Kas praetud hakklihakotlette saab külmutada?

Valmiskotlette saab sügavkülmutada, kuid see pole otstarbekas. Ja seda mitmel põhjusel:

• Esiteks kaotavad nad säilitamise ajal märkimisväärselt maitset ning selleks, et söögist rõõmu tunda, mitte lihtsalt kõhtu täita, tuleb katsetada kastmetega.
• Teiseks kulub toore, isegi kui külmutatud, kotleti praadimiseks sama palju aega kui juba söömisvalmis, kuid nädal või kaks miinuskraadidel seisnud kotleti soojendamiseks.

See tähendab, et mõtet on külmutada ainult ülejäägid, mida pere mingil põhjusel ei suuda kohe pärast valmistamist või 24 tunni jooksul, mis on ette nähtud külmiku põhikambris säilitamiseks, ära süüa. Pikemaks ajaks on parem varuda toorest hakklihast tooteid.

Kuidas kotlette kodus külmutada?

Külmutamisprotsess koosneb kolmest järjestikusest etapist:

• Jahtumine – kotletid tõstetakse pannilt taldrikule või ahjuplaadile ja jäetakse lauale. Seal peaksid nad olema seni, kuni puudutades tunduvad veidi soojad.
• Jahutamine – kotlettidega anum kaetakse toidukilega ja pannakse mõneks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul peaks nende temperatuur lähenema 0-le (+6°C kuni +2°C).
• Külmutamine – kotletid asetatakse ühte kihti väikese vahega üksteisest ja jäetakse sügavkülmikusse. Külmumisprotsess temperatuuril -25°C võtab aega 2,5 kuni 3 tundi. Kui köögitarvete hulgas on sondiga termomeeter, võib seda kasutada – niipea kui seade hakkab näitama, et lihastoote temperatuur on langenud -8°C-ni, võib külmutamisprotsessi lugeda lõpetatuks.

Kotletid tuleb sügavkülma panna spetsiaalselt selleks ette nähtud ziplock-kinnisega kottidesse. Need lasevad vaevu läbi kõrvalisi lõhnu ja säilitavad maksimaalselt toidu maitset. Toidukile ja ühekordsed tsellofaankotid supermarketist ei sobi selleks otstarbeks.

Säilitustähtajad

Praetud kotlettide maksimaalne säilitusaeg temperatuuril -18°C kuni -25°C on 1 kuu. Seejärel algab rasvade oksüdatsioon ja muud struktuurimuutused, mis mõjutavad oluliselt toote kvaliteeti.

Soovitatav on selliseid kotlette tarbida esimese nädala jooksul pärast sügavkülma panemist.

Milliseid kotlette ei tohi külmutada?

Kõigepealt peaksite tähelepanu pöörama hakklihale. Kui see enne kotlettideks muutumist on külmutatud või valmistatud külmutatud lihast, siis sellest valmistatud tooted ei sobi sügavkülmutamiseks isegi pärast täielikku läbipraadimist. See on seotud bakteriaalsete infektsioonide riskiga (nagu teada, aktiveeruvad valgutoodete sulamisel mikroobid ja hakkavad kiiresti paljunema). Praepannil praetava kotleti sisetemperatuur ulatub +80°C-ni, kuid sellest ei piisa kogu patogeense mikrofloora hävitamiseks.

Lisaks muutub sügavkülmutatud liha struktuur, mis mõjutab ka selle maitset. Korduv külmutamine süvendab seda probleemi.

Samuti on keelatud külmutada lihatooteid, mis on pikka aega seisnud õhu käes või külmiku põhikambris. Lagunemisprotsessid on neis juba alanud, kuigi maitse ja lõhn ei tekita veel kahtlust. Kui panete sellise toidu sügavkülma, ei muutu see värskemaks, küll aga võite sellest kergesti mürgituse saada.

Nõuanded

Selleks, et kotletid tuleksid tõeliselt maitsvad ja tekitaksid soovi need ise ära süüa, mitte ulatada kodututele kassidele, tasub järgida kogenud kokkade nõuandeid:

• Kui toortoodete puhul aitab paneering säilitada kuju ja vältida kokkukleepumist säilitamise ajal, siis valmistoodete puhul on olukord vastupidine – riivsaiakoorik rikub nii maitset kui ka välimust toidul, mis on sügavkülmas käinud.
• Kotlette tuleks valmistada hakklihast, sibulast ja maitseainetest – siis säilitavad need pärast soojendamist kohevuse ja pehmuse. Leiva olemasolu retseptis muudab need veidi «kummiseks» ning külmutatud küüslauk hakkab halvasti lõhnama.
• Tasub praadida mitte taimeõlis, vaid searasvas. Asi on selles, et see rääsub aeglasemalt, mistõttu pikaajalisel säilitamisel jääb maitse meeldivamaks.
• Ärge viige kuumtöötlust lõpuni. Kotletid saavad soojendamise käigus ikkagi valmis, kuid tänu sellele nipiks on nende maitse võimalikult lähedane värskelt praetud toote maitsele.

Valmistamine tarbimiseks

• Enne kotlettide lauale serveerimist soovitatakse neid 5–10 minutit hautada tomatikastmes või lihapuljongis suletud kaanega. See meetod ei sobi paneeritud toodetele, kuna paneering hakkab eralduma.
• Samuti võite kotlette praadida väikesel tulel. Kui katate panni kaanega, säilitavad nad mahlakuse ja aroomi. Soojendusaeg on vähemalt 10 minutit. Poolküpsetatud kotlettide puhul pikeneb see 20 minutini.
• Teine võimalus külmutatud kotlettide soojendamiseks on panna need mikrolaineahju. Olenevalt võimsusest kulub kogu protsessiks 3 kuni 5 minutit ning toote söömiseks on aega pool tundi. Pikemaks säilitamiseks tuleks kotlette soojendada keetmise või praadimise teel.

Üldiselt pole midagi halba selles, et külmutada mitte tooreid, vaid praetud kotlette. Siiski tuleb meeles pidada, et need ei ole nii maitsvad kui värsked, ja ka aega ei saa sel viisil kokku hoida.