Kuidas õigesti külmutada värskeid ürte talveks: retseptid igale maitsele

Suvel seisavad paljud perenaised valiku ees: külmutada rohelist talveks värskena, kuivatada või soolada? Esimesel variandil on palju eeliseid, alustades ettevalmistusprotsessi lihtsusest ja lõpetades maitse ja aroomi säilimisega. Et külmal aastaajal sügavkülmast välja võtta ilus ja toitev toode, mitte närtsinud puder, tuleb pingutada aegsasti. Me räägime, millist rohelist saab külmutada, kuidas seda õigesti teha ja kui kaua sellist toodet säilitada saab.

Miks külmutada rohelist talveks?

Vitamiinide, makro- ja mikroelementide sisalduse poolest ületab roheline tavaliselt köögivilju, puuvilju ja isegi marju. Näiteks Venemaal populaarsed petersell ja till sisaldavad suurtes kogustes järgmisi kasulikke aineid:

• karotenoidid;
• antioksüdantvitamiinid: A, C, E;
• K-vitamiin;
• foolhape;
• kaalium ja magneesium;
• kaltsium ja fosfor;
• väävel;
• raud;
• kroom;
• tsink.

Inimorganism vajab nimetatud keemilisi elemente aastaringselt, kuid talvel puutub kokku nende puudusega. Aga kuidas on lood värskete lehtköögiviljade ja rohelisega, mida müüakse poodides? Tihti kasvatavad tootjad neid vaesestatud muldadel, väetiste ja pestitsiidide kasutamisega. Poes müüdavad tooted ei aita teie kehal tõenäoliselt tervemaks muutuda.

Parim viis vitamiinide ja mineraalainete vajaduse rahuldamiseks talvel on valmistada varakult ette ürte. Kuivatamisel ja soolamisel läheb suur osa kasulikest ainetest kaotsi, erinevalt külmutamisest. Viimane võimaldab asjatundlikul lähenemisel säilitada kuni 50–60% toote maitseomadustest.

Külmutatud rohelist võib lisada peaaegu igale toidule: suppidele, salatitele, keedukartulile, lihale, kalale. Peeneks hakitud kujul sobib see suurepäraselt täidiseks soolastele pirukatele, pirukakestele ja pannkookidele. Suured lehed kimpudest sobivad toidu kaunistamiseks.

Milliseid rohelisi saab külmutada ja milliseid mitte?

Kasulike ainete säilivuse seisukohast võib külmutada mis tahes rohelist. Kiirkülmutus temperatuuril -18 kuni -25 kraadi võimaldab päästa kuni 90–95% vitamiinidest. Osaliselt hävib ainult C-vitamiin.

Siiski on nüansse, mis on seotud maitseomaduste halvenemisega. Näiteks vesised taimeliigid (roheline sibul, salatilehed) muutuvad pärast sulatamist lõdvaks, limaseks ja muudavad maitset. Te võite need muidugi külmutada, säilitades need vitamiiniallikatena. Kuid kas hakkate neid siis sööma?

Paljudele inimestele ei meeldi, milliseks basiilik pärast sulatamist muutub. Värskest maitseürdist saab maitsetu rohi. Seetõttu eelistavad kogenud perenaised siiski basiilikut kuivatada.

Külmutada saab mitte ainult "salatirohelist", vaid ka ravimtaimi: melissi, piparmündi, vaarika, musta sõstra lehti, pajuohakat, tüümiani jt. Sellised varud sobivad aromaatsete teede, ravimkeetiste valmistamiseks ja kosmeetiliste protseduuride läbiviimiseks.

Rohelise ettevalmistamine külmutamiseks

Et roheline sügavkülmas tumeroheliseks pudruks ei muutuks, tuleb see külmutamiseks hoolikalt ette valmistada. Tehke järgmised sammud:

1. Valage kaussi soe (mitte kuum) vesi, asetage taimed sellesse 2–3 minutiks. Loputage hoolikalt.
2. Loputage jooksva vee all.
3. Laotage puuvillastele käterätikutele ühe kihina, laske kuivada ühe tunni jooksul. Pidage meeles, et ürte ei tohi jätta otsese päikesevalguse kätte.

Külmutamiseks sobib paremini just aias korjatud roheline. Mida vähem aega korjamisest valmistamiseni möödub, seda rohkem vitamiine säilib.

Mõned perenaised blanšeerivad ürte enne külmutamist (valavad need üle keeva veega). Selline tegevus võimaldab pikendada toote säilivusaega, säilitada paremini värvi ja aroomi. See aga hävitab osa vitamiine. Kas rohelist blanšeerida või mitte, on teie otsustada.

Kolm viisi rohelise külmutamiseks

Külmutusviisi valik sõltub sellest, millistesse roogadesse ja jookidesse te talvel ürte lisate.

Tükeldatud kujul

Peeneks hakitud roheline sobib suurepäraselt küpsetiste, supi, liha- ja kalaroogade jaoks.

Valmistamine toimub lihtsa skeemi järgi:

1. Peenestage puhtad ürdid (ka varred) noa, kääridega või kasutage blenderit.
2. Asetage toorained kottidesse. Soovitavalt vaakum- või lukuga kottidesse, et vältida aroomi kadumist.
3. Tasandage roheline kottides ja laske õhk välja.
4. Pange sügavkülma.

Külmutada saab nii ühte kui ka mitut taime koos. Näiteks hautatud lihale sobib hästi "segu" tillist, petersellist ja koriandrist, ning supiks – hapuoblikast, nõgesest ja peedilehtedest.

Kimpudena

Ürdikimpudest võetakse roogade kaunistamiseks (näiteks pitsal) ja salatitesse lisamiseks.

Kui soovite rohelist sel viisil külmutada, lõigake varred eelnevalt ära.

Väikesed kimbud saab mässida järgmistesse pakenditesse:

• toidukile;
• foolium;
• küpsetuspaber.

Vormige rohelisest "rullid" ja pange sügavkülma. Kui soovite toodet kätte saada, avage pakend lihtsalt ülevalt ja lõigake vajalik kogus lehti.

Jääkuubikutes

Seda meetodit kasutavad perenaised harva, asjata. Ürdikuubikuid on mugav suppi visata keetmise lõpus. Ja veel, sellisel kujul saab külmutada ravimtaimi, et neid seejärel teele lisada või kasutada näonaha pühkimiseks.

Toimingute järjekord on järgmine:

1. Võtke jäävormid (soovitavalt silikoonist), peske hoolikalt ja kuivatage.
2. Hakige rohelist, nagu on näidatud esimeses retseptis.
3. Tambige maitsetaimed vormidesse kuni 2/3 mahust. Valage peale külma keedetud vett.
4. Asetage sügavkülma.

Ükskõik millise külmutusmeetodi te valite, hoidke toodet temperatuuril, mis ei ületa -18 kraadi. Vastasel juhul kaotab see kiiresti kasulikud omadused. Ärge paigutage samasse kambrisse külmutatud rohelisega liha, kala, mereande, sest see imab väga tugevalt võõraid lõhnu.

Külmutatud rohelise säilitustähtajad

Külmutustehnoloogia nõuetekohasel järgimisel ja temperatuuril -25 kuni -18 kraadi on rohelise säilivusaeg 1–1,5 aastat. Vitamiinid hakkavad aga tootes lagunema juba 8 kuu möödudes. Seetõttu on soovitatav mitte viivitada selle tarbimisega.

Kui rohelist hoitakse temperatuuril -8 kuni 0 kraadi, hakkab see kaotama kasulikke omadusi 3 kuu pärast. Selle maitselised omadused on halvemad kui sügavkülmutatud rohelisel.

Miks ei saa taimed sügavkülmas mitu aastat olla? Säilitamise käigus aurustub neist aeglaselt niiskus, mis toob kaasa mitte ainult maitse kadumise, vaid ka keemiliste elementide lagunemise.

Kuidas sulatada toodet ilma vitamiinide kaotuseta?

Paljud perenaised teevad vigu mitte rohelise ettevalmistamise protsessis, vaid selle sulatamise ajal.

Pidage meeles, et toode kaotab olulise osa vitamiinidest järgmistel juhtudel:

• jätate selle toatemperatuuril sulama;
• viskate selle kohe keevasse vette või kuumutatud taimeõlisse;
• sulatate ja külmutate uuesti.

Nagu te juba aru saite, kaovad kasulikud ained järskude temperatuurikõikumiste korral. Lihtsaim viis sellise olukorra vältimiseks on viia maitsetaimed sügavkülmast külmikusse. Siin tuleb teada kuidas hoida rohelist külmkapis, et need sulaksid järk-järgult.

Kui kavatsete lisada rohelist salatisse, lõigake kimp otse külmutatud olekus. Ja sööge roog kohe ära, ootamata maitsetaimede täielikku sulamist.

Suppidesse, liha ja kala lisatakse külmutatud rohelist toiduvalmistamise lõpus, kui pliidi tuli on juba kustunud. Parem aga vahetult enne toidu lauale serveerimist. Nii õnnestub osa vitamiine säilitada.

Seega on rohelise külmutamine, säilitamine ja sulatamine terve teadus. Valed toimingud võivad rikkuda maitsetaimede maitset ja aroomi, hävitada väärtuslikke aineid, vähendada säilivusaega. Talvel aga ootab keha vitamiinitoetust. Seetõttu tutvuge enne toote ettevalmistamist veel kord hoolikalt artiklis toodud reeglite ja nõuannetega.