Kuidas hoida soolakala, et see ei rikneks?

Kalaga mürgitamine on üks ohtlikemaid. Et mitte süüa toodet, mis on hakanud riknema, tuleb teada, kui kaua võib soolakala säilitada. Külmkapis on omatehtud soolakala säilivusaeg 3 päeva, nõrgalt soolatud kala – 5 päeva, keskmiselt soolatud – 10-14 päeva, kontsentreeritud soolalahuses – 30 päeva.

Säilitamise tähtajad ja reeglid

Soolakala säilivustähtajad sõltuvad suurel määral:

• sellest, millisel temperatuuril hoitakse;
• bioloogilisest liigist;
• suurusest;
• vaakumpakendi kasutamisest;
• soolamise kvaliteedist;
• soola kontsentratsioonist.

Õige on lähtuda pakendil märgitud säilitustähtaegadest ja soovitustest. Kui see pole võimalik, tuleb järgida üldisi soovitusi:

1. Hoida soolakala külmkapis või muus jahedas ja pimedas kohas temperatuuril 0 kuni +2°C.
2. Kasutada hermeetilist anumat.
3. Paigutada eraldi riiulile.
4. Pikaajaliseks säilitamiseks külmutada.

Järgida tabelis toodud säilitustähtaegu:

Dieetiline ja suur soolakala säilib kauem kui rasvane ja väike kala.

Kiiremini kui teised riknevad saira ja sardiin. Isegi sügavkülmas ei tohi säilivusaeg ületada 2 kuud. Kõige kauem säilivad pollak ja meriahven – kuni 1 aasta külmutatud kujul. Jutt on värskelt külmutatud kalast. Kui enne külmutamist kasutati soolamist, lüheneb säilivusaeg 2-3 korda.

Toatemperatuuril

Soolakala hoidmist toatemperatuuril ei soovitata. Soojas aktiveerub bakterite paljunemine, algavad lagunemisprotsessid. Mida kõrgem on ruumi temperatuur, seda kiiremini toimub riknemine.

Temperatuuril üle +12 kraadi algavad negatiivsed protsessid 2 tunni pärast.

Mõnedes soolamisretseptides öeldakse, et kala soolatakse paremini ja kiiremini toatemperatuuril. Tuleb mõista, et see on ohtlik. Kui külmkapp läks katki, tuleks toode õigesti keldrisse viia või panna teise jahedasse kohta, mille temperatuur on kuni +10+12 kraadi.

Külmkapis

Pärast seda, kui kala on soolatud, tuleb see kohe külmkappi panna. Võimalikud on mitmed soolakala säilitamise viisid külmkapis:

• Äädikasse immutatud riides. Kuivatage kala pärast soolamist paberrätikuga. Immutage lauaäädikas puhast puuvillast riiet. Mähkige iga kala (tükk) eraldi. Pange kilekotti, seoge kinni. Hoidke külmkapis kuni 10 päeva.
• Soolvees. Sõltuvalt soola kontsentratsioonist vedelikus võib kala säilida 10 päevast 1 kuuni. Soolatud heeringat ja makrelli soovitatakse hoida nende enda soolvees. Soolvee vahetamist ei soovitata, maitse võib muutuda. Nende liikide säilivusaeg on 7–10 päeva, eeldusel et soolamine on normaalne.
• Taimses õlis. Meetodit kasutatakse peamiselt filee ja tükkide jaoks. Pärast pinna niiskuse eemaldamist määritakse need ohtralt rafineeritud taimeõliga, et vältida mahlasuse kadu. Kui panna kala väga tihedalt ja asetada peale raskus, pikeneb säilivusaeg 2–3 päeva võrra.
• Vahapaberis. Sobib terve kala jaoks. Kuivatage kala kergelt ja mähkige paberpakendisse, seejärel kilekotti. Säilitusviis pikendab toote värskust 1–2 päeva võrra ja aitab säilitada maitset.

Kõige paremini säilib toode kaanega klaasnõus. Võib kasutada klaaspurki.

Sügavkülmas

Kõige pikem säilivusaeg on soolatud külmutatud kalal – keskmiselt 2–4 kuud. Õigel külmutamisel muutub selle maitse veidi, see muutub mõnevõrra kuivemaks.

Tähelepanu! Soolatud kala, mis on kaua seisnud, ei ole soovitatav külmutada.

Kõige paremini säilib sügavkülmas soolatud punane kala, jämedalt lõigatud. Selle säilivusaeg on 6 kuud. Soolatud heeringas ja soolatud makrell kaotavad pärast külmutamist tiheduse ja muutuvad maitsetuks. Nende puhul ei soovitata külmutamist.

Kuidas soolatud kala õigesti külmutada:

1. Lõigake suurteks tükkideks.
2. Pühkige paberrätiku või salvrätikuga.
3. Pinnal ei tohi jääda niiskust.
4. Mähkige toidukilesse.
5. Pange tükid kilekotti.
6. Eemaldage maksimaalselt õhk ja siduge kinni.
7. Asetage šokikülmutuse sektsiooni (kui see on olemas).

Külmutatud soolatud kala on oluline sulatada järk-järgult – külmkapis. Kui on vaja kiiresti sulatada, hoitakse seda külmkapis 3–4 tundi ja seejärel jäetakse toatemperatuurile. Maitse ja struktuur säilivad, kuid ohutuse huvides on oluline jälgida, et kala jääks külmaks.

Punase kala säilitamine

Punaste kalade hulka kuuluvad lõhe, roosa lõhe, forell, keta, harjus ja sokk-silm. Nad ei ole mitte ainult tervislikumad kui enamik valge lihaga kalu, vaid ka säilivad paremini.

Punast kala hoitakse külmkapis:

• nõrgalt soolatud filee, õhukesed tükid – 2–3 päeva;
• suured tükid soolvees – 14–30 päeva (sõltuvalt soolvee tugevusest);
• õlis – 5–7 päeva;
• vakumpakendis – 30–45 päeva.

Soovitatav säilitusviis on taimeõlis.

Sügavkülmas on säilivusaeg pool aastat. Oluline on külmutada seda portsjonite kaupa, et vältida korduvat külmutamist.

Kasulikud nõuanded

Soolane kala ei tohi olla mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka ohutu. Äärmiselt oluline:

1. Kodusoolamisel tuleb järgida soola kontsentratsiooni. Mõõtke selle kogus täpselt. See on looduslik säilitusaine, mis aeglustab toore toidu riknemist. Soolake kala vähemalt ööpäev (parem 2–3 päeva), eriti suuri isendeid 6–8 päeva. Kasutada võib ainult jämedat soola. Kodusoolatud kala säilib paremini märgsoolamisel, kuna soolatakse ühtlaselt.
2. Ostes toodet poest, vaadake alati kõlblikkusaega. Pöörake tähelepanu säilitustingimustele poes (ainult külmik!). Kui soolakala on vaakumpakendis, kontrollige, et sees ei oleks vedelikku ega õhku. Kvaliteedi ja värskuse näitajad on ühtlane fileelõige, ühtlane ja loomulik värvus (punase kala puhul heleroosa), hea tihedus ja elastsus.
3. Kvaliteetse lahtisel soolakalal muutuvad silmad heledamaks ja vajuvad sisse. Uimed ja soomused muutuvad valkjaks. Halb märk on hägune ja vahutav soolvesi. Venitage kala kätega – see ei tohiks kriuksuda. Vajutage kõhule – lurisevad helid tähendavad toote riknemist.
4. Külmikus tuleb soolakala paigutada võimalikult kaugele munadest ja köögiviljadest. Nende toodete pinnal võib olla mikroorganisme, mis kiirendavad lagunemisprotsesse.
5. Kontrollige külmikus hoitavat kala iga 2 päeva tagant. Riknemise esimeste tunnuste korral võib seda pesta ja seejärel hästi praadida (hautada).
6. Kasutage külmiku kõige külmemat kohta. Tavaliselt on see koht tagaseina juures ülemisel riiulil. Kala ei tohi hoida uksel, siin on temperatuur kõige kõrgem.
7. Kui hoiate tervet soolakala ilma soolveeta, rookige see ja eemaldage lõpused. Need riknevad esimesena ja vähendavad oluliselt toote säilivusaega.

Küsimus-vastus

Kuidas aru saada, et see on riknenud?

Esiteks pööratakse tähelepanu soolakala lõhnale ja välimusele. Riknenud filee või terve kere lõhnab ebameeldivalt ja iseloomulikult, kaotab elastsuse, nahk muutub kollaseks, saab kergesti viga, võib kattuda limase kihiga. Lihakiud ei ole enam tihedalt koos, võivad kihistuda. Kahtluse korral torgake toodet kuumutatud noaga ja nuusutage. Roisklõhn (kui soolakala on riknenud) on eriti tugev.

Kas seda võib kuivatada?

Jah, kui soolakala on värske, mitte liiga rasvane ja suur, saab seda kuivatada. Tuleb see puhastada, pesta või leotada külmas vees 2–3 tundi. Seejärel riputada hästi ventileeritavasse päikesepaistelisse kohta, paigaldades kaitse putukate eest (marliraam). Suurte isendite sisse pannakse hambaork, mis avab kõhuõõne seinad. 2–3 päeva pärast muutub kala poolkuivaks, veel sama aja pärast – täiesti kuivaks. Kui hoida kuivatatud soolakala külmikus klaaspurgis, on säilivusaeg 1 aasta, paberis – 6 kuud. Jahedas ruumis (sahvris) võib see säilida 2–3 kuud.

Millised on mürgistuse tunnused?

Soolase kala mürgitus annab endast väga kiiresti teada. Võib kuluda vähem kui 15 minutit, kuni ilmnevad halb enesetunne. Harvadel juhtudel ilmnevad sümptomid 3–6 tunni jooksul. Võib täheldada suurenenud süljeeritust, peavalu, tugevat janu, kõhuvalu ja iiveldust, rasketel juhtudel – krambid, desorientatsioon, teadvusekaotus.

Alati tuleb meeles pidada, et soolane kala on kiiresti riknev toode ja riknenud kujul äärmiselt ohtlik. Sool aeglustab teatud määral lagunemisprotsesse, kuid mitte nii palju, et toodet saaks toatemperatuuril hoida. Ei tohi jätta soolast kala lauale. See tuleb panna võimalikult kiiresti jahedasse ja pimedasse kohta. Kui tekib kahtlus selle värskuse suhtes, ei tasu tervist riskida, vaid on parem toode kahetsuseta ära visata.