Kuidas pikka aega säilitada värskeid ürte külmkapis: 8 lihtsat viisi

Kaugel sellest, et iga perenaine teab, kuidas rohelist külmikus säilitada. Paljudel kuivavad või närbuvad ürdid juba 1–2 päevaga või isegi kattuvad limaga. Need muutuvad mitte ainult maitsetuks, vaid kaotavad peaaegu 100% kasulikest ainetest. Hea, kui lähedal on aed, kust saab korjata veel ühe kimbu värsket tilli, peterselli või rohelist sibulat. Aga kui mitte? Siis jääb üle vaid kasutada pikaajalise säilitamise meetodeid – ja me räägime neist üksikasjalikult.

Säilitamistingimused

Roheline, eriti sibula- ja salat-spinatiliikidel (roheline sibul, spinat, koriander, hapuoblikas, ristkress) on suured rakud ja suur niiskuse aurustumispind. See tähendab, et see kaldub kiiresti kuivama. Kuid liigniiskuse korral hakkavad lehtedel aktiivselt paljunema bakterid, tekib hallitus. Tulemuseks on, et ürdid närbuvad, omandavad ebameeldiva lõhna ja kattuvad limaga.

Roheline ei armasta ka päikest. UV-kiired hävitavad klorofülli: lehed kollaseks, kaotavad lõhna. Just sel põhjusel on kombeks peterselli, tilli, basiilikut ja teisi maitseaineid kuivatada mitte päikese käes, vaid pimedas hästi ventileeritavas ruumis.

Hapniku liigse tõttu hingavad õrnad taimed aktiivselt, eraldavad soojust ja süsihappegaasi. Selle tõttu lehed kõverduvad ja nende värvus muutub tumedaks (pruuniks või hallikaspruuniks). Ja jälle on roheline tarbimiseks kõlbmatu.

Optimaalsed tingimused toote värskena hoidmiseks külmikus on toodud allolevas tabelis.

Tabel 1. Rohelise säilitustingimused külmikus

Ettevalmistus säilitamiseks

Selles etapis teevad paljud perenaised, kes soovivad rohelist värskena säilitada, vea: nad peske seda. Kuid seda tuleks teha vahetult enne toote tarbimist. Kui pesta taimi kohe, võib nende habras struktuur kahjustuda ja osa rakke viga saada. See ainult vähendab säilivusaega.

Kuidas valmistada rohelist korralikult säilitamiseks ette? Soovitame teha järgmised toimingud:

1. Kui lehtedel on kogunenud veetilgad, raputage neid ettevaatlikult ja laske kuivada. Kuid ärge jätke neid päikesekiirte kätte.
2. Liigne mustus eemaldage paberrätikuga.
3. Sortige ürdid. Visake ära kuivanud, mädanenud ja mustaks läinud osad. Lõigake juured ära, kuid jätke varred alles.

Rohelised, eriti õrnad (salatilehed, spinat, hapuoblikas, koriander) tuleks hoiule panna nii kiiresti kui võimalik. Juba 2 tundi pärast korjamist hakkab C-vitamiin lagunema. Poest ostetud tootes seda tõenäoliselt enam pole, küll aga on B-, E-, K-vitamiinid ja mineraalid. Teie saate need säilitada, kui peidate ürdid külmikusse 1–2 tunni jooksul pärast ostmist.

Säilitamisviisid

On palju populaarseid viise rohelise sibula, tilli, peterselli, koriandri, basiiliku ja teiste ürtide pikaks ajaks säilitamiseks. Vaatleme igaüht neist, analüüsime plusse ja miinuseid.

Kilekott

Polüetüleenkott kaitseb taimi liigse hapniku eest ja hoiab optimaalset niiskustaset (90–95%). Samas maksab see sente või saab perenaine selle üldse tasuta. Sellise pakendi peamine puudus on see, et rohelised jäävad selles värskeks mitte kauemaks kui 5–7 päevaks.

Pakkige igasse kotti üks väike või keskmine kimp. Ärge segage erinevaid rohelisi liike. Puhuge kotid täis ja siduge tihedalt kinni.

Paberrätikud

Võib-olla kõige vähem tõhus viis roheliste värskena hoidmiseks, kuid millegipärast väga populaarne perenaiste seas. Pikendab toote säilivusaega 3–5 päevani.

Keerake väike kimp ürte paberrätikusse, moodustades "vorsti". Piserdage seda kergelt veega pihustist. See kaitseb taimi kuivamise eest.

Pange tähele, et roheliste külmikus hoidmiseks ei sobi ajalehepaber. Sellel on trükivärvi jälgi kahjulike ainetega, mis võivad toodetesse tungida.

Vaakumkonteiner

Pikaajaliseks roheliste külmikus hoidmiseks sobib kõige paremini just vaakumnõu, mis on varustatud õhupumbaga. Kuna pakendisse ei tungi hapnik, ei puutu ürdid kokku bakterite ja mikroobidega. Lisaks ei aurustu rohelised konteineri sees peaaegu üldse ja hoiavad niiskust.

Vaakumis on rohelise sibula säilivusaeg 1 kuu, teiste roheliste liikide puhul 2–3 nädalat.

Vaakumnõu valimisel majanduspoes püüdke mitte kokku hoida. Ostke usaldusväärsete firmade tooteid:

• Steba,
• Status,

Odavad tooted võivad osutuda defektseteks ja läbi lasta õhku.

Soovitav on, et konteineri materjaliks oleks polüpropüleen. See on mehaaniliselt tugev ja vastupidav igasugustele temperatuuridele, sealhulgas negatiivsetele. Kuid selline materjal nagu polükarbonaat võib sisaldada bisfenool A – toksilist ainet, millel on kantserogeensed omadused ja mis mõjub halvasti hormonaalsüsteemile.

Niisiis, ostsite vaakumnõu. Peske see seestpoolt korralikult puhtaks, pühkige puhta rätikuga ja kuivatage. Seejärel täitke maht rohelistega 2/3 ulatuses. Ürdikimbud peaksid lebama vabalt. Sulgege kaas, pumbake õhk välja ja saatke valmistis külmikusse hoiule.

Tavaline plastkonteiner

Rohelise pakendamise reeglid tavalises konteineris on samad, mis vaakumkonteineris. Ainus erinevus on säilivusaeg, mis on maksimaalselt 10–12 päeva, kuna osa hapnikust pääseb pakendisse. Kuid see on siiski pikem kui kilekottide või paberrätikute kasutamisel.

Klaaspurk

Klaas on keskkonnasõbralik materjal, erinevalt paljudest plastitüüpidest. Tavaline purk võimaldab hoida rohelist värskena kuni 10–14 päeva. Enne kasutamist tuleb anum põhjalikult pesta ja kuivatada.

Võtke purgid mahuga kuni 1–1,5 liitrit, pannes igasse 2–3 väikest rohelise kimpu. Seejärel sulgege tihedalt plastkaantega. Ladustamise ajal kontrollige, kas seintele on kogunenud kondensaati. Kui see on juhtunud, eemaldage liigne niiskus lapiga.

Veega anum

On olemas kolm "vastupidavat" rohelist – petersell, roheline sibul ja till. Need vürtsid sisaldavad palju eeterlikke õlisid ja fütontsiide, mistõttu nad ei rikne kaua mikroorganismide mõjul.

Et pikendada taimede eluiga kuni 1 nädalani, tehke järgmised sammud:

1. Lõigake varreotsad ära;
2. Valage klaasanumasse külma vett;
3. Asetage rohelised anumasse varred allapoole, nagu lillekimp;
4. Katke pealmised lehed kilekotiga või mähkige niiske marliga;
5. Pange rohelised külmkappi.

Vett tuleks vahetada iga 2 päeva tagant. Enne tarvitamist lõigake varred ära ja peske lehed jooksva vee all.

Sibula kasutamine

Ebatavaline viis rohelise värskuse säilitamiseks pikendab toote säilivusaega kuni 2 nädalani, pärssides bakterite elutegevust. Kahjuks omandavad maitsetaimed iseloomuliku sibulalõhna.

Rohelise säilitamiseks on parem võtta punane sibul, mis sisaldab rohkem fütontsiide kui teised liigid.

Jagage maitsetaimed kilekottidesse. Sibul, koorimata, lõigake 4 tükiks ja asetage roheliste juurde. Siduge kotid kinni. 2 korda nädalas tuleks rohelised viia kuiva kotti ja vahetada sibul värske vastu.

Sügavkülmik

Sügavkülmik võimaldab hoida rohelist värskena väga pikaks ajaks – kuni 12 kuud. Kuid see põhjustab kahjuks 40–50% maitseomaduste kadu. Enamik vitamiine (välja arvatud C-vitamiin) säilib.

Külmutamine on ainus säilitusviis, mille eel tuleb rohelist pesta.

Et toodet õigesti külmutada, tehke järgmised sammud:

1. Valage kaussi sooja vett.
2. Leotage rohelist 2–3 minutit. Seejärel peske õrnalt.
3. Loputage jooksva vee all.
4. Raputage lehti, et eemaldada liigsed tilgad.
5. Asetage maitsetaimed paberrätikule ühe kihina. Laske neil loomulikul teel kuivada.
6. Kuivad rohelise kimbud mähkige toidukilesse, fooliumisse või küpsetuspaberisse vorsti kujul.
7. Pange sügavkülmikusse.

Rohelisi võib külmutada mitte ainult kimpudena, vaid ka tükeldatuna. Pärast sulatamist saab neid kasutada lisandina lihale ja kalale, suppidele, küpsetistele, salatitele. Tükeldage puhtad ürdid noa, kääride või blenderiga. Pange tükeldatud ained kotti (soovitavalt vaakum- või lukuga kotti), siduge kinni ja asetage sügavkülma. Kui Te kasutate tavalist kilekotti, proovige sealt võimalikult palju õhku välja lasta.

Samuti võite Te külmutada rohelisi jääkuubikuteks ja seejärel visata need suppidesse. Selleks täitke silikoonvormid rohelise tükeldatud ainega 2/3 mahust, valage peale külm keedetud vesi ja asetage sügavkülma.

Ärge hoidke ürte samas sektsioonis liha ja kalaga.

Seega tuleb roheliste värskuse säilitamiseks järgida kolme peamist reeglit: kaitsta neid hapniku eest, hoida optimaalset niiskust, kasutada pakendit. Külmikusse ei tohi panna pestud ürte, kuid sügavkülma võib. Kõige tõhusam säilitusviis on vaakumkonteiner ning pikim – külmutamine. Nüüd ei pea Te enam roogadesse närtsinud rohelisi lisama ega riknenud toodet ära viskama.