Teie ei teadnud seda: kui kaua võib säilitada kodus tehtud konservi?

Keskmiselt on soolatud ja marineeritud köögiviljade ning talveks varutud puuviljade ja marjade säilivusaeg 1–2 aastat, kuid on mõningaid nüansse, millest me allpool räägime.

Seened

Venemaal konserveeritakse kõige sagedamini kukeseeni, valgeid seeni, võiseeni, kaseseeni, kännuseeni, haavaseeni ja pilvikuid. Need pannakse purkidesse nii tervikena kui tükkidena, enne seda aga keedetakse, soolatakse või marineeritakse.

Sõltumata töötlemisviisist võib klaasnõudes, hermeetiliselt suletud ja steriliseeritud seeni säilitada:

• 2 aastat – kui ruumitemperatuur ei tõuse üle +25 °C;
• 3 aastat – temperatuuril kuni +6 °C.

Tomatid ja kurgid

Tavaliselt arvatakse, et marineeritud ja soolatud kurgid, samuti tomatid säilitavad oma maitse ja püsivad tervisele ohutud 2 aasta jooksul. Siiski on soovitatav need ära süüa esimesel aastal, kui:

• purgid on suletud mitte väga tihedate nailonkaantega;
• steriliseerimine viidi läbi kahekordse keeva veega ülevalamise meetodil, mitte keeva veega potis hoidmise teel;
• kasutati muudetud soola, suhkru või äädika vahekorda;

Konserveeritud tomatid ja kurgid, mis on steriliseeritud autoklaavis rõhu all, võivad säilida 3–4 aastat.

Suvikõrvitsa- ja baklažaanikaaviar

Suvikõrvitsa- või baklažaanikaaviar, mis on valmistatud laua-, õuna- või palsamiäädika lisamisega, kõlbab tarbimiseks 2–3 aasta jooksul valmistamisest, kui see on kogu aeg olnud jahedas ruumis. Toatemperatuuril on soovitatav hoida seda mitte kauem kui 2 aastat.

Suvikõrvitsa kaaviar majoneesiga säilib ainult 1 aasta. Täpselt sama säilivusaeg on igal steriliseerimata kaaviaril, eeldusel, et seda hoitakse külmkapis või keldris.

Köögiviljasalatid

Salateid valmistatakse kahel viisil – kas marineeritakse köögivilju eelnevalt suhkru, äädika ja soola lisamisega või keedetakse kõiki koostisosi mõnda aega, enne kui need purkidesse pannakse.

Valmistamisviisist sõltub säilivusaeg ja ka säilitamistingimused:

• toorsalateid tuleb hoida külmkapis ja neid võib süüa aasta jooksul;
• keedetud salatid püsivad kõlblikud 1–2 aastat, seejuures nad ei hapu ega plahvata isegi toatemperatuuril (kui need on steriliseeritud).

Kompotid

Mida rohkem suhkrut kompotile lisada, seda kauem säilitab see oma omadused. Sellise konservi säilivusaeg sõltub aga ka muudest teguritest. Näiteks puuviljade sees olevatest kividest, kuumtöötlemise meetodist ja sulgemisviisist.

Retsepti järgi valmistatud kompott on joomiseks kõlblik kuni 2 aastat, välja arvatud:

• ploomidest, aprikoosidest ja kreegidest valmistatud kompott, kui puuviljad pandi purki koos kividega (tuleks ära juua 6–8 kuu jooksul);
• kompott, mida ei steriliseeritud autoklaavis ega kuumaveepotis (sellist toodet soovitatakse säilitada mitte üle aasta ja ainult keldris).

Moos

Vähese niiskusesisaldusega (hästi keedetud) moos, mis sisaldab vähemalt 50% suhkrut, säilib söögikõlblikuna kuni 5 aastat.

Vedelaid moose, samuti neid, mis on valmistatud minimaalse suhkru lisamisega, võib säilitada kuni aasta.

Ärge riskige oma ega lähedaste tervisega – visake ära valesti säilitatud või väga kaua aega tagasi tehtud konservid, isegi kui purkide sisu tundub söödav ja kaaned pole paistes.