Kastmed, maitseained, vürtsid kreeka salati jaoks: kuidas valmistada maitsvat eelrooga

Aluseks, mis annab Kreekas populaarsele kergele köögiviljaeelroale Vahemere köögi aroomid, on Kreeka salati maitsev maitseainesegu. Valmiva roa maitse, aroom ja kalorsus sõltuvad selles sisalduvate koostisosade komplektist.

Kõige populaarsemad Kreeka salati kastmete tüübid

Põhiversiooniks on sidruni-oliiviõli kaste, mis sarnaneb Sitsiilia salmarillole. Seda valmistatakse külmpressitud küpsete oliivide õlist, värskelt pressitud sidrunimahlast, mere- või tavalisest lauasoolast, mustast jahvatatud piprast, seda piiratud koguses ja vahetult enne tarbimist. Lisades erinevaid vürtse ja vürtsikaid ürte, on võimalik eksperimentaalselt saada ebatavalisi kastmevariante ja seega uusi lemmikeelroa tüüpe.

Gastronoomilist meistriteost on võimalik kodus korrata, seejuures pole selleks sugugi vaja eriliste kulinaarsete annetega särada. Et rõõmustada lähedasi maitsva eelroaga, piisab mõne nüansi teadmisest.

1. Kastme aluseks on oliiviõli. Valmistamiseks kasutatakse värsket rafineerimata toodet 'Extra Virgin'.
2. Kaste peaks rõhutama koostisosade loomulikku maitset, seetõttu on tugevalt vürtsika maitse ja rikkaliku aroomiga vürtside kasutamine ebasoovitav. Sellised maitseained võivad lootusetult rikkuda eelroa maitset.
3. Kastme valmistamise eripäraks on ainult värskete ürtide – basiiliku, pune, rosmariini – kasutamine. Kuivsegusid lisatakse kastmesse, kui nende kvaliteedis ollakse kindel.
4. Kreeka salatit võib maitsestada mitte ainult õliga, vaid ka naturaalse jogurtiga. See muudab roa kergemaks ja vähendab kalorsust. Eelistada tuleks isevalmistatud toodet.

Isegi algajad kokad peaksid teadma, et kaste, maitseained ja vürtsid on eesmärk rõhutada Kreeka salati maitset, mitte viis rikutud roa parandamiseks. Kastme ise valmistamine avab ruumi loovusele ja fantaasialennule.

Vürtsikas Pesto kaste punega

Kuivatatud pune ja seedermännipähklid on ideaalsed koostisosad Vahemere stiilis kastme valmistamiseks. See valmib väga kiiresti, tuleb maitsev ja aromaatne.

Mida vaja:

• 120 ml oliiviõli;
• 2 suurt küüslauguküünt;
• 30 g männipähkleid;
• pool teelusikatäit kuivatatud basiilikut ja pune;
• sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Blenderi kaussi valatakse õli, lisatakse pähklid ja küüslauk.
2. Koostisained segatakse põhjalikult pastataoliseks massiks.
3. Lisatakse ürdisegu ja maitseained ning segatakse kergelt läbi.
4. Vürtsikas kaste valmistatakse pool tundi enne serveerimist, et maitsed seguneksid, ja hoitakse jahedas kohas.

Basiiliku ja Dijoni sinepiga kaste

Sinep ja basiilik toovad Kreeka salati tavapärasesse maitsesse värskeid noote. Just vürtsid küllastavad õli aroomidega ja rõhutavad roa rikkalikku koloriiti.

Mida vaja:

• 120 ml oliiviõli;
• 75 ml viinamarjaäädikat ja 75 ml sidrunimahla;
• 1-2 küüslauguküünt;
• 1-2 supilusikatäit Dijoni sinepi teradega;
• värske rohelise basiiliku lehed;
• suhkur, sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Blenderi kaussi pannakse äädikas, sidrunimahl, küüslauk, basiilik ja segatakse ühtlaseks massiks.
2. Lisatakse sinep ja segatakse hoolikalt.
3. Viimasena valatakse pidevalt segades õhukese joana õli.
4. Paks kaste valatakse klaasnõusse, suletakse kaanega ja pannakse tunniks külmkappi.

Naturaalsest jogurtist kaste

Hapupiimatoodetel põhinevat kastet kasutatakse laialdaselt Kaukaasia köögis. Selle kastmega segatud Kreeka salat omandab õrna maitse ja kohaliku koloriidi.

Mida vaja:

• 300 ml looduslikku jogurtit (ideaalis lambapiimast);
• 2 värsket kurki;
• 75 ml taimeõli;
• 100 ml palsamiäädikat (sobib ka õuna- või viinamarjaäädikas);
• 2-3 küüslauguküünt;
• 20 g värsket tilli;
• sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Kurgid kooritakse, riivitakse peene riiviga, segatakse jogurtiga ja segatakse hoolikalt.
2. Seejärel lisatakse pressitud küüslauk ja peeneks hakitud tillioksad.
3. Saadud segusse valatakse äädikas ja õli, lisatakse maitseained.
4. Mass segatakse paksuks pastataoliseks massiks.
5. Valmis kaste valatakse klaasnõusse ja jahutatakse pool tundi.
6. Kaste lisatakse roale vahetult enne serveerimist.

Mee-sinepikaste Maggi

Kaste on saanud nime samanimelise vürtsisegu järgi: basiilik, pune, majoraan. Sellise kastmega saab roog soojaks ja aromaatseks.

Mida vaja:

• 120 ml oliiviõli;
• 75 ml sidrunimahla;
• 1 supilusikatäis vedelat mett;
• 2 tl sinepit;
• Maggi vürtsipakk.

Valmistamine:

1. Kõik koostisained segatakse saumikseriga ühtlaseks konsistentsiks.
2. Vahustamist jätkates valatakse õhukese joana oliiviõli.
3. Kaste valmistatakse 30 minutit enne serveerimist ja pannakse külmkappi.

Et anda kastmele eredam maitse ja aroom, kasutatakse kuiva segu asemel värsket punet (oregano) ja rohelist basiilikut.

Kuidas ise valmistada Kreeka salati jaoks valmis vürtsisegusid

Kreeka salat on Vahemere köögi visiitkaart. Sellega sobivad suurepäraselt peaaegu kõik selles piirkonnas kasvavad ürdid. Ei ole viga kasutada Itaalia, Sitsiilia ja Provence'i kuivatatud ürte. Selliseid segusid toodavad tänapäeval paljud tootjad, kuid maitseaine võib ise valmistada, segades mõned sobivad ürdid ja vürtsid.

• Pune, basiilik, petersell, till. Segada võrdne kogus kuivatatud ürte ja jahvatada need pulbriks. Soovi korral võib lisada veidi kuivatatud küüslauku, meresoola ja musta jahvatatud pipart.
• Sügavasse kaussi panna 20 g peterselli, 10 g punet ja münti, põhjalikult segada. Segu jahvatada, valada õhukindlasse klaasnõusse. Maitse rikastamiseks aitab piprasegu.
• Võrdsetes osades võetud kuivatatud peterselli ja tilli rohelised muuta pulbriliseks seguks ning seejärel segada 1 teelusikatäie sinepipulbri ja näpuotsatäie pruuni roosuhkruga.
• Kausis segada võrdsetes osades võetud kuivatatud ja pulbriliseks jahvatatud köögiviljad: küüslauk, sibul, paprika. Lisada neile pool normist kurkumit. Maitse rikastamiseks lisada veidi kuivatatud peterselli rohelist.

Et maitseained 'töötaksid', tuleb arvestada mõne aspektiga.

1. Ürte kuivatatakse soojas, hästi ventileeritavas ja päikesevalguse eest kaitstud ruumis.
2. Vürtside jahvatamiseks kasutatakse veskikest, kohviveskit või blenderit.
3. Kuivi segusid lisatakse järk-järgult, alustades väikesest kogusest.

Kui ei ole soovi ise ürtide bukette koostada, võib poest osta juba valmis segusid. Müügil on nii kodumaiste kui ka välismaiste tootjate tooted. Kõige populaarsemaks peetakse vürtsisegusid:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Volšebnoje Derevo».

Maitseaineid soovitatakse lisada kastmesse, mitte puistata neid otse roa peale.

Vürtsidega Kreeka salati retseptid

Kreeka salat on lihtne valmistada. Põhinõue on värsked kvaliteetsed tooted ja suur tükeldamine. Selle salati erinevus teistest salatitest on see, et koostisained asetatakse taldrikule suvaliselt ja neid ei segata. Koos traditsioonilise retseptiga on olemas ka ebatavalisemad salativalikud. Nende valmistamiseks kasutatakse õrna kanaliha, kala- või lihafileed. Ja traditsiooniline feta asendatakse brynza, mozzarella või tofuga.

Klassikaline retsept

Salat näeb läbipaistvas salatikausis pidulik ja ere välja.

Koostisosad:

• 3–4 küpset tomatit;
• 2 värsket kurki;
• 1 keskmine punane sibul;
• 1 kimp salatilehti;
• 100 g kivideta oliive;
• 100 g Feta või Fetaxa juustu;
• segu kuivatatud Itaalia ürtidest;
• ½ sidruni mahl;
• 50 ml oliiviõli.

Valmistamine:

1. Kõiki köögivilju pestakse, vajadusel kooritakse ja lastakse kuivada.
2. Tomatid ja kurgid lõigatakse suurteks kuubikuteks.
3. Sibul lõigatakse pooleks ja viilutatakse õhukesteks poolrõngasteks.
4. Fetaxa võetakse soolveest välja, lastakse nõrguda, lõigatakse kuubikuteks.

Salatilehed rebitakse kätega suurteks tükkideks ja asetatakse salatikaussi. Nendele lisatakse köögiviljad, sibul, oliivid ja juust. Roog valatakse üle sidrunimahlast, oliiviõlist ja maitsetaimedest valmistatud kastmega.

Tähtis! Vürtsid ja maitsetaimed tuleb kastmele lisada ja lasta seista 10–15 minutit. Kui need puistata otse toitudele, jäävad need kuivaks ja tekitavad söömise ajal ebameeldivat kriginat hammaste all.

Kreeka salat krevettide, kapparite ja avokaadoga

Uute koostisosade ja originaalse kastmega omandab kerge suupiste ebatavalised maitsevarjundid.

Koostisained:

• 10 väikest küpset tomatit;
• 3 muna;
• 400 g kooritud krevette;
• 2 punast sibulat;
• ½ küpsetatud paprikat;
• 1 pea Romaine salatit;
• 250 g Feta juustu;
• 3 küpset avokaadot;
• 100 g konserveeritud kappareid;
• 5 oksa peterselli;
• 200 ml oliiviõli;
• 80 ml veiniäädikat;
• 1½ tl Dijoni sinepit;
• soola, musta pipart – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Kõvaks keedetud ja kooritud munad riivitakse, paprika hakitakse peeneks. Koostisosad pannakse sügavasse kaussi ja lisatakse hakitud kapparid (koos vedelikuga), õli, äädikas, sinep ja hakitud petersell. Kastet segatakse ja pannakse külmkappi.
2. Krevette keedetakse keevas soolases vees 2–4 minutit, seejärel jahutatakse.
3. Tomatid lõigatakse jämedateks viiludeks, sibul poolrõngasteks.
4. Avokaado lõigatakse väikesteks kuubikuteks, olles eelnevalt kooritud ja seemnest vabastatud.
5. Sügavasse klaasnõusse pannakse rebitud salatilehed, seejärel köögiviljad, krevettid ja kuubikuteks lõigatud Feta.

Enne serveerimist puistatakse roog üle vürtsidega, lisatakse jahutatud kaste ja segatakse kergelt läbi.

Kreeka salat basiiliku ja küpsetatud peediga

Kerge suvine suupiste meeldib neile, kes loevad kaloreid. Roale annab erilise hõngu peedist spagetid.

Koostisosad:

• 2 suurt peeti;
• 1 värske kurk;
• 1 kollane paprika;
• 1 hunnik Iceberg salatit:
• 50 g rohelisi oliive;
• 60 g Feta juustu;
• 5–6 oksa rohelist basiilikut;
• 1 keskmise suurusega punane sibul;
• 3 spl oliiviõli;
• 2 spl sidrunimahla;
• 1 spl riivitud sidrunikoort;
• ½ tl Dijoni sinepit;
• 2 tl kuivatatud pune;
• 1 küüslauguküüs;
• sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Peet kooritakse, pestakse ja lõigatakse spiraalikujulise köögiviljalõikuriga õhukeseks spiraaliks. Saadud „spagetid” asetatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserdatakse õliga ja pannakse 200°C-ni eelsoojendatud ahju 7–10 minutiks. Peet peaks jääma pehme, kuid kergelt krõbe.
2. Valmistatakse kaste õlist, sinepist, peeneks hakitud küüslaugust, sidrunikoorest ja -mahlast, värskest pune ja vürtsidest.
3. Sibul, kurk ja seemnetest puhastatud paprika lõigatakse väikesteks kuubikuteks, Feta purustatakse kätega või lõigatakse suvalisteks tükkideks.
4. Sügavasse kaussi pannakse tükeldatud või rebitud salatilehed, lisatakse köögiviljad, oliivid ja Feta. Peale laotakse peedispagetid. Valatakse üle kastmega ja asetatakse serveerimisalusele. Kaunistatakse basiilikulehtedega.

Kreeka salat on populaarne nii riigisiseselt kui ka kaugel väljaspool selle piire. Kõik kokad valmistavad seda rõõmuga ja serveerivad nii kallites restoranides kui ka populaarsetes kohvikutes. Katsed valmistada samasugust salatikest kodus ei ole siiski alati edukad. Ja kõige sagedamini peitub probleem suutmatuses leida õige retsept ja valmistada värskete köögiviljade kaste. See artikkel on mõeldud selle puuduse parandamiseks ning toiduvalmistamise protsessi muutmiseks lihtsaks ja põnevaks.