Kas šokolaadi võib hoida külmkapis – öeldakse, et see rikneb selle tõttu
Paljud arvavad, et šokolaadi külmkapis hoidmine on õige. Siiski see nii pole. Madalad temperatuurid põhjustavad toote koostise muutumist. Külmkapis hoidmisel rikneb šokolaadi maitse, see muutub kõvaks ja selle pinnale tekib valge kate.
Miks ei tohi?
Šokolaad on säilitamisel üsna nõudlik. See kardab sõna otseses mõttes kõike: kuumust, kuiva õhku, otsest päikesevalgust, külma, võõraid lõhnu. Tahvel sulab kergesti, tuulestub, kõvastub, kaotab oma algse maitse ja aroomi. Just seetõttu suletakse see valguskindlasse ja õhukindlasse pakendisse ning mähitakse alumiiniumfooliumi.
Šokolaadi külmkapis hoidmine ei ole soovitatav sobimatu temperatuurirežiimi tõttu. Toote jaoks peetakse optimaalseks jahedaid toatingimusi – +18 kraadi. Võimalik on kõrvalekalle 3 kraadi võrra väiksemale või suuremale poolele.
Külmkapikambris on temperatuur oluliselt madalam – +3 kuni +6 kraadi. Sellistes tingimustes toimub vee külmumine. Selle tulemusena ilmuvad šokolaaditahvli pinnale sahharoosi kristallid. See muutub kõvemaks ja maitsetumaks.
Kus šokolaadi õigesti hoida?
Kõikide reeglite järgi hoitakse šokolaadiga kondiitritooteid jahedas, kuid mitte külmkapis. Soovitatavad säilitustingimused:
- temperatuur: +15 kuni +21 kraadi;
- õhuniiskus kuni 75%.
Oluline on, et otsene päikesevalgus ei langeks tahvlile, isegi kui see on õhukindlas pakendis. Asi on selles, et nende valguse langemise raadiuses on temperatuur alati kõrgem. Isegi kui toas on +15 kraadi, sulab šokolaad otsese päikesevalguse all. Samuti tuleks šokolaade hoida eemal tugeva lõhnaga allikatest (kala, vorstid, valmistoidud jne).
Šokolaadi on õige hoida sahvris, keldris, köögikapis, mis asub pliidist ja muudest kütteseadmetest eemal.
Millal võib külmikut kasutada?
Kui võrrelda kõrgete ja madalate temperatuuride kahju šokolaadile, siis on kuumus sellele kindlasti kahjulikum. Temperatuuril +21 ja kõrgemal hakkab see sulama ning pakendi avamisel näeb see ebameeldiv välja. Kui kõrgete temperatuuride mõju on piisavalt pikaajaline, hakkab kondiitritoode mõrkuma, kaotab kakaooroomi ja omandab ebameeldiva maitse. Sellist maiust ei tohiks tarbida.
Aga kui sulanud šokolaaditahvel uuesti külma panna, siis kakaovõis sisalduv rasv kristalliseerub. Tahvli pinnale tekib jälle valkjas kate, kuid seekord rasvkate. Kui šokolaad ei ole enne jõudnud rikneda, võib seda tarbida. Kuid selle maitse ei ole enam endine.
Kui ei ole võimalik hoida temperatuuri +18 kraadi šokolaadi säilitamiseks, siis on parem panna see alguses külmkappi külgmisele riiulile. Kõrged temperatuurid kahjustavad seda palju rohkem kui madalad, samuti temperatuurikõikumised.
Säilitustähtajad
Šokolaadi säilitamise kestus sõltub selles sisalduvate rasvade hulgast. Mida rohkem neid koostises on, seda kiiremini toode rikneb.
Valge šokolaad sisaldab kõige rohkem kakaovõid ja seda säilitatakse mitte kauem kui 1 kuu.
Erinevate šokolaadiliikide säilivusajad:
- valge – 30 päeva;
- magustoidušokolaad täidisega – 3 kuud;
- ilma täidise ja lisanditeta – 6–12 kuud;
- kaalušokolaad (ilma pakendita) – 2 kuud;
- kodune šokolaad ja maiustused lisandite ja täidistega – 2 nädalat.
Šokolaaditahvlite valmistamisel lisavad tootjad sageli säilitusainet E-200. See on sorbiinhape, mis parandab toodete säilivust. Seda peetakse inimese tervisele suhteliselt ohutuks. Kuid siiski on parem valida šokolaadisorte ilma sünteetiliste koostisosadeta ja lühema säilivusajaga.
Säilivusaega saab vaadata pakendilt. Et toode ei rikneks enne tähtaega, tuleb seda säilitada reeglite järgi.
Šokolaadi külmutamine
Šokolaadi külmutada ei ole soovitatav. Nagu juba öeldud, mõjutavad madalad temperatuurid negatiivselt selle maitset. Kuid koduste maiustuste või šokolaadifiguuride valmistamisel ei saa külmutamisest mööda. Valmistooted pannakse sügavkülma 30 minutiks, võetakse vormidest välja ja hoitakse edasi vastavalt tavareeglitele.
Võib ka lühikeseks ajaks panna külmkappi või sügavkülma sulanud tahvli tahenema.
Küll aga pole mõtet šokolaadikomme külmutada säilivusaja pikendamiseks. Need ei ole nii maitsvad ja kaotavad atraktiivse välimuse, kuigi ei rikne.
Enam-vähem õigustatud on sügavkülmas hoida šokolaadi, mida plaanitakse sulatada. See ei tohi sisaldada lisandeid. Hoidmiseks tuleks kasutada hermeetiliselt suletavat anumat.
Niisiis, kas šokolaadi võib hoida külmkapis? Vastavalt GOST-i säilitustingimustele ei sobi külmkapp šokolaaditoodete jaoks. Külmkapis on temperatuur oluliselt madalam, kui reeglid nõuavad. Optimaalne on hoida tahvleid sahvris või keldris, kus on püsiv temperatuur +18 kraadi ja õhuniiskus kuni 75%.