Kuhu lisada köömnet ja mis teeb selle vürtsi heaks?

Venemaal seostatakse köömneid zira ja hariliku köömnega. Isegi vürtsipakkidel on sageli märgitud „Zira (köömned)”. Vaatamata teatud välistele sarnasustele ja maitsele tuleks neid siiski eristada.

Köömen – mis see on?

Vürtsi köömnete all mõeldakse enamasti taime Cuminum nigrum seemneid. See on mitmeaastane rohttaimeliik perekonnast Kmin (Cuminum) sarikaliste sugukonnast. Põõsa kõrgus on vaevu üle 0,5 m. Õied on valged ja punased, paiknevad kahekordsetes sarikates ümbristega. Köömned on kõige olulisem vürts Indias, Lähis-Ida maades, Aafrikas, Ladina-Ameerikas. Seal lisatakse seda peaaegu igasse rooga.

Vürtsi järgi on nimetatud Comino saar Malta saarestikus, mis on sõna otseses mõttes kaetud lõhnava ürdi põldudega.

Välimus ja maitseomadused

Köömned on vürtsikad, teravad, kuumad, pähklised, mõrkjad koos hapukusega. Kui võtta paar terakest suhu ja närida, siis on esmalt tunda õlist pähkli maitset, rasket, kergelt mullast, mis läheb peagi üle kibeduseks. Vürtsi maitse ja aroom meenutavad kõige rohkem zira't. Kuid köömnete seemned on tumedamad ja väiksemad – 3 mm. Need on peenikesed, kaarekujulised, tumepruuni värvi.

Erinevalt zira'st (Cuminum cyminum) on köömnete seemnetel tugevam lõhn ja maitse. Need on teravamad. Mõnikord nimetatakse neid mustadeks ja valgeteks köömneteks. Teise all mõeldakse zira't.

Harilikust köömnest, millega venelased on harjunud, erineb see vürts oluliselt. Hariliku köömne aroom on peen, õrn. Selles on tunda tsitruselisi värskusenoote, kuid pähklis-mullast maitset ja lõhna pole jälgegi.

Üks vürtsi nimedest sanskriti keeles on sugandhan, mis sõna-sõnalt tõlgituna tähendab 'hästi lõhnav'.

Köömned roogades

Tuleb tunnistada, et köömned, nagu ka zira, on vürts 'asjatundjatele'. Kõigile ei meeldi nende tugev maitse ja aroom. Isegi väikeses koguses roogades on vürts selgelt tuntav ja võib üle trumbata mahedama maitse ja lõhnaga tooteid.

Toidud, millesse soovitatakse lisada köömneid:

• plov;
• köögiviljahautised;
• köögiviljasupid;
• lambaliha ja muud lihatüübid;
• India rahvusköögi toidud.

Arvatakse, et nende roogade juurde sobib vürts kõige paremini. Harvemini kasutatakse seda vorstide, küpsetiste, teatud teede, juustu, kala- ja riisiroogade, kana köögiviljadega, moosi valmistamisel. Mõned perenaised valmistavad teradega soolvett tomatite, kurkide, paprika konserveerimiseks.

Seemneid kasutatakse toorelt või röstitult. Pärast röstimist muutuvad need aromaatsemaks ja kaotavad mullase nüansi. Samuti jahvatatakse ja purustatakse seemneid. Köömnete pulber on kuumem kui terved terad.

Vürtsi saab kasutada erinevates toiduvalmistamise etappides: lisada sibula ja porgandi praadimise ajal, 10 minutit enne roa valmimist, valmistoodetele.

Kümin maailma köökides

Vürts on kõige populaarsem Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köökides.

• Indias kasutatakse musta küminit tervena, toorelt ja praetult. Seda lisatakse jogurtitele, chutney'le, karrile, biryanile, kormale, lassile, garam masalale, šašlõkile ja riigi põhjaosas – leivale.
• Mehhikos jahvatatakse seemned pulbriks ja kasutatakse koos tšillipipraga erinevates kastmetes ja suppides. Kümin on osa kuulsast chili con carne retseptist, terakesi visatakse burritosse.
• Hollandis ja Prantsusmaal valmistatakse selle vürtsiga juustu.
• Aafrikas lisatakse vürtsi šakšukale, Magribi salatile kuskussiga.
• Iraanis kasutatakse seda liharogade, eriti lambaliha maitse parandamiseks.
• Kreekas valmistatakse küminiga dolmat, stifato't, smyrna vorstikesi.

Jahvatatud vürts on hummuse lahutamatu osa. Hummus on Lähis-Ida riikides laialt levinud roog. Seda valmistatakse kikerherne püreest, seesamipastast, oliviõlist, sidrunist ja tulistest vürtsidest.

Kasu organismile

Kümini seemned on rikkad eeterlike õlide, flavonoidide, vaigu- ja parkainete ning mineraalide poolest: kaltsium, fosfor, magneesium.

Vürtsi kasulikkus:

• Kümini kõige väljendunumad kasulikud omadused on desinfitseerivad (antiseptilised), söögiisu ergutavad, kosutavad, soojendavad.
• Sellel on positiivne mõju organismile närvikurnatuse, unetuse, maokoolikute, kõhupuhituse korral.
• Vürtsiga roogade regulaarne tarbimine takistab trombide teket, vähendab infarkti, südame-veresoonkonna haiguste tõenäosust.
• Kümini seemned parandavad nägemist ja aktiveerivad ajutegevust.

Kümin on vürts, mis sarnaneb eurooplastele harjumuspärase köömne ja žiiraga, kuid erineb rikkalikuma maitse, aroomi ja teravuse poolest. Siiski ei tohi unustada, et tootjad mõistavad kümini all sageli žiiraat. See tähendab, et ostate vähem teravat vürtsi. Kui see nii on, ei tasu ärrituda. Mõlemat vürtsi lisatakse samadesse roogadesse. Pilafis, köögiviljahautistes ja suppides on nende vahe vaevumärgatav.