Kuidas säilitada kartulit keldris kuni uue saagini?

Sügise saabudes alustavad paljud peremehed kartuli talvevarude tegemist. Parim on hoida kartulit keldris, kuid laoruumina saab kasutada ka keldrikorrust, kütmata garaaži või isegi aknaalust külmkappi. Peaasi on valida säilikindel sort, valmistada ruum ja köögiviljad korralikult ette ning talve jooksul hoida optimaalseid säilitustingimusi.

Millised sordid sobivad säilitamiseks?

Kartuli ladustamisel on oluline meeles pidada, et kevadeni säilivad ainult keskmiselt hilised ja hilised sordid.

Muidugi võib ladustada ka varajase valmimisajaga köögivilju, näiteks «Aurora», «Rokko», «Pirol», «Hozjajuška» jt. Nendel sortidel on suurepärased maitseomadused, kuid need säilivad lühikest aega, maksimaalselt novembri lõpuni, seejärel hakkavad idanema ja riknema.

Pikaajaliseks säilitamiseks on parem võtta keskmise ja hilise valmimisega sordid, näiteks:

• «Gatšinski»,
• «Tšaika»,
• «Kolobok»,
• «Slavjanka»,
• «Skarlet» jt.

Enne kartuli ostmist on väga kasulik nõu pidada kohalike köögiviljakasvatajatega, kes on seda juurvilja kasvatanud juba mitu aastat ja teavad täpselt, milline sort säilib hästi kuni järgmise saagini ja milline tuleks pigem kiiresti oma otstarbel ära kasutada.

Kasvutingimused mõjutavad säilivust

Kartulimugulate säilivus sõltub otseselt ilmastikutingimustest, mulla koostisest, antud väetistest ja teistest kasvatusnüanssidest.

• Külma ja vihmase ilmaga kasvatatud köögiviljad säilivad kaks korda halvemini kui päikeselise ja kuiva suve järel korjatud saak.
• Selleks, et kartul paremini säiliks, tuleb seda istutada kuivale, rohke liivasisaldusega pinnasele. Savimullal kasvatatud saak ei püsi kevadeni.
• Kartuli kvaliteeti mõjutavad väetised, mida taimedele vegetatsiooniperioodil anti. Liigne lämmastik soodustab suhkrusisalduse tõusu – selline toode on vastuvõtlik erinevatele haigustele, mädaneb kiiresti ja ei sobi ladustamiseks.
• Fütoftoorose kahjustus halvendab kartulimugulate kvaliteeti.

Selleks, et kartulikoor muutuks tugevamaks ja mugulad muutuksid vigastustele vastupidavamaks, tuleb nädal enne saagikoristust roheline peenar niita.

Mugulate ettevalmistamine ladustamiseks

Enne kartuli keldrisse viimist või muusse selleks ettevalmistatud kohta pikaajaliseks säilitamiseks panekut tuleb mugulad korralikult ette valmistada. Ettevalmistus koosneb mitmest sammust.

Mugulate sorteerimine

Kõigepealt tuleb veenduda, et kogu pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistatud toodang on hea kvaliteediga. Isegi mõni mädanenud mugul, mis keldrisse satub, võib rikkuda kogu saagi.

Endal kasvatatud kartul tuleb jagada seemnekartuliks ja söögiks mõeldud kartuliks. Järgmiseks aastaks istutamiseks eraldatud mugulaid hoitakse mitu päeva päikese käes, et suurendada nende vastupidavust mädanemisele, ja seejärel saadetakse need hoidlasse.

Söögiks jäetud kartulid vaadatakse hoolikalt üle, valides välja terved kahjustamata mugulad, millel pole idusid, ja sorteeritakse need järgmiste tunnuste alusel eraldi hunnikutesse:

• keskmise suurusega, puhtad ja terved mugulad sobivad pikaajaliseks säilitamiseks;
• kõige suuremad mugulad säilivad hästi 1–2 kuud, seejärel hakkavad nad kuivama – need tuleb ära tarvitada enne uut aastat;
• ennekõike tuleb kasutada väikesed, lõigatud või kahjurite poolt ära söödud isendid – selline kartul ei säili.

Sorteerimine on kõige olulisem osa kartuli keldrisse panemise tööst – seda tuleb võtta täie tõsidusega, muidu võib varudeta jääda.

Puhastamine

Levinud arvamus, et kartulit ei tohi enne keldrisse panemist mingil juhul pesta, on põhjendamatu. Kas kartul on pestud või mitte, ei oma põhimõttelist tähtsust – peamine on see korralikult kuivatada.

Pestud kartul ei määri keldrit, sellega on mugav köögis töötada, pealegi on enne paigaldamist hästi näha kõik kahjustused, mis on tavaliselt mullakihi all peidus. Loomulikult on sellist tööd suurte koguste puhul keeruline teha, kuna see nõuab aega, palju vett ja teatud tingimusi kuivatamiseks. Seetõttu soovitavad spetsialistid kartulit pesta ainult siis, kui see on korjatud pärast vihma ja mugulad on tugevasti määrdunud. Muudel juhtudel piisab kuivade köögiviljade puhastamisest mullast, hõõrudes neid lapiga või kindaga.

Kuivatamine

Üleskaevatud või turult ostetud kartul tuleb enne keldrisse panemist korralikult kuivatada. Selleks oodatakse päikeselist ilma, puistatakse köögiviljad õues, keldri lähedal asuval platsil või rõdul laiali ja tuulutatakse 10–12 tundi. Ööseks on parem köögiviljad kokku korjata ja tuppa tuua, sest hommikune kaste teeb kõik jõupingutused olematuks.

Hea oleks hoida mugulaid 2–3 tundi päikese käes. Ultraviolettkiired hävitavad mikroobe ja haigustekitajaid.

Keldri ettevalmistamine

Kõige sobivam koht kartuli ja teiste köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks on loomulikult kelder. See võib olla rajatud eraldi ruumi, maja allkorrusele, keldrisse või kütmata garaaži.

Kelder valmistatakse ette mõni päev enne varude paigutamist. Töö koosneb järgmistest etappidest.

1. Kontrollitakse ruumi niiskust. Kui kelder on niiske, tuleb seda õhutada. Võib-olla tuleb ehitada lisaventilatsioon või õhutusava. Igal juhul peab kelder olema kuiv.
2. Kartuli hoidmiseks kasutatavad mahutid tuleb desinfitseerida ja kuivatada: puidust kastid, riiulid, tünnid ja muud vahendid. Selleks töödeldakse neid 2–3 korda tugeva kaaliumpermanganaadi lahusega, seejärel kuivatatakse päikese käes.
3. Ruumi seinte desinfitseerimine lubivärviga on kasulik. Selle valmistamiseks võetakse 2 kg lupja, 1 kg vasksulfaati, 150 g soola, segatakse ja lahustatakse 10 l vees. Saadud lahusega töödeldakse ruumi kaks korda 7-päevase vahega.

Mida põhjalikumalt on kelder ettevalmistatud, seda paremini kartul säilib.

Köögiviljade ladustamisel tuleb meeles pidada, et kartulit ei tohi hoida kapsa, sibula ega porgandi kõrval. Punase peedi lähedus mõjub aga mugulate säilivusele soodsalt. Peet tõmbab niiskuse endasse, jättes kartuli kuivaks.

Köögiviljade hoidmiseks kasutatakse võrke, kotte, spetsiaalseid puidust kaste ja sektsioone. Peamine on tagada vaba õhuringlus, et toode ei paaknuks, ei higistaks ega mädaneks.

Talvised säilitustingimused

Talvel on kartulimugulad sügavas puhkeseisundis, mis tavaliselt kestab märtsi alguseni. Selle perioodi jooksul tuleb säilitada optimaalsed hoiutingimused: valgustatus, temperatuur, niiskus.

• Valgustatus

Üks olulisemaid kartuli säilitamise tingimusi on pimedus. Valguse käes suureneb mugulates solaniini sisaldus. See taimne mürk sisaldub kõikides maavitsalistes ja väikestes annustes ei mõjuta see inimese tervist. Pärast kolme kuud mugalate säilitamist valgusküllases ruumis ületab selle sisaldus aga lubatud norme. Seetõttu peab keldris või garaažis olema pime ning köögiviljad on parem veel täiendavalt katta kotiriide, vineeri või tume riidetükiga.

• Temperatuur

Paljud küsivad, millisel temperatuuril võib kartul kõige kauem säilida. Kui keldris on liiga soe, aktiveeruvad kahjulikud mikroorganismid, mis põhjustavad mugulate mädanemist, ja hakkavad idanema silmad. Külmas hoidlas kartul lihtsalt külmub. Juba 0 °C juures muutub selles tootes sisalduv tärklis suhkruks – ja köögivili omandab talle ebaloomuliku magusa maitse. Madalamatel temperatuuridel muutuvad viljad mustaks ja muutuvad toiduks täiesti kõlbmatuks.

Enamiku sortide jaoks on optimaalne säilitustemperatuur +2 °C kuni +4 °C. Temperatuuri hoidmiseks tuleb hoidlasse riputada termomeeter. Keldri jahutamiseks tuleb avada aknad ja ventilatsiooniavad. Kui on vaja temperatuuri tõsta, võib köögiviljad täiendavalt katta õlgedega, panna põrandale kuuma veega pudeleid või puhuda läbi ukse ruumist sooja õhku.

• Niiskus

Kartuli säilitamiseks kasutatava ruumi õhuniiskus peaks olema vahemikus 85% kuni 90%. Kuiv õhk kuivatab mugulaid tugevalt, ning kõrge õhuniiskus soodustab mädanemise teket ja silmade enneaegset idanemist.

Õhuniiskuse tõstmiseks võib kasutada elektrilist niisutajat või riputada märja riide. Ladustamisruumi õhu niiskusesisalduse vähendamiseks tuleb seevastu kasutada õhukuivatit, ruumi tuulutada või asetada anumad kustutamata lubjaga, mis imab niiskust suurepäraselt.

Veebruari lõpus hakkavad kartulimugulad talvisest puhkeseisundist ärkama. Sellest ajast alates alandatakse keldri temperatuur +1,5–2 °C-ni. Selleks avatakse hommikutundidel aknaid ja tuulutusavasid või paigutatakse ruumi sees jääpudelid.

Et varusid järgmise saagikoristuseni säilitada, tuleb kevadperioodil aeg-ajalt kartuleid läbi sorteerida, visates ära mädanenud isendid.