Roogad puneega: kuhu ja kuidas lisada vürtsi?

Kui teie roogadest puudub vürtsikus, lisage näpuotsatäis oreganot! Selle maitseaine kasutusala on väga lai; see on tuntud meeldiva vürtsikuse ja peenelt terava maitse poolest. Seda lisatakse tomatisuppidele, kastmetele, pitsale, lihale, kalale, mereandidele. Värsked lehed võivad olla magustoidu kaunistuseks. Kui lisada neid limonaadile, annavad nad joogile ergutavat värskust.

Oregano toiduvalmistamisel

Origanum vulgare on mitmeaastane rohttaim pune perekonnast huulõieliste sugukonnast. See pärineb Vahemere piirkonnast, kuid tänapäeval kasvab see peaaegu kõikjal looduslikult. Maitseainena kasutatakse kultiveeritud sorte.

Oreganot kasvatatakse Prantsusmaal, USA-s ja mõnedes teistes riikides. Maitseainet armastatakse ja tuntakse kogu maailmas. Kuid eriti sageli kasutatakse seda Itaalia ja Kreeka köögis.

Kuhu maitseainet lisatakse?

• Ilma selle vürtsita on võimatu ette kujutada Itaalia pitsat, pastat bolognese, Kreeka salatit, gyroseid, musakat, tomatisuppi ja päikesekuivatatud tomateid.
• Euroopas kasutatakse oreganot šampinjonidega roogade valmistamiseks.
• Kaukaasias, Valgevenes ja Venemaal soolatakse lõhnava ürdiga kurke ja seeni.
• Siberis maitsestatakse sellega pirukatäidist: kohupiima-, liha- ja kalatäidist.

Vürtsikat ürti võib lisada omlettidele, igasugustele vormiroogadele, suppidele, vorstidele, pasteetidele, mereandide roogadele. Seda võib leida maitseainesegu «Provence'i ürdid» koostisest.

Oregano sobib suurepäraselt kokku paljude teiste maitseainetega:

• basilikuga;
• tüümianiga;
• musta pipraga;
• majoraaniga;
• rosmariiniga;
• küüslauguga.

Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini kuivatatud ja purustatud lehti. Värske roheline on selgelt mõrkja maitsega, veidi kokkutõmbav. Seda kasutatakse samuti, kuid harvem.

Oregano sarnaneb kõige rohkem majoraaniga. Erinevused nende vahel on nii väikesed, et neid vürtse peetakse toiduvalmistamisel omavahel asendatavateks. Teadmiseks: kuiva oreganoni aroom on teravam, kuid maitse on õrnem ja peenem.

Kuivatatud oregano roogades

Kuiv purustatud oregano on peaaegu universaalne. See sobib paljude roogadega:

• praetud, keedetud, küpsetatud liha, samuti linnuliha;
• kala ja mereannid: krevetid, kalmaarid;
• šampinjonid ja muud neutraalsed seened;
• soojad salatid;
• kastmed, kastmed;
• supid (eriti tomatisupid);
• juurvilja- ja lihavormiroad;
• pizza;
• itaalia pasta;
• kodused vorstid, pasteedid;
• omlett ja muud munatoidud.

Esimestesse roogadesse lisatakse kuivatatud oreganot 5 minutit enne valmimist. Liha, köögivilju ja kala maitsestatakse nii enne valmistamist (marineeritakse) kui ka ajal. Vürts annab kiiresti lõhna ja maitse.

Ligikaudne annus – 0,5 tl (teelusikatäit) 1 kg (l) valmis toote kohta.

Kuidas saab värsket oreganot kasutada?

Rohelised oksakesed pestakse enne kasutamist põhjalikult. Toitudele lisatakse terveid lehti, mõnikord korralikke oksi. Kui oreganot on vaja peenestada, rebitakse see kätega.

Peamiselt kasutatakse värskeid lehti järgmiste roogade valmistamisel:

• salatite, suupistete;
• külmade kastmete;
• limonaadi, tee, kali ja muude jookide;
• maitsestatud õli ja äädika.

Värske oregano sobib juustu, avokaado, tomatite, oliivide, soolase selleri, kapsa, redise, kurkide ja kikerhernestega. Lõhnavate okstega kaunistatakse magustoite.

Lihtsalt pange oreganooks oliiviõli pudelisse ning 5 tunni pärast saate sellega maitsestada värsketest köögiviljadest salateid, köögiviljapüreesid, pastaroogasid. Lõhnav kaste lisab igavaks muutunud roogadele originaalsust.

Retseptid

Kõige lihtsam, mida oreganoga valmistada saab, on küpsetatud vürtsikas kartul. Lõigake kooritud mugulad viiludeks, maitsestage oreganoga, kuivatatud küüslaugu, tüümiani, musta pipra, sibulapulbri, rosmariini ja meresoolaga. Niristage peale oliiviõli ja küpsetage 190 kraadini eelsoojendatud ahjus 25 minutit. Enne serveerimist niristage peale sidrunimahla ja kaunistage värske peterselliga.

Et maitseainet täielikult avada, saab valmistada peeneid ja elegantseid roogi. Allpool on toodud 3 populaarset retsepti oreganoga.

• Tomatisupp.

1 kg tomateid puistake üle tüümiani ja oreganoga (kumbagi 1 tl) ning küpsetage ahjus 30 minutit. Tükeldage pastaks kivideta rohelised oliivid ja marineeritud kapparid (kumbagi 45 g). Jahutatud tomatitelt eemaldage koor, püreestage blenderiga või suruge läbi sõela. Lisage 300 ml tomatimahla ja laske keema tõusta. Soolake, pipardage, lisage oliivi- ja kapparipasta ning keetke suppi 5 minutit. Serveerige kuumalt krutoonidega.

• Spagetid bolognese.

Praadige portsjonite kaupa 500 g hakkliha. Tõstke taldrikule. Praadige 1 tükeldatud sibul küüslauguküünega. Segage hakklihaga. Valage sisse klaas punast veini ja valmistage kastet, kuni alkohol on täielikult aurustunud. Lisage 800 g kooritud ja tükeldatud tomateid, 2 spl tomatipastat. Kui roog keema tõuseb, maitsestage 1 tl oreganoga. Vähendage kuumust ja keetke segades ühtlaseks. 3 minutit enne valmimist soolake ja pipardage. Segage värskelt keedetud 500 g spagettidega, kaunistage basiilikulehtedega.

• Sealiha kreeka moodi.

400 g sealiha kuivatage, lõigake kangideks. Marineerige maitseainetes, lisades 2 spl oliiviõli: kumbagi 0,25 tl oreganot, köömneid, tüümiani, paprikat, rosmariini ja 2 purustatud küüslauguküünt. Pange liha külmkappi 2 tunniks.

Praadige sealiha portsjonite kaupa pannil (nii et see pruunistuks, mitte ei hautuks). Lisage lihale sibularõngad (2 sibulat). Kui sibul muutub kuldseks, tõstke sealiha taldrikule.

Valmistage kaste: riivige kurk, pigistage mahl välja ja segage 150 g jogurti, 1 küüslauguküüne, soola ja pipraga maitse järgi.

Oregano on erksa maitseaine, mis annab igale toidule originaalsust. Arvatakse, et see täiendab suurepäraselt liha maitset. Selle mõjul muutub isegi rasvane sealiha maitsekaks ja kergesti seeditavaks.