Kuidas saab arbuusi kuni uusaastani säilitada?

Kuigi traditsiooniliselt on uusaasta sümboliks mandariinid, soovitakse vahel talvisel pühadelaua näha midagi originaalsemat. See võib olla tervitus suvest – arbuus, kuid siis tekib küsimus, kuidas säilitada arbuus uusaastani tervena ja vigastamatuna koos selle meeldiva maitse, vitamiinide ja mikroelementidega.

Valime ideaalse arbuusi

Mida on kõigepealt oluline teha – valida õige vili säilitamiseks.

1. Arvatakse, et arbuusid säilitavad kõik oma kasulikud omadused kodus 3-4 kuud pärast koristamist, seega selleks, et nad talve üle elaksid, peab valitud mari olema hiliste sortide, mis valmivad tavaliselt septembri keskpaigast lõpuni. Veelgi enam, need valmivad iseseisvalt, mis tähendab, et neis pole kahjulikke kasvu kiirendavaid lisandeid. Levinumad sordid pikaajaliseks säilitamiseks: «Astrahanski», «Bõkovski», «Volžanin» ja «Ikar». Kõigil neil on mahlane magus viljaliha ja nad on üsna vastupidavad haigustele.
2. Mari peab olema terve – ilma pragude, kriimustuste, mõlkide, mädaniku jne., omama selgelt väljendatud triipe koorel ja ühtlast värvust, mis viitab küpsusele igast küljest. Parem on valida keskmise suurusega vilju – väikesed võivad koristamise ajaks olla juba üleküpsed, liiga suured aga ei jõua veel täielikult valmida.
3. Valitud sorti peaks iseloomustama paks koor ja tihe viljaliha.
4. Ei tasu osta supermarketitest ja suurtest kettpoodidest – tavaliselt tuuakse sinna ebaküpsed arbuusid, tõenäoliselt kemikaalidega täidetud, et need transportimisel ja vitriinides säiliksid. Marja on parem osta usaldusväärsetelt aednikelt. Ja kui seda on kasvatatud iseseisvalt, siis pikaajaliseks säilitamiseks tuleks saak koristada paar päeva varem kui tavaliselt. Ning loomulikult ei tohi kuritarvitada veel kasvavate arbuuside väetamist liiga suure koguse kemikaalidega.

Säilitamise reeglid

Arbuusi tuleb säilitada õigesti. Ilmselgelt tuleb seda teha madalal temperatuuril. Selle mõneks kuuks külmkappi panemine on muidugi võimalik, kuid siis jääb teistele toodetele vähe ruumi. Seega tasub valida vabam koht, kus on täidetud järgmised tingimused.

1. Temperatuur mitte üle +5, +8 °C. Toatemperatuuril ei tohi arbuuse paari päevast kauem hoida – need hakkavad mädanema ja käärima.
2. Niiskus vahemikus 60-80%. Liigse kuivuse korral kaotab arbuus kiiresti vedeliku ja näeb loid välja, niiskuses aga mädaneb kiiresti.
3. Hea ventilatsioon.
4. Pimedus.

Nendele nõuetele vastavad sahver, antresool või kütmata, kuid klaasitud rõdu (kuigi sel juhul tuleb jälgida, et temperatuur seal poleks liiga madal).

Nõuanne

Kogenud aednikud teavad, kuidas arbuusi kodus säilitada. Saladus seisneb selles, et seda tuleb selleks hästi ette valmistada — põhjalikult pesta, püüdes koort mitte kahjustada, seejärel pühkida ja lasta õhu käes kuivada. Maksimaalseks kuivatamiseks võib ööseks katta õlgedega, mis imavad liigse vee.

Kuidas säilitada?

Mis puudutab konkreetseid säilitusviise, siis on mitmeid kogemuste põhjal kontrollitud võimalusi.

1. Riputamine. Arbuus mähitakse looduslikku riidesse või vanadesse ajalehtedesse ja riputatakse linases kottis, võrkkotis või poekotis. Marja jaoks tagatakse ventilatsioon ja ühtlane temperatuuriniiskusrežiim.
2. Liivaga katmine. Arbuus asetatakse puidust kasti ja kaetakse liivaga, püüdes seda liiga tugevalt mitte tihendada, et õhk pääseks ligi. Liiva võib asendada kuivade teraviljadega, kuid oluline on, et neis ei oleks putukavastseid ega muid kahjureid.
3. Õled. Arbuusi võib nii kasti panna kui ka lihtsalt riiulile või põrandale paigutada, kõikjalt puhta õlgedega ümbritsetuna. Õlgede asemel võib kasutada ka tuhka (soovitavalt lehtpuude puidust), kuiva takku või hoolikalt kuivatatud sammalt. Kuid nendes toodetes tekivad sageli putukad ja närilised, seetõttu tuleb hoiukohta eriti hoolikalt kaitsta.
4. Savi. Tänu oma adsorbeerivatele ja desinfitseerivatele omadustele kaitseb see arbuuse niiskuse ja hallituse eest, ning tekkinud tihe koorik kaitseb väliste mõjutuste eest. Savi tuleb lahjendada puhtas vees, soovitavalt mittemetallist anumas, põhjalikult segada ja kanda puuvilja pinnale paksu kihina käsitsi või pintsliga, seejärel lasta hästi kuivada ja viia arbuusid jahedasse pimedasse kohta.

Säilitame asjatundlikult

Vilju ei tohi panna mitmesse kihti: surve tõttu koor, isegi kui see ei pragune, läheb kindlasti veidi mulju. Parem on, kui marjad üldse üksteisega ei puutu, lamades eraldi või paksu pehme vahekihiga nende vahel. Nii nad mitte ainult ei suru üksteist alla, vaid ka ei kannata, kui üks neist siiski hakkab mädanema või hallitama. Ei soovitata hoida arbuuse koos teiste puuviljade ja köögiviljadega, kuna nad imavad väga kergesti võõraid lõhnu. Oluline on, et arbuus ei lebaks kõval pinnal, muidu koor, kasvõi natuke, kuid kindlasti läheb mulju, mis mõjutab säilitusaega. Kindlasti tuleb alla panna midagi piisavalt pehmet.

Talveks võrku riputatud marju ei pea üldse puutuma, kui ainult lao- või hoiuskohas ei ole liiga külm või liiga soe – siis tuleb need viia sobivamatesse tingimustesse. Liiva maetud või kuiva rohtu mähitud vilju tuleb keskmiselt iga 2–3 nädala tagant kontrollida säilivuse suhtes ja ümber pöörata. Kui märgatakse, et üks neist hakkab riknema, siis ei tasu arbuusi säilitamist jätkata. Kui riknenud osa on väike, võib selle ära lõigata ja ülejäänu kohe ära süüa, vastasel juhul tuleb mädanenud või hallitanud tootest viivitamata lahti saada.

Oluline on mõista, et pärast koristamist ja hoiule panemist arbuusid praktiliselt ei valmi. Ja kui algselt osteti rohekas küpsemata vili, siis mitmekuulise seismise järel sügisel ja talvel ei muutu see maitsvamaks ega magusamaks.

Kui kaua saab arbuusi säilitada?

Hea arbuusi ostmisel ja kõigi säilitamissoovituste järgimisel võib see jõuda mitte ainult talve ja uusaastani, vaid ka kevadeni. Veelgi enam, samu reegleid kasutades saab pühadeni säilitada ka teisi populaarseid kõrvitsalisi – melonit ja kõrvitsat.

Alternatiivid pikaajalisele säilitamisele

Kui on kahtlus, kas arbuusi õnnestub nii kaua säilitada, või kui kodus pole selle hoiustamiseks sobivaid tingimusi, võib selle marja alati uusaastalauale panna konserveeritud kujul. Kasutusele võetakse mitte ainult maitsev viljaliha, vaid ka tavaliselt äravisatavad koored. Neid suhkruga keetes valmistatakse arbuusimoos. Viljaliha pressitakse ja filtreeritakse ning saadud mahl keedetakse paksuks magusaks siirupiks, mida nimetatakse arbuusimeeks. Nii paksu- kui ka õhukesekoorelised arbuusisordid soolatakse tervena või tükkideks lõigatuna soolvees, koos kapsa ja õuntega ning isegi liiva sees. Tulemuseks on üsna originaalne suupiste, kuigi harjumuse puudumisel võib see mõnele mitte meeldida.

Suurtes kauplustes on talvel võimalik osta välismaiseid arbuuse. Kuid esiteks on nende hind kümneid kordi kõrgem kui kodumaistel toodetel suvehooajal, ja teiseks on need oluliselt vähem maitsvad. Ja asi pole siin mingites halbades sortides, vaid ainuüksi selles, et pikkadeks vedudeks korjatakse viljad väga küpsemata ning ükskõik kui kaua nad ka ei lebaks, ei suuda nad oluliselt valmida.