Milleks saab hapukoort sügavkülmas külmutada: külmutatud hapukoore säilitamise ja kasutamise nüansid

Kas hapukoort saab külmutada? Kõik sõltub eesmärgist. Kui on vaja säilitada toodet algsel kujul, siis külmutamine ei sobi kategooriliselt. Pärast külmutamist hapukoor kihistub, selle konsistents ja maitse muutuvad. Kuid sellegipoolest saab külmutatud toodet kasutada kohupiima, taigna ja teiste roogade valmistamiseks.

Kas hapukoort tohib külmutada?

Sellele küsimusele vastamiseks piisab toote säilitustingimuste uurimisest. Enamik tootjaid märgib teabe pakendile. Näide:

Omaduste ja kasulike ainete säilitamiseks tuleb hapukoort hoida temperatuuril +2 kuni +6 kraadi. Säilivusaeg sõltub säilitusainete olemasolust (keskmiselt 14–30 päeva).

Mis toimub toote külmutamisel?

1. Hapukoores sisalduv vesi muutub miinustemperatuuril jääks.
2. Jääkristallid moodustuvad kogu toote ulatuses.
3. Sulatamisel jää sulab ja vesi eraldub.
4. Toote kihistumine tihedateks piimaklompideks ja vesiseks osaks.
5. Külmutatud hapukoort ei saa enam kasutada borši, hapukoorekoogi valmistamiseks ega tavapäraselt toiduks tarbida.

Hapukoort võib külmutada ainult ühel eesmärgil – toode on kohe riknemas ja selle säilivusaega tuleb pikendada. Külmutatud tootest valmistatakse roogasid.

Kodune (maahapukoor)

Looduslikust piimast valmistatud hapukoor on tavaliselt suurema rasvasisaldusega. Pärast sulatamist kihistub see veidi. Sageli vahustatakse seda väikese koguse maisitärklisega ja tarbitakse toiduks. Samuti külmutatakse maahapukoort kohupiima ja elastse taigna valmistamiseks.

Poest ostetud

Poest ostetud hapukoor võib olla rasvane ja rasvavaba, halva ja hea kvaliteediga. Kui külmutada poehapukoor, mis on valmistatud pulbrist, taimsete rasvade ja säilitusainetega, võib see pärast sulatamist muutuda väikeste helveste ja suure koguse vedeliku substantsiks. Seda ei saa tarbida. Võib-olla saab sellest taigna segada, kuid sellisest küpsetisest ei tasu tervisele kasu oodata.

Säilitustähtajad

Külmutatud hapukoore säilitamise kestuse kohta ametlikes allikates ei ole märgitud. Tavaliselt juhindutakse külmutatud toodete keskmisest säilitustähtajast – 6 kuud. Aja jooksul lagunevad külmutatud hapukoores kõik kasulikud ained ja see hakkab riknema.

Hapukoore ettevalmistamine külmutamiseks

Kodus valmistatud hapukoor, mis on ostetud ämbris või muus mittehermeetilises mahutis, tuleb külmutamiseks ette valmistada. See tuleb jagada portsjoniteks ja valida optimaalne säilitusmahuti.

Hapukoor tuleb külmutada nii, et pärast sulatamist saaks selle kohe ära kasutada. Sulatatud toodet säilitatakse lühikest aega (umbes 24 tundi) ja seda ei tohi uuesti külmutada.

Tuleb teha järgmist:

1. Valmistada ette tihedad plastkotid mahutavusega 200-500 g.
2. Täita hapukoorega.
3. Eemaldada liigne õhk.
4. Pingult kinni siduda või sulgeda ziplock-kinnitus.
5. Vooderdada plastmahuti fooliumiga.
6. Panna sinna sisse hapukooreportsjonid.
7. Katta fooliumiga ja sulgeda kaas.

Portsjonitena hermeetiliselt pakendatud maahapukoor on usaldusväärselt kaitstud võõraste lõhnade imendumise eest ja võtab sügavkülmas minimaalselt ruumi. Plastpakendite puudumisel võib kasutada väikeseid toidukõlblikust plastist anumaid või tihedalt suletava kaanega tasse.

Toodete külmutamist klaas- või keraamilistes mahutites ei soovitata.

Need on rasked ja tekitavad sügavkülmas plastalustele liigset koormust. Lisaks lähevad klaaspurgid külmutamise ja sulatamise ajal sageli katki.

Kuidas külmutada?

Hapukoore külmutamine on lihtne protsess. Sügavkülm teeb kogu töö. Soovitame pöörata tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Mida madalam on külmutustemperatuur, seda paremini säilivad kasulikud ained. Kui sügavkülmas on kiirkülmutus- või šokikülmutuskamber, tasub seda kasutada.
2. Oluline on mitte unustada konteinerile kleepida silt, kuhu on märgitud toote külmutamise kuupäev ja millise kuupäevani (päev ja kuu) tuleb seda kasutada.
3. Hapukoort tuleb sügavkülmas hoida eraldi kalast ja tugeva lõhnaga toodetest. Sobiv koht on või, taigna, kohupiima kõrval.

Kuidas hapukoort üles sulatada?

Sulatamiseks viiakse toode külmkappi. Hapukoor peaks külmas loomulikult sulama. Toatemperatuuril hakkavad selles paljunema bakterid, kiirel sulatamisel soojas (kuum vesi, mikrolaineahi) muutub tekstuur jämedaks.

Keskmiselt kestab hapukoore sulatamine külmkapis 4-6 tundi.

Kuidas ja kus saab külmutatud hapukoort kasutada?

Külmutatud hapukoore kasutamiseks tuleb see kõigepealt sulatada. Kuidas ja kus saab seda kasutada:

Mida valmistada külmutatud hapukoorest?

Külmutatud toode ei sobi kõikide roogade jaoks. Peamiselt kasutatakse seda taina valmistamiseks.

Hapukoor suurendab jahutoote toiteväärtust, soodustab isuäratava kooriku teket, muudab taina elastseks, seob jahu ja mune, takistab valmistoote kiiret kuivamist.

Koostisosa võib lisada erinevatele tainatüüpidele: muretaigen, pärmitaigen, haputaignas. Küpsetistes pole üldse tunda, kas hapukoor oli külmutatud või mitte. Me ei peatu küpsetiste juures, vaid toome näiteid lihtsatest retseptidest, kus külmutatud hapukoor näitab end parimast küljest.

Õrn kohupiim (määre suupistetele ja võileibadele)

See on kõige lihtsam kohupiima retsept. Nagu juba öeldud, eraldub hapukoor külmutamisel veeks ja piimaklombideks. Teades seda omadust, külmutavad paljud seda spetsiaalselt, et valmistada õrna kohupiima või määret suupistete ja võileibade jaoks.

Retsept:

1. Külmutage hapukoor pakendis. See peab olema sügavkülmas vähemalt 12 tundi.
2. Võtke sügavkülmast välja.
3. Lõigake pakend lahti.
4. Asetage külmutatud toode kurni või keerake 3-4 kihti marli sisse ja riputage poti kohale.
5. Oodake, kuni hapukoor sulab ja kogu vedel osa (vadak) nõrguvad potti. Oodatav aeg on umbes 8-10 tundi.
6. Kurni või marli jäänud kohupiima võib asetada taldrikule, soolata või magustada vastavalt maitsele ja tarbida.
7. Leivamäärde valmistamiseks lisatakse kohupiimale peeneks hakitud tilli, segistis purustatud praetud šampinjone, keedetud krevette või sinki.

«Philadelphia juust»

Tihti nimetatakse külmutatud hapukoorest saadud kohupiima Philadelphia juustuks. Kuid selleks, et see muutuks tõeliselt sarnaseks, tuleb teha veel mõned sammud.

Philadelphia juustu valmistamise retsept külmutatud hapukoorest:

1. Valmistage kohupiim (vt ülalpool olevat retsepti).
2. Segage blenderi kausis 1 toores muna ja 1 spl sidrunimahla.
3. Lisage 1 tl suhkrut ja 1 tl soola ilma tiputa.
4. Vahustage koos 2 spl kohupiimaga. Lisage järk-järgult veel 10 spl kohupiima.
5. 4-5 minuti pärast muutub mass õhuliseks, nagu pehme juust.
6. Tuleb lasta sellel külmkapis taheneda.
7. 2-4 tunni pärast võib Philadelphia juustu süüa, samuti valmistada sellega rulle, maitsvaid lõhega pannkooke.

Pannkoogid

Maitsvaid pannkooke saab küpsetada külmutatud hapukoorest või vadakust, mis nõrgus pärast kohupiima valmistamist.

Koostisosad:

• jahu – 120 g;
• hapukoor ja vesi – igaüks 200 ml (või 400 ml vadakut);
• munad – 2 tk;
• taimeõli – 2 spl;
• suhkur – 2 supilusikat;
• Sool – näputäis.

Retsept:

1. Ühendage sügavas kausis munad, suhkur, sool, hapukoor (või pool vadakust).
2. Segage hoolikalt vispliga.
3. Lisage kogu jahu, segage.
4. Valage sisse taimeõli ja segage ühtlaseks.
5. Tainast segades lisage vesi (ülejäänud vadak).
6. Jätke tainas 30-40 minutiks seisma.
7. Kuumutage pann hästi, määrige õliga.
8. Praege pannkooke keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Küsimused ja vastused

Kuidas muutub hapukoore maitse külmutamisel?

Värske ja külmutatud hapukoore maitse erineb vähe. Peamiselt muutub selle konsistents, mis mõjutab maitsemeelte tajumist. Kihistunud hapukoort võidakse pidada riknenuks.

Kuidas teha kindlaks, et külmutatud hapukoor on riknenud?

Riknenud toode on ebameeldiva lõhna ja mõru maitsega, võib muuta värvi ja muutuda kleepuvaks. Tähelepanu tuleb pöörata pakendil ja külmutamisel kleebitud sildil olevale kõlblikkusajale. Kui see on ammu möödunud, tuleb hapukoor ära visata.

Looduslik hapukoor sisaldab piimhappebaktereid, mis mõjuvad seedimisele positiivselt. Selleks, et hapukoor püsiks kasulik ja maitsev, tuleks seda hoida külmkapis. Külmutamine on põhjendatud ainult siis, kui toote kõlblikkusaeg on lõppemas. Külmutatud hapukoort kasutatakse piiratud hulga roogade valmistamiseks, peamiselt küpsetistes, harvemini kohupiima ja leivamäärdina.