Kuidas jamóni ja prosciuttot kodus õigesti hoida?

Supermarketite ja eliitdelikatesside butiikide tekkimisega tekkis igal inimesel võimalus proovida kaugemate maade peeneid rahvustoite. Erilist huvi pakub traditsiooniliselt luul kuivatatud liha, mida Hispaania ja Itaalia elanikud nii väga armastavad, kuid paljudel jääb ostu puhul takistuseks küsimus, kuidas jamóni või prosciuttot kodus hoida.

Vale lähenemine sellele protsessile võib rikkuda kogu mulje originaalse suupiste tarbimisest. Seetõttu tuleb enne terve jala või selle osa ostmist veenduda, et on võimalik luua sellele sobivad tingimused.

Toorsuitsutatud singi hoidmise ja kasutamise põhireeglid

Jamóni ja prosciutto valmistamise lähenemine on umbes sama. Kergelt kuivapoolne Hispaania või niiske Itaalia kuivatatud liha rõõmustab oma ainulaadse maitsega järgmiste tingimuste täitmisel:

Vaatamata sellele, et need toidud on üks toore liha liike, saab neid õigesti hoida ainult toatemperatuuril. Pidev külma õhu mõju on singile kahjulik.
Alustamata jalg tuleb riputada sahvrisse või kodu rõdule (temperatuuritingimuste järgimisel) eemaldades pakendi.

Nõuanne: Prosciutto või jamón peavad hingama, seetõttu võib kilepakendit, fooliumit või paberit kasutada ainult toote transportimiseks. Juba mõne tunni jooksul tehiskestas viibimise ajal hakkab liha kaotama oma maitset.

Lõigatud toodet võib kartmatult tarbida 3-4 kuu jooksul, tingimusel et lõikekohta töödeldakse korralikult ja luuakse vajalik keskkond kodus.
Kuivatatud liha ei soovitata hoida teiste aromaatsete toodete vahetus läheduses. Kiud imevad väga kiiresti võõraid lõhnu, mis võib põhjustada toote riknemist.
Hallituse ilmumine ei ole jamóni riknemise märk. Aadli päritolu kolooniad tuleb hõõruda oliiviõliga niisutatud puuvillase lapiga, et taastada toote välimus. Pärast sellist töötlemist on parem nahk ära lõigata, see võib olla kergelt mõru.
Külmutamine külmkapis või sügavkülmas on rangelt keelatud. Ükskõik kui palju kuu kestvat säilitamist see lähenemine ka ei lubaks, liha maitse on lootusetult rikutud.
Vaakumpakendis müüdav viilutatud jamón või prosciutto tuleb ära tarbida mõne tunni jooksul pärast pakendi avamist. Vajadusel võib toote uuesti õhukindlasse anumasse panna, kuid see ei pikenda oluliselt selle säilivusaega.

Lisaks sellele on mõned saladused konkreetsete rahvusroogade säilitamiseks. Nende järgimine võimaldab Teil täiel määral hinnata kuivatatud liha maitset ja aroomi ilma selle ajaloolist kodumaad külastamata.

Kuidas õigesti säilitada jamonit kontiga ja viilutatuna?

Tervelt sea sääre ostmine võimaldab mitte ainult oluliselt raha säästa, vaid ka pikendada toote säilivusaega. Just sellisel kujul säilitab õhukuivatatud liha oma väärtuslikud toiteomadused kõige kauem.

Tuleb lihtsalt järgida järgmisi soovitusi:

Leidke kodus kõige kuivem ruum, kus on võimalik hoida temperatuuri vahemikus 15–20 ºC. Vältida tuleks temperatuuri kõikumisi, see mõjutab toote kvaliteeti negatiivselt.
Massiivne sink säilib kauem, kui see igast küljest sulatatud rasvaga üle määrida. Viimases abinõus võib kasutada ka oliiviõli.
Pärast lihatüki äralõikamist tuleb lõikepind töödelda rasvaga ja katta puhta puuvillase lapiga.

Viilutatud õhukuivatatud liha tuleb ära tarbida. Kui mõned viilud siiski jäävad, tuleb neid hoida külmkapis temperatuuril mitte üle 5 ºC. Asetage tükid taldrikule ja katke fooliumi või niiske rätikuga. Säilivusaeg ei ületa sel juhul 12 tundi. Toidukile ja plastmahutite kasutamine on keelatud. Soovitav on paigutada lihatükid nii, et need ei puutuks kokku pakendiga.

Kui jamon on mõnda aega külmkapis olnud, tuleb see enne serveerimist vähemalt 10 minutit toatemperatuuril hoida. See võimaldab maitsel omandada vajaliku küllastuse ja aroomil taastada kaotatud intensiivsuse.

Prošutto säilitamise eripärad kodus

Lähenemine prošutto säilitamisele ei erine oluliselt jamoni hooldamise iseärasustest. Kuid Itaalia õhukuivatatud liha on niiskem, seega on siin mõned iseärasused:

Pärast sääre sisselõikamist ärge visake nahka ära, just sellega on kõige parem katta värske lõikepind. Lisaks soovitatakse seda määrida mis tahes rafineerimata taimeõliga. Kui nahka pole, võib selle asendada õlitatud toidupärgamendiga.
Kategooriliselt on keelatud toodet ette viilutada, parem on seda lõigata vastavalt vajadusele. Liha maitse hakkab nõrgenema juba laual ja mõne tunni pärast pole algsest aroomist midagi järele jäänud.
Viilutatud tükid tuleb asetada ritta, mitte üksteise otsa, see võimaldab maitsel täielikult avaneda ja kauem püsida.
Kasutamata sink tuleb mässida puuvillasesse rätikusse ja hoida külmkapis. Soovitatav on see ära tarbida ööpäeva jooksul.
Mõned spetsialistid väidavad, et prošutto, erinevalt jamonist, ei reageeri külmutamisele nii negatiivselt. Roa maitse tõesti ei kannata nii tugevalt, kuid sellise temperatuurimõju tõttu kaob nii väärtuslik kreemjas liha tekstuur.

Loetletud kuivatatud liha säilitamise reeglid kehtivad ainult toorikutele, mis on valmistatud kõigi žanrireeglite järgi. Omatehtud toodetel võib olla oma spetsiifika, mida tuleb arvestada.

Kondiga sinki peetakse kvaliteetseks ja söödavaks seni, kuni see eritab oma algset aroomi, ei oma mingit moodustist pinnal (välja arvatud üllas hallitus) ega spetsiifilist maitset. Rikkumise märkide ilmnemisel tuleb kahjustatud osad kõigepealt ära lõigata; nende all võib olla täiesti tarbimiskõlblik toode.