Maitseaine fenugreek – ebatavaline kasutus tavalistes roogades

Kuidas kõike nimetatakse lambaläätsa eri paigus maailmas: kaamelirohi, tšaman, fenugreek, šambala, kitse ristik. Hindud kutsuvad seda maitseainet methi, egiptlased – helba. See ürt on paljude aromaatsete maitseainete koostisosa. Ilma lambaläätsta poleks mõned kulinaarsed meistriteosed nii peene maitse ja peene aroomiga.

Kuhu lisatakse

Roogade valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini helba seemneid:

• keedetud – neid võib tarbida iseseisva roana;
• tervelt praetud – lisatakse kaunvilja- või köögiviljatoitudele;
• jahvatatult praetud – kasutatakse koostisosana vürtsisegude valmistamisel;
• idandatud – lisatakse salatitesse.

Töötlemata helba seemneid kasutatakse suppide ja salatite valmistamisel.

Märkus. Terved lambaläätseseemned on iseloomuliku maitsega, mis ei meeldi kõigile. Seetõttu kasutatakse neid iseseisva koostisosana roogade valmistamisel kõige sagedamini dieettoiduna. Muul juhul kasutatakse tervet lambaläätsa vürtsisegude komponendina. Erandiks on lambaläätsajuust ja basturma. Nendes roogades lisatakse lambalääts tervena ja seda peetakse üheks võtmekomponendiks.

Peale seemnete võib toiduks kasutada ka šambala lehti. Värskelt kasutatakse neid vürtsika lisandina kastmetele, vedelatele toitudele ja salatitesse. See koostisosa annab valminud kulinaarsetele meistriteostele ületamatu mõrkja nüansi. Kuivatatud lehti lisatakse köögivilja-, kala- ja liharoogadesse.

Millega ei tohi kombineerida

Šambalat ei lisata praktiliselt kunagi kalaroogadele ja mereandidele. Mereannetega see vürts ei sobi hästi.

Lambaläätsa maitse ja aroom on spetsiifilised ning need ei meeldi kõigile. Seetõttu kasutatakse selle taime seemneid harva magusates küpsetistes ja kondiitri magustoitudes. Sellised maiustused meeldivad vaid eksootiliste hõrgutiste austajatele.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Šambala kuulub tuntud maitseainesegu karri koostisesse. Seda komponenti on seal 10–15%. Samuti kasutatakse seda maitseainet hmel-suneli ja teistes eksootilistes vürtsisegudes: žugi, sambaar podi, berebere, pantšporana, garam masala.

Lambaläätsa saab kombineerida paljude vürtsidega. Aromaatseid kombinatsioone saab ise luua – rangeid proportsioone määravaid reegleid pole. Kuid mõned vürtsid rõhutavad eriti lambaläätsa originaalset lõhna ja maitset:

• roosa pipar;
• küüslauk;
• koriander;
• Köömen;
• koriander.

Koosseis

Lambalääts sisaldab palju inimese organismile kasulikke aineid:

• kaltsium;
• kaalium;
• magneesium;
• fosfor;
• seleen;
• apigeniin;
• genisteiin;
• kvertsetiin;
• vitamiinid B ja PP.

Samuti sisaldab lambalääts alkaloide ja trigonelliini – esimene aeglustab ajurakkude lagunemist, teine toidab ja taastab neid.

Vürtsi lõhn ja maitse

Toidud, mis sisaldavad lambaläätsa, omandavad tänu sellele vürtsile magusaka maitse õhukeste pähkliste nootidega. Maitse poolest meenutab see kergelt vahtrasiirupit. Kuid lambaläätses on teatud mõrudus. Ja kuigi pärast töötlemist lehtede mõrkjus tavaliselt kaob, jääb see seemnetesse. Seepärast on valmistoidul originaalne, mõrkjas järelmaitse isegi pika valmistusaja järel.

Lambaläätseseemnete lõhn on seevastu terav ja magus, ning mis kõige tähtsam – väga püsiv. Pärast selle vürtsiga roogade valmistamist jääb spetsiifiline lõhn kööki terveks päevaks.

Kuidas valida kvaliteetset lambaläätsa

Lambaläätsa müüakse toidupoodides vürtsiosakonna riiulitel.

Seda maitseainet toodetakse mitmes vormis:

• seemned (jahvatatud pulbriks või terved);
• pasta (tavaliselt müüakse vaakumpakendis).

Kõige parem on osta terveid seemneid. Need peaksid olema katsudes kõvad, eristuma kuldse-kollase värvuse poolest ja eritama vaevumärgatavat vahtralõhna. Seemetel ei tohi olla laaste, nende pind peab olema ühtlane ja sile. Terve lambaläätsa saab pulbriks jahvatada ise, kohviveski abil.

Nõuanne! Ärge ostke lambaläätsaseemneid, mille kõlblikkusaeg on juba möödunud või lõppemas. Sellised isendid võivad ladustamise ajal hallituse alla minna.

Kus ja kuidas hoida

Pärast ostmist on parem lambaläätsaseemned valada klaasnõusse ja sulgeda see õhukindla kaanega. Suletud anum on parem paigutada jahedasse kuiva kohta. Siin võib vürtsi säilitada kuni 2 aastat.

Pulbriks jahvatatud lambalääts säilitab isegi hermeetilises mahutis kasulikud omadused ainult 2-3 kuud.

TOP 5 popimat retsepti šambalaga

Riis lambaläätsaga

Riis aromaatse lambaläätsaga – ebatavaline lisandivariant.

Koostisosad:

• riis (basmati) – 1 tass;
• lambalääts – 2 tl;
• või – 50 g;
• soola;
• vesi.

Valmistamine:

1. Sulata pannil või, prae lambaläätsaseemned kuldseks.
2. Lisa maitseainele kuiv riis, soola. Prae segu 2 minutit. Riis peaks soojenema ja õliga läbi imbuma.
3. Vala riisile keev vesi, keeda valmimiseni 5-10 minutit.

Helba tee

Aromaatne tee lambaläätsaseemnetest – suurepärane tugevdav jook külmetushaiguste hooajal.

Koostisosad:

• lambaläätsaseemned – 1 tl;
• vesi – 1 tass;
• värske ingver – 1 g.

Valmistamine:

1. Ühenda potis vesi, ingver ja lambaläätsaseemned.
2. Aseta segu tulele, lase keema tõusta ja keeda veel 5 minutit.
3. Kurna saadud jook läbi sõela.
4. Aromaatne tee on tarbimiseks valmis.

Basturma

Lambalääts on lahutamatu koostisosa, mida kasutatakse basturma valmistamisel.

Koostisosad:

• liha (veiseliha) – 1 kg;
• vesi – 1 tass;
• sool – 1 tass;
• küüslauk – 5-7 küünt;
• lambalääts – 70 g;
• must ja terav punane pipar.

Valmistamine:

1. Peske veiseliha tükk, kuivatage, torgake kahvliga mitmest kohast.
2. Puistake liha soolaga, asetage anumasse, pange kaheks ööpäevaks külma.
3. Loputage sool hoolikalt veejoa all.
4. Kuivatage liha, mässige see riidesse ja pange kaheks ööpäevaks pressi alla.
5. Pistke tugev niit läbi lihatüki, pange kuivama 4 päevaks.
6. Valmistage vürtsikas segu kahest piprasordist ja lambaläätsest.
7. Pange segu ööpäevaks külma.
8. Lisage vürtsidele purustatud küüslauk, hõõruge liha saadud seguga.
9. Pange veiseliha külmikusse kümneks päevaks.
10. Võtke liha välja, kuivatage, riputage niidi otsa kuivama 4 päevaks.

Kartul lambaläätsapastaga

Selle retsepti järgi valmistatud kartul on mitte ainult aromaatne, vaid ka üllatavalt pehme ja mahlane.

Koostisosad:

• kartul – 10 tk;
• lambalääts (jahvatatud seemned) – 2 tl;
• hapukoor – 1 pakk;
• petersell, till;
• juust;
• sool, pipar.

Valmistamine:

1. Koorige kartul, asetage taimeõliga määritud vormi. Pange 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetage kuni valmimiseni 15–20 minutit.
2. Riivige juust, segage soola ja maitseainetega, ühendage hapukoorega.
3. Võtke valmis kartul ahjust välja. Serveerige koos lambaläätsapastaga.

Dal

Dhal on vürtsikas India püreesupp läätsede ja vürtsidega.

Koostisosad:

• läätsed (punased) – 1 klaas;
• taimeõli – 4 spl;
• Sibul – 1 tk;
• küüslauk – 3 küünt;
• marineeritud ingver – 8 g;
• lambalääts – 1 tl;
• koriander – 3 spl;
• kaneel – 1 tl;
• jahvatatud tšilli – 0.5 tl;
• kookoshelbed – 2 spl;
• vesi – 1 klaas.

Valmistamine:

1. Puhastage läätsed kestadest, loputage hoolikalt.
2. Kuumutage pannil taimeõli, praadige hakitud sibul.
3. Lisage segule küüslauk, ingver ja kõik vürtsid, praadige 5 minutit.
4. Valage praetud segu koos läätsedega potti.
5. Valage potti vesi ja lisage kookoshelbed.
6. Keedake dhali 20–30 minutit.
7. Puistake valmis supp purustatud koriandriga.

Lambalääts on peene maitse ja rikkaliku aroomiga vürts. See maitseaine sobib eriti hästi liha- ja köögiviljaroogadega. Lambalääts annab valmistoodetele originaalset mõrkjust ja huvitavat maitset.