Mis vahe on sterletil ja tuural?

Tuura- ja sterletiliha on pikka aega peetud Venemaa delikatessideks. Nendest valmistatud roogasid nimetatakse tsaariroogadeks nende imelise maitse tõttu. Jääb vaid mõista, mis eristab sterletit tuurast. Silma torkab kohe sterleti väike suurus – umbes 60 cm. Tuur on enamasti raskekaaluline, kasvab keskmiselt 1,5 m pikkuseks. Ta kaalub ka kümme korda rohkem kui sterlet, umbes 25 kg.

Kuidas eristada sterletit tuurast?

Väliselt on kalad väga sarnased. Nad kuuluvad samasse tuuralaste sugukonda ja tuura perekonda (Acipenser). Nende liha sisaldab glutamiinhapet, mis on looduslik maitsetugevdaja. Kuidas siis eristada sterletit tuurast:

• Sterleti pea on kitsam, nina pikk, terav, lame. Selle pikkus võib olla pool pea pikkusest.
• Erinevalt tuurast on tal suur hulk külgmisi luukilpe, kuni 70 tükki. Tuural on kilpe oluliselt vähem, harva on 58 tükki.
• Sterlet on kaks korda rasvasem. Võib sisaldada kuni 30% rasva.
• Tal on väiksem suuava.

Erinevus fotol:

Sterleti ja tuura võrdlus ning erinevused tabelis lühidalt:

Sterlet – mille poolest on ta kuulus?

Sterleti ladinakeelne nimetus on Acipenser ruthenus. See on väärtuslik töönduskala ja praegu kallis delikatess. 20. sajandi esimesel poolel püüti seda 800 tonni aastas. Selle tulemusel on populatsioon oluliselt vähenenud.

Sterletisupp oli vene aadli lemmikroog. Rasvasuse tõttu oli see väga tugev. Pead ei visatud kunagi ära, vaid kasutati kaunistuseks.

Kalal on haruldane võime püüda putukaid selili ujudes. Seda soodustab suuava asukoht pea allosas. Erinevalt oma sugulasest tuurast veedab ta kogu oma elu magevees.

Põhjapüsiv kala eelistab sügavaid kohti kiire vooluga. Teda püüda pole nii lihtne. Kalurid nimetavad sterletit unistuste kalaks. Tema hammustus on väga ettevaatlik väljaulatuva lehtrikujulise huule tõttu. Pärast konksu tõmbamist paneb ta kõigest jõust vastu.

Sterlet on kantud Venemaa punasesse raamatusse. Selle seaduslikuks püügiks on vaja litsentsi. Kaluril on lubatud püüda kuni 10 isendit 2 ööpäeva jooksul kaaluga alates 250 g. Püük on lubatud päevasel ajal teatud tüüpi püügivahenditega.

Sterlet elab jõgedes, mis külgnevad Läänemere, Kaspia, Aasovi ja Musta mere vesikondadega, samuti Jenisseis, Obis ja Irtõšis. Seda leidub sageli Doonaus ja selle lisajõgedes. Ta eelistab jahedat ja puhast vett ning väldib mudaseid ja madalaid aeglase vooluga jõgesid.

Kuidas ta videol välja näeb:

Sterlet elab palju vähem kui tuur – 30 aastat võrreldes 60–100 aastaga. Ta saabub suguküpsesse ikka varakult, 4–8 aasta vanuselt (võrreldes 10–18 aastaga).

Tuur – mis kala see on?

Tuurlaste perekond elas üle jääaja. See on umbes 86 miljonit aastat vana. Selle hulka kuuluvad eriti suured esindajad – beluuga, sevruuga ja loomulikult tuur. Paljud kalad kaaluvad üle 100 kg.

Tuures on palju maitsvat mari – kuni mitu miljonit muna. Selle maht võib moodustada 25% kogu kala massist.

Pikka aega püüti tuuri kontrollimatult mari saamiseks. Paljud tema liigid on kantud punasesse raamatusse. Tänaseks on säilinud umbes 17 liiki: siberi tuur, vene tuur, sahhalini tuur, aadria tuur, korea tuur, roheline tuur, valge tuur jt.

Erinevalt sterletist veedab tuur oma elu meredes. Jõgedesse läheb ta ainult kudemise ajal. Iga rändkala liha on alati vähem rasvane. Kuid on ka erandeid – magevee tuur, siberi tuur. Tema elutsükkel toimub peamiselt jõgedes.

Tuuraliha on valge, tihe ja kiuline. Selle maitse ei sarnane ühegi teise kalaga, meenutab rohkem lindu. On märgatav võõraste lõhnade puudumine, mis on tavaliselt mageveekaladel.

Toiduvalmistamisel kasutatakse peaaegu tervet tuuri jääkideta:

• peast keedetakse kalasuppi;
• kõhredest – puljongid ja tarretis;
• visiiga (seljakõõlus) kasutatakse pirukate jaoks, kuivatatakse ja pakutakse gurmaanidele;
• lihast valmistatakse praed, kotletid, šašlõkk;
• kala keedetakse, praetakse, küpsetatakse ja suitsutatakse.

Mitte vähem väärtuslikuks peetakse ujupõit. Sellest valmistatakse kvaliteetset liimi.

Videol on näidatud sterlet, bester ja tuurad, ning nende vahel on võimalik märgata erinevust:

Küsimus-vastus

Tuur ja sterlet – punane või valge kala?

Juba iidsetest aegadest on kõik tuurlasi peetud punaseks kalaks. Kuid nende liha ei ole punane nagu lõhel, vaid valge. "Punane" kasutatakse tähenduses "haruldane, kallis, ilus" sarnaselt väljenditega "punane neiu", "punane päike" jne.

Mis on bester?

See on sterleti ja beluuga hübriid. Liigid ristati kunstlikult, et saada kala, mis saabub varakult kudemisvalmis ja kasvab kiiresti.

Kogu tuurkala on delikatess, kuid sterlet ja tuur paistavad eriti silma. Erinevus on tunda maitses, isegi kui kalade suurus on sama. Sterlet on eriti õrn, rasvane, sellest saab rammus, maitsev kalasupp. Suur lihav tuur sobib ideaalselt praadide, balõki ja paljude teiste roogade jaoks. Muide, maailmas püüti kõige suurem valge tuur, kaaluga 816 kg ja pikkusega 6 m.