Kas mozzarellat saab külmutada: miks ja kas see on mõttekas?

Kas tohib külmutada mozzarellat sügavkülmas, kuidas seejuures mitte kahjustada maitset ja vormi? Vastame kohe, et jah, juustu võib külmutada, kuid tuleb järgida mõnda lihtsat reeglit.

Mis on mozzarella

Traditsiooniliselt valmistatakse mozzarellat mustade pühvlite piimast, sellist juustu nimetatakse mozzarella di bufala ja sellel on rikkalik soolane maitse. Seda on väljaspool Itaaliat väga raske leida, kuna seda toodetakse ainult oma ajaloolisel kodumaal. Sellele juustule omistatakse kõrgeim kategooriamärk DOP, mis tõendab kõigi traditsiooniliste tehnoloogiate järgimist ja toote kvaliteeti.

Palju laiemalt on levinud tavalisest lehmapiimast valmistatud mozzarella — fior di latte (piimalill), sellel on vähem rikkalik, kuid samuti väga meeldiv maitse.

Mozzarella on noor juust ja mida värskem see on, seda parem; see ei säili kaua. Et saada rohkem naudingut, on parem süüa delikatess ostupäeval, kui juust on ostetud kaalukaupa, või kohe pärast pakendi avamist.

Gastronoomi pilk
Mozzarella sobib suurepäraselt tomatite, basiiliku ja palsamiäädikaga ning on üks Itaalia köögi põhikoostisosi. Seda kasutatakse sageli mitmesugustes eelroogades, salatites ja ka kuumades roogades.

Kuidas hoida külmkapis

Pehmeid juustusid, nagu ricotta, mozzarella ja mascarpone, soovitatakse hoida külmkapis õhukindlalt suletud klaasnõus. Pealegi peab mozzarella olema täielikult oma soolveesse sukeldatud, see kaitseb juustu õhu käes kuivamise ja kiire hapnemise eest.

Keskmisel temperatuuril +3° C ei ületa avatud mozzarella säilivusaeg kolme päeva. Pärast seda hakkab see kollaseks muutuma ja maitses ilmub kibedus. Need on selged märgid riknenud juustust. Sellist toodet ei tohi mingil juhul tarbida, isegi pärast kuumtöötlemist.

Nõuanded ajakirjalt puhtus.decorexpro.com: originaal soolvee asendab täielikult 100 ml vett 1 supilusikatäie tavalise soolaga.

Kuidas külmutada

Pikemaks säilitamiseks võib mozzarella külmutada. Siin on lihtsad soovitused, kuidas seda teha kõige õrnemal viisil:

1. Võtta juust pakendist välja — kindlasti. Soolvees juustude külmutamine pakendis on lubamatu.
2. Panna mozzarella klaasnõusse, mida saab külmutada (anumatel peab olema vastav märgistus).
3. Valada juust pakendist pärit soolveega nii, et juust oleks täielikult sellesse sukeldatud. Külmutamisel vedelik paisub, seega tuleb jätta piisavalt ruumi, et mitte kahjustada nõu.
4. Õhukindlalt sulgeda ja külmutada.

Sel viisil külmutatud mozzarella säilib umbes 1 kuu. Kui juust lihtsalt sügavkülma visata, saadakse vormitu kohupiimamass, mis kaotab kõik maitsenüansid.

Mozzarellat tuleks sulatada külmkapis; kui see kohe pärast sügavkülma sooja kohta panna, rikneb see väga kiiresti.

Kõik need soovitused kehtivad värske ja kvaliteetse mozzarella kohta. Kahjuks muutub sellise leidmine üha keerulisemaks.

Poeriiulitel olevad pehmed juustud on sageli täis säilitusaineid ja muid "tehnoloogiaid". Selline toode on vähem kasulik ja selle külmutamine pole mõtet. See ei hapu kaua ka lihtsalt külmkapis, kuigi kasulikkus ja maitse on selles kordades väiksem kui ehtsal mozzarellal.