslket peeti, kuubikuteks lõigatuna. Pärast jahtumist asetage purk külmkappi. 2–3 päeva pärast võib rooga tarbida.
• Ingveripiparkoogid. Kuumutage madalal kuumusel potis 50 g võid, 60 g suhkrut, 125 g mett. Kui segu on ühtlane, lisage 0,5 teelusikatäit ingveripulbrit ja kaneeli, 0,25 teelusIkatäit kardemoni, nelki ja soola, 1 teelusikatäis kakaod. Pärast jahtumist klopsige sisse 1 muna. Valage 250 g jahu 1 teelusikatäie küpsetuspulbriga. Sõtke tainas ja jätke 3 tunniks kile alla. Rullige 1 cm paksune ring ja suruge piparkoogid vormi (ringi) abil. Küpsetage 10–15 minutit 180 kraadi juures. Soovi korral võib maitsvad ja arom aat sed piparkoogid kaunistada glasuuriga (vahustatud munavalged sidrunimahla ja tuhksuhkruga).
• Ingveriõli. Puhastage ja lõigake 100 g ingverit õhukesteks viiludeks. Valage sellele 150 ml neutraalset õli (oliiviõli, päevalilleõli). Asetage anum vesivannile 3 tunniks. Õli temperatuur ei tohi ületada 70 kraadi. Kurnake ja valage kaanega klaaspudelisse. Hoidke külmkapis 12 tundi. Ingveriõli kasutatakse salatite kastmiseks. Seda võib lisada juurviljadele, suppidele, püreedele, valmistada kastmeid, kasutada juukseid kasvatava maskina.
• Ingverijäätis. Võtke 300 g koorejäätist ja 30 g ingverijuurt. Jätke jäätis toatemperatuurile. Kui see sulab hapukoore konsistentsini, riivige juur ja pigistage mahl läbi marli jäätise hulka. Segage, valage vormidesse ja asetage sügavkülma. Enne serveerimist kaunistage ingverijäätis šokolaadilaastude, pähklite ja mündiokstega.
• Ingverisupp. Koostisosad: 1 l vett, 2 sibulat, 150 g porrut, 300 g kartulit, 2 kobarat spinatilehti, 150 g porgandit, 30 g ingverijuurt, musta pipart ja soola maitse järgi. Praadige sibul kuldpruuniks. Pange porgand ja kartul väikesteks kuubikuteks lõigatuna keema. 30 minuti pärast lisage puljongile peeneks hakitud ingver, hakitud spinat ja porru. Vähendage kuumust miinimumini ja hautage suppi 5 minutit. Lõpus lisame soola ja pipra, lülitame kuumuse välja. Serveerimisel pannakse taldrikule lusikatäis kuldpruuni sibulat.

Ingver on aromaatne ja kasulik vürts. Oma omadustelt on see sarnane küüslauguga, kuid sellel pole nii tugevat maitset ja lõhna. Värske juur toniseerib, leevendab spasme, parandab seedimist, kaitseb parasiitide ja infektsioonide eest, stimuleerib vereringet ja taastab jõudu. Sellega valmistatud toidud eristuvad mõnusa vürtsikuse poolest. Te võite seda maitseainet kasutada kala, liha, küpsetiste, tarretiste, kompottide, suppide valmistamiseks... Roogade nimekiri on piiratud ainult teie maitse-eelistustega. Tuleb tunnistada, et ingver meeldib paljudele. Sellega katsetades te ei kahetse.