Säilitame kuivatatud seeni: kuidas, kus ja kui kaua?

Mõnikord on selline seenesuvi, et ilma seenteta võib jääda ainult laisk. Ja mittelaiskadel tekivad mõistlikud küsimused: kuidas säilitada kuivatatud seeni, kus ja kui kaua? Miks just kuivatatud? Sest kuivatamine on kõige optimaalsem viis nende talveks varumiseks. Näiteks külmutatud seened võtavad palju ruumi, samas kui kuivatamisel väheneb nende maht märkimisväärselt. Võrreldes marineeritud seentega, imenduvad kuivatatud seened paremini, säilivad kauem ja neid saab kasutada suuremas hulgas roogades.

Milles säilitada

Et tagada kodus kuivatatud seente säilivus, tuleb valida õige anum ja koht. See pikendab nende säilitusaega. Kõige paremini sobivad:

• riidest kotid puuvillast, linast;
• klaaspurgid;
• paberkotid;
• pappkaste;
• keraamilised purgid;
• vaakumnõud.

Need on kõige levinumad pakendid, mis tagavad toote korraliku säilivuse. Kuid igal pakendil on oma puudused ja eelised. Riidest kotid, paberkotid ja pappkarbid on odavad mahutid, mis lasevad seentel hingata. Siiski on suur tõenäosus, et säilitamise ajal tekivad teravilja-ussid või koi.

Klaaspurkides, mis suletakse keeratava või polüetüleenkorgiga, ei ohusta toodet kahjurid, kuid see ei saa ka hingata. Seetõttu sobib see säilitusviis ainult siis, kui seenesegu on põhjalikult kuivatatud. Vastasel juhul hallitab see. Sama kehtib ka keraamiliste purkide kohta, mis on mõeldud puistetoodetele. Nende oluline eelis on klambritega kaaned, mis on varustatud kummist tihendiga. See tagab õhukindluse ja kaitse võõraste lõhnade eest. Kuid neis saab säilitada ainult täiesti kuivi seeni, nagu ka klaaspurkides.

Vaakumnõudes säilivad seened suurepäraselt, on täielikult kaitstud usside, võõraste lõhnade ja hallituse tekke eest. Kuid nende hind on üsna kõrge võrreldes kottide, paberkottide ja klaaspurkidega. Keraamika, muide, võib samuti olla keskmisest kõrgema hinnaga (olenevalt konstruktsioonist, välimusest ja dekoorist).

Ühe või teise pakendi valimisel kontrollige aeg-ajalt seeni koi- ja ussivastaste (kotid, paberkotid) või hallituse suhtes (klaas- või keraamilised purgid).

Kus säilitada

Kuna kuivatatud seened kipuvad kiiresti niiskust ja võõraid lõhnu endasse imama, tuleb valida järgmised säilitustingimused. Koht peab olema:

• kuiv — vastasel juhul toode hallitab;
• hästi ventileeritav;
• ilma tugevate temperatuurikõikumisteta;
• eemal tugeva lõhnaga toodetest (vürtsid, maitsestatud tee, küüslauk jne).

Reeglina vastavad nendele nõuetele köögikappide riiulid, mis asuvad pliidist ja kraanikausist kaugel.

Paljud perenaised hoiavad kuivatatud seeni külmkapis. Selle säilitusviisi jaoks sobivad klaaspurgid või vaakumnõud.

Kui kaua säilitada

Kui küsida, kui kaua võib kuivatatud seeni säilitada, võib saada väga erinevaid vastuseid. Minimaalne tähtaeg — 12 kuud, maksimaalne — kuitahes kaua. Jah, just nii. Paljud innukad seenelised arvavad, et kuivatatud seentel praktiliselt puudub säilivusaeg. On esinenud isegi juhtumeid, kus kott seenepuruga on kapis teiste toiduainete all olnud aastaid ning kui see leiti, polnud toode maitset kaotanud ega riknenud.

Kui pöörata tähelepanu ostetud kuivatatud seente etikettidele, võib märgata, et tootjad piiravad säilivusaja 12 või 18 kuuga. Arvatakse, et selle aja jooksul ei kaota seened maitset ega aroomi ning nende välimus jääb esialgseks, nagu kohe pärast kuivatamist. Tõepoolest, õigesti valitud säilitustingimuste korral ei rikne mitte ainult poest ostetud, vaid ka ise valmistatud toode aasta jooksul.

Nõuanne: enne säilitamist tehke anumale märkmed kuupäevaga «tootmine».

Kuivatatud seentel on ka keskmine säilivusaeg — 3 aastat. Kui perenaine otsustab kasutada mitte rohkem kui 3 aastat säilitatud kuivatatud seenesegu toiduvalmistamisel, tuleks kontrollida selle värskust. Tootel peab olema muutumatu, «puhas» lõhn, selles ei tohi olla putukaid, lehetäide vastseid (ussikesi) ega hallitust. Kui kuivatatud seenesegu välimus või lõhn tekitab kahtlust, on parem see ära visata.

Kuidas valmistada

Kuivatatud seeni vaadates ei tule kohe mõttesse, kuidas neid valmistada. Tegelikult on kõik üsna lihtne. Neid tuleb eelnevalt loputada jooksva sooja vee all, sest enne kuivatamist neid ei pesta, vaid puhastatakse ainult mustusest. Seejärel tuleb neid leotada külmas vees 2–3 tundi. Pärast sellist lihtsat töötlemist on seened edasiseks valmistamiseks valmis. Kuivatatud seenesegu võib kasutada suppides, pearoogades, kastmetes.

Nõuanne: tuntud kokad soovitavad värsketest seentest kreemsupi valmistamisel lisada 1–2 näpuotsatäit kuivi, kohviveskis jahvatatud seeni, et anda aroomi.

Kuivatatud seentest saab teha omatehtud maitseainet. See on tervislik alternatiiv poe «kuubikutele». Selleks jahvatatakse kuivad seened kohviveskis pulbriks ja segatakse erinevate aromaatsete lisanditega. Need võivad olla sool, kuivatatud petersell, till, seller, köömned, vürtspipar jne. Peaasi on valida see, mis meeldib. Selline maitseaine sobib suppidesse, kastmetesse, pearoogadesse — igal pool tugevdab see aroomi ja annab vürtsikust.

Valgeid seeni on ainulaadse aroomi ja maitsega, kuid rikkalikku saaki ei tule igal suvel. Kuivatamine on sel juhul — parim viis nende säilitamiseks aastaks või kauemaks. Artiklis kirjeldatud reegleid järgides säilib kuivatatud seenesegu kaua ja mis peamine — õigesti.