Mis vahe on espressol ja ameerikaanol?

Kohvi ja kohvijookide liike on palju ja mõnikord on neis väga raske selgusele jõuda. Näiteks ei tea kaugeltki kõik, mille poolest erineb espresso amerikanost. Ometi on erinevusi üsna palju – alustades segu koostisest kuni maitse ja kanguseni.

Kuidas eristada espressot amerikanost

Espresso on kange jook, millel on suur loodusliku kohvi kontsentratsioon. Valmistamisel läbib kuum vesi rõhu all filtri, milles on jahvatatud terad. Sellist kohvi tarbitakse puhtal kujul või kasutatakse teiste jookide alusena.

Üks tuletistest on americano (ameerikapärane kohv). Valmistamiseks segatakse üks või kaks portsjonit espressot veega kindlas vahekorras. Tulemuseks on vähem kontsentreeritud ja pehmem jook.

Kuid erinevus ei seisne ainult selles. On veel rida kriteeriume, mis osutavad sellele, mille poolest erineb espresso amerikanost.

Segude iseärasused

Mõlemat tüüpi jookide jaoks kasutatakse peene jahvatusega kohvi ning segu põhiosa moodustab araabika. Erinevus seisneb aga roobusta koguses. Esimesel juhul moodustab see 15–20% kogumassist, teisel juhul mitte rohkem kui 10%.

Samuti võetakse ameerikapärase joogi valmistamisel heledama röstiga terad kui espressoks.

Portsjonite maht

Espresso on üsna kange kohv ja seda ei ole tavaks tarbida suurtes kogustes. Klassikalise joogi portsjon on 30 ml. Mõnes asutuses suurendatakse seda 50 ml-ni.

Americano, mis koosneb ühest või kahest "annusest" alust ja keskmiselt umbes 120 ml veest, on vähem kontsentreeritud ja portsjonid on suuremad. Tavaliselt on nende maht 150–200 ml.

Serveerimine

Espresso valatakse 60 ml mahuga demitasse tassidesse. Koos sellega serveeritakse väike kogus külma vett. See tuleb enne ära juua – arvatakse, et see aine aitab "puhastada" retseptoreid ja siis avaneb kohvi maitse täielikult.

Americanot serveeritakse suuremates tassides ja samuti veega. Kuid erinevalt espressost mitte külma, vaid kuuma veega. Seda on vaja selleks, et vajadusel kohvi lahjendada kanguse vähendamiseks.

Mõlemat liiki peetakse "iseseisvateks" jookideks, mida ei ole tavaks millegagi täiendada. Kuid mõnes asutuses serveeritakse nende kõrvale küpsiseid või väikest šokolaadi.

Maitse ja kangus

Espressol on ere ja selge maitse. See on tihe, rikkalik, tuntava mõrkjusega. Selline jook ei vaja lisandeid.

Americano on pehmem ja neutraalsem, struktuur on vesine. Selget mõrudust ei ole. Seda kohviliiki täiendatakse sageli piima ja suhkruga.

Kuna mõlema joogi valmistamiseks on vaja sama kogus jahvatatud ube, sisaldavad espresso ja americano portsjonid võrdselt kofeiini. Kuid esimesel juhul on kohv lahjendatud 30 ml veega ja teisel juhul vähemalt 120 ml-ga. Kui arvutada kofeiini sisaldus 100 g kohta mõlemat liiki, selgub, et espresso on mitu korda kangem.

Espresso

See jook on populaarne kogu maailmas, kuid suurimat nõudlust kohvisõprade seas on see leidnud Lõuna-Euroopas – Hispaanias, Itaalias ja Portugalis. Venemaal levis see laialdaselt alates eelmise sajandi 90. aastatest.

Klassikalise versiooni valmistamiseks võetakse 8–22 g kohvisegu ja asetatakse see kohvimasinasse. Seal mass tasandatakse ja surutakse kokku nii, et see moodustuks tihedaks „tabletiks“. Seejärel lastakse sellest läbi 9 baari rõhu all 88–97 °C-ni kuumutatud vesi. Oluline on järgida kõiki parameetreid, sest isegi väike kõrvalekalle võib lõpptulemust mõjutada.

Lisaks klassikalisele versioonile on olemas järgmised espresso variandid:

• doppio – kahekordne;
• triplo – kolmekordne;
• ristretto – kohvi kogus on sama mis ühe portsjoni puhul, kuid vee kogus on vähendatud 15 ml-ni;
• lungo – kohvisegu mass on sama mis klassikalises versioonis, kuid vee kogus on suurendatud 70 ml-ni.

Tehnoloogia arenguga on valmistamisprotsess muutunud. Tänapäeval kasutab enamik kohvikuid selleks mitte kohvimasinaid, vaid kapsliga kohviautomaate.

Americano

On arvamus, et seda tüüpi kohvijook leiutati Itaalias Teise maailmasõja ajal. Sisuliselt on see Ameerika „regular’i“ analoog – mitte liiga kontsentreeritud kohv, mida traditsiooniliselt valmistati suurtes kogustes.

Americanot tehakse 30 või 60 ml espressost, millele lisatakse kuuma vett. Keskmiselt on vee kogus 120–170 ml, kuid see võib ulatuda kuni 470 ml-ni. Vesi võetakse nii kohvimasinast kui ka eraldi veekeetjast või soojendajast.

Lisaks klassikalisele on olemas järgmised Ameerika stiilis kohvi liigid:

• külm või jää- – lisatakse jahutatud, mitte kuum vesi;
• Kanada (tuntud ka kui „Kanadiano“ ja „Red Eye“) – vee asemel kasutatakse filterkohvi;
• Rootsi – muudetakse valmistamise järjekorda: kõigepealt valatakse tassi vesi ja seejärel kohv.

Viimase joogi puhul säilib selge vaht. Klassikalises ja külmas variandis aga „kübar“ puudub, kuna see puruneb vee lisamisel.

Ühemõtteliselt vastata, kumb on parem ja maitsvam, espresso või americano, on võimatu. Esimene variant sobib tugevate ja mõrkjate jookide austajatele, millel on selgelt tuntav mõrkjus. Need, kes eelistavad pehmet maitset ilma mõrkjuseta ja armastavad juua kohvi suhkru ja piimaga, peaksid valima americano.