Mis vahe on brie’l ja camembert’il ning mille poolest nad sarnanevad?

Hallitusjuustud ilmusid Venemaa turule mõni aastakümme tagasi ja on selle ajaga omandanud teatud hulga poolehoidjaid. Kuid vaatamata laiale levikule ei tea iga tarbija, mille poolest Brie ja Camembert erinevad, kuigi just need sordid on saavutanud suurima populaarsuse. Need on tõesti väga sarnased – mõlemad on pehme tekstuuriga ja kaetud heleda hallituskoorikuga. Kuid erinevus on olemas ja see seisneb paljudes tegurites, alates koostisest kuni tarbimise eripäradeni.

Kuidas eristada Brie'd Camembertist?

Mõlemad juustutüübid kuuluvad pehmete sortide hulka ja neid valmistatakse lehmapiimast. Välimuselt erineb Brie Camembertist samuti vähe – need on väikesed ümarad pead, väljast valge hallitusega ja seest õrna, veidi veniva ainega. Maitse on samuti sarnane – rikkalik, kerge teravusega.

Kuid kriteeriume, mis näitavad nende tootetüüpide erinevust, on rohkem.

Valmistamisaeg

Brie'd peetakse universaalseks juustuks mitte ainult sellepärast, et see sobib nii pidulikule lauale kui ka igapäevaseks eineks, vaid ka seetõttu, et seda valmistatakse igal aastaajal.

Camemberti tootmine kuumadel kuudel on ebaotstarbekas mitmete tehnoloogiliste iseärasuste tõttu. Seetõttu ei valmistata seda suvel, vaid ainult septembrist maini.

Koostis ja küpsemisajad

Mõlemad sordid sisaldavad juuretist, ensüüme, Penicillium commune'i seent ja soola. Kuid Brie'sse lisatakse lisaks piimale ka koort. Tänu sellele on piimarasva sisaldus selles tootes umbes 60%, samas kui Camembertis ei ületa see 45%.

Brie'd laagerdatakse 1–2 kuud. Camembert erineb lühema küpsemisaja poolest – noor juust on valmis juba 3 nädalaga. Kõrgeima kvaliteediga sortidel kulub selleks umbes 35 päeva.

Suurus ja pakend

Brie pea on ovaalne ja veidi kõrgem. Selle läbimõõt on 30–60 cm, paksus kõigub 3–5 cm vahel. Müügil on see nii tervena kui ka portsjonitena.

Camembert on ümara lame peaga, läbimõõduga 11–12 cm ja paksusega 3–3,5 cm. Seda müüakse ainult tervena, fooliumisse või karpi pakendatuna.

Värvus, lõhn ja tekstuur

Brie südamik on kahvatu, hallika tooniga. Hallituskoorikul on kerge ammoniaagilõhn, kuid see on söödav. Seest on juust pehme, õrna aroomiga.

Camembert, erinevalt oma „sugulasest”, on meeldivalt kollaka värvusega. Lõhn on omapärane – juustupähe annab seeni, heina ja mõnede gurmaanide väitel „lõhnab veidi laudalai”. Tekstuur on tihedam kui Brie’l, kuid kerge „venivus” on lubatud. Kui keskosa on kõva ja koore lähedal on poolvedel mass, viitab see toote mittevastavusele kvaliteedile.

Tasub märkida, et mõlema juustusordi värvus võib vanusest sõltuvalt erineda. Nimelt, mida vanem on Brie või Camembert, seda tumedam see on.

Maitse

Noor Brie on maitselt pehme, õrn ja kreemjas. Aja jooksul omandab ta teravust. Valikul tuleb arvestada juustupea paksusega – mida õhem on „kook”, seda teravam on juust.

Camembert eristub veidi teravama, mõõdukalt vürtsika maitsega, millel on tuntavad seenenoodid. Võib olla natuke magusakas.

Tarbimise eripärad

Briet peetakse universaalseks juustuks. See sobib baguettide, kreekerite, croissantide ja muude küpsetistega. Seda võib serveerida koos õunte, pirnide ja magusate marjadega. Sobib magustoiduveinide, siidri ja šampanjaga. Prantslased aga armastavad seda panna kohvi sisse koore asemel.

Camembert on spetsiifilisem toode, hea ka iseseisva roana. Sobib pähklite, kreekerite, viinamarjade ja hapude puuviljade moosiga. Seda võib serveerida magustoiduveinide, siidri või calvadosiga.

Toiteväärtus ja piirangud

Koore sisalduse tõttu on Brie suurema rasvasusega. Camembert'is on vähem laktoosi ja piiratud kogustes võivad seda tarbida inimesed, kes on piima suhtes allergilised.

Mõlema sordi piirangud on samad. Hallitusjuustu ei tohiks anda väikelastele, kuna see sisaldab pastöriseerimata piima. Hüpertoonia ja kõrge kolesteroolitasemega inimestel ei soovitata tarbida rohkem kui 50 g toodet päevas.

Brie

See on üks vanimaid Prantsuse juustusid. Oma kodumaal saavutas ta populaarsuse juba keskajal. Nime sai juust Pariisi lähedal asuva provintsi järgi, kuna just seal seda esimest korda valmistati.

Brie juustu peeti kuningate toiduks. Sellest olid vaimustuses Philippe Auguste, Henri IV ja kuninganna Margot. Charles d'Orléans kinkis õuedaamidele jõuludeks Brie juustupea ja nad ootasid seda kingitust pikisilmi.

Tänapäeval on Brie tuntud kogu maailmas. Nüüd pole see mitte üks liik, vaid „perekond”, kuna on tekkinud palju sorte. Need on kahekordne ja kolmekordne Brie, ürtide, pähklite, kuivatatud puuviljadega juust. Samuti on rida, kuhu kuuluvad ilma lehmapiimata proovid.

Camembert

Camemberti juustu ilmumisega on seotud ebatavaline legend. Pärimuse kohaselt päästis Suure Prantsuse revolutsiooni ajal normandia talunaine Mari Arel tagakiusamise eest varjul oleva munga. Ja tänutäheks avaldas ta talle juustu valmistamise saladuse, mis seni oli teada ainult temale.

Selle loo kaudseteks tõenditeks on arhiividokumendid, mis leiti eelmise sajandi alguses väikese Vimoutiers' linna linnapea poolt. Neis mainitakse teatud Marie Harel'it Camemberti külast, kes alates 1791. aastast kaubeldas ebatavalise juustuga. Ja 1928. aastal püstitati tüdruku (ja seega ka juustu) sünnikohta mälestusmonument.

Kuid tänapäevasele lähedase välimuse omandas Camembert alles 19. sajandi lõpuks. Maailmas populaarseks sai see aga Esimese maailmasõja ajal. Neil aastatel osteti armee vajadusteks Cantalit ja Gruyère'i, kuid tohutu hulga sõdurite ja ohvitseride jaoks sellest ei piisanud. Ja siis hakkas Prantsusmaa vägedele suurtes kogustes Camembert'i tarnima.

Erinevalt Brie'st ei ole sellel juustutüübil palju variatsioone. Retsept, mille järgi seda 100 aastat tagasi valmistati, pole praktiliselt muutunud. Mõnikord on müügil trühvlitega sort.

Lisaks sarnasusele välimuses ja maitses on Brie ja Camembert ühtviisi nõudlikud säilitustingimuste suhtes. Hallitusjuustu tuleb hoida külmas, püsiva temperatuuri juures umbes +2°C. Enne lõikamist ja tarbimist peaks tükk toatemperatuuril umbes pool tundi seisma. Arvatakse, et just nii avaldab juust kõik oma maitseomadused.