Kalavürtsid – kuidas valmistada originaalne ja maitsev roog

Kalamaitsestist kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks. Nelgi ja köömnega puljong muutub uskumatult maitsvaks. Kuid kardamoni ja koriandrit tuleks kalasupi valmistamisel vältida. Auruti kasutamisel kala kuumtöötlemiseks tuleks eelistada rosmariini ja salvei.

Kõige populaarsemad kalavürtsid

Kalaroogade valmistamisel tulevad kasuks nii kuivatatud maitseained kui ka värsked ürdid. Samas tuleb kindlasti arvestada toidu kuumtöötlemise viisiga. Kala hautamisel, ahjus küpsetamisel ja praadimisel ei ole soovitatav kasutada koriandrit ja kardamoni.

Kõige populaarsemate kalamaitsestiste hulka kuuluvad:

• pune. See maitseaine sobib suurepäraselt basiiliku ja rosmariiniga. Pune on rikkaliku maitse ja aroomiga;
• karri. Maitseaine annab roale suurepärase aroomi ja „kuldse“ varjundi.
• safran. Seda nimetatakse punase kala vürtsiks nr 1. Safran võib tugevdada roa maitset ja aroomi;
• basiilik. Maitseaine annab kalatükkidele magusa maitse ja ilusa kuldse varjundi.

Valge, punase ja musta pipra segu rõhutab suurepäraselt peente roogade maitset. Kulinaarsete meistriteoste valmistamisel kasutatakse sageli Provence'i ürte.

Maitseained kala praadimiseks

Praetud kala valmistamisel kasutatakse aktiivselt allpool loetletud maitseaineid:

• värsked ürdid. Neid lisatakse roale valmistamise lõpus;
• küüslauk. Köögivili aitab parandada roa maitset, annab sellele originaalse aroomi;
• kurkum. Maitseaine annab roale meeldiva kuldse varjundi. See parandab oluliselt toidu maitset.

Maitseained kalasupi jaoks

Jõekalast kalasupi valmistamisel kasutatakse tavaliselt järgmisi maitseaineid:

• köömen. Maitseaine annab roale kerge teravuse, parandab oluliselt selle maitset;
• loorberileht. Seda pannakse kalasuppi umbes 5 minutit enne rammusa supi valmimist;
• nelk. Tavaliselt lisatakse väike kogus maitseainet toidule paar minutit enne roa valmimist.

Tasub hoiduda järgmiste maitseainete kasutamisest kalasupis:

• salvei, till. Need võivad summutada kalasupi loomulikku maitset;
• rosmariin. Selle lisamisel omandab kalasupp väga spetsiifilise „okaspuu“ aroomi.

Maitseained kuivatatud kalale

Kala valmistamiseks sobivad hästi järgmised vürtsisegud:

• Esimene vürtsikomplekt: köömen, must pipar (teradena), koriander, loorberileht, safran, sool;
• Teine maitseainesegu: suhkur, sool, kadakas, tähtaniis, punane pipar, apelsinikoor, till.

Kuidas valmistada ise valmis kalavürtsisegusid

Universaalse segu järjekordse kulinaarse meistriteose valmistamiseks saab teha ise, oma kätega. Selleks on vaja allpool loetletud koostisosi:

• 1,5 teelusikat koriandrit;
• Jahvatatud pipra segu (3,5 teelusikat);
• 3 teelusikat soola;
• 1/3 mõru pipra kauna;
• 2 magustoidulusikat tuhksuhkrut;
• 6 teelusikat kuivatatud küüslauku;

Valmis maitseainesegu valmistamisprotsess pole keeruline:

1. Tuleb segada segu eelnevalt peenestatud mõru pipraga.
2. Koriandri seemned tuleb ise uhmris peenestada.
3. Anumasse lisatakse kõik ülejäänud koostisosad.
4. Nõu suletakse tiheda kaanega. Anumat raputatakse ettevaatlikult.

On olemas ka teine viis universaalse kalamaitsestise valmistamiseks. Seda soovitatakse teha väikeste portsjonitena, mis on ette nähtud kasutamiseks 2–4 nädala jooksul. Sel juhul ei jõua kalaroogade valmistamiseks mõeldud segu oma aroomi kaotada.

Universaalse segu koostisesse kuuluvad:

• 1 osa (1 tl) kuivatatud küüslauku;
• 1 tl peterselli;
• 1 osa soola;
• 0,5 tl piprasegu (teradena);
• 1 osa kuivatatud porgandit;
• 0,5 tl majoraani ja kurkumit.

Pange tähele! Majoraan on lõhnav vürtsikas taim originaalse aroomiga. Ürdi kasulikud omadused tulenevad selles sisalduvast suurest hulgast keemilistest ainetest (vitamiinid B, C ja E, askorbiinhape, parkained).

Kõiki tooteid kuumutatakse eraldi pannil, kuni ilmub tugev aroom. Pärast seda tuleb segu valada kuiva uhmrisse. Seda hõõrutakse ettevaatlikult pärast jahtumist. Segu hoitakse väikeses klaasnõus tiheda kaanega, kohas, mis on usaldusväärselt kaitstud päikesevalguse eest.

Kalaretseptid maitseainetega

Kala kartuliga

Kala kartuliga valmistamiseks on vaja:

• 300 grammi kalafileed;
• 1/2 pakki võid;
• 7 kartulit;
• 1 sibul;
• 0,1 kg hapukoort;
• kala maitseained (basiilik, pune).

Samm-sammult valmistamise järjekord:

1. Kalafilee lõigatakse korralikeks tükkideks.
2. Kartulid kooritakse. Seejärel lõigatakse köögivili väikesteks ringideks.
3. Vorm määritakse võiga. Seejärel asetatakse sinna pool kartulitest, lisatakse kala maitseained.
4. Peal peaksid olema kalafilee, ülejäänud kartul, sibul.
5. Roog pipardatakse, puistatakse juustuga, valatakse hapukoorega üle. Seda tuleb hautada umbes 30 minutit.

Roosa lõhe ahjus

Maitsva roosa lõhe ahjus valmistamise retsept on samuti üsna lihtne. Tuleb eelnevalt varuda järgmised koostisosad:

• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• väike kogus lauasoola (1/2 tl);
• 3 õhukest viilu sidrunit;
• 1 tl kuivatatud sibulat;
• jahvatatud köömneid (1/2 tl);
• 0,3 kg roosa lõhe fileed;
• 1 tl oliiviõli;

Toidu valmistamise retsept:

1. Must jahvatatud pipar segatakse sibula, pipra ja soolaga.
2. Kalafilee määritakse õliga ja puistatakse maitseainetega.
3. Kalatükid jaotatakse ühtlaselt küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud fooliumiga. Seejärel asetatakse igale roosa lõhe viilule sidrun (1-2 viilu).
4. Fileed küpsetatakse 10 minutit temperatuuril 200 kraadi.

On olemas ka populaarne retsept roosa lõhe steikide valmistamiseks meega ahjus. Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

• 10 ml vedelat mett;
• natuke sinepit (umbes 2 tl);
• 2 roosa lõhe steiki;
• pipart ja soola (maitse järgi);
• 100 ml laimimahla;
• 5 ml linaseemneõli.

Roosa lõhe meega valmistamise retsept on toodud allpool:

1. Sinep tuleb segada meega.
2. Roosa lõhe hõõrutakse pipra ja soolaga ning valatakse üle laimimahlaga.
3. Kala määritakse meest ja sinepist valmistatud kastmega.
4. Roosa lõhe mähitakse küpsetushülssi.
5. Steigid asetatakse spetsiaalsesse kuumakindlast klaasist nõusse.
6. Roosa lõhet tuleb küpsetada ahjus 20 minutit temperatuuril 170 kraadi.

Pollak ahjus

Alaska pollocki ahjus küpsetamiseks ingveri ja sidruniga läheb vaja:

• 800 grammi kalafileed;
• 1 sidrun;
• tükk ingverijuurt (umbes 10 mm);
• 3 küüslauguküünt;
• natuke salvei;
• 30 ml linaseemneõli;
• 1/4 tl punast jahvatatud pipart;
• laimimahl (20 ml);
• 1/2 tl soola.

Toidu valmistamise samm-sammult algoritm ei ole keeruline:

1. Sidrunilt eemaldatakse ettevaatlikult koor. Seejärel peenestatakse see.
2. Sidrunikoorest eraldatakse mõned viilud. Ülejäänud osast pressitakse mahl välja.
3. Peenestatakse ingverijuur, salvei ja küüslauk. Saadud segu segatakse linaseemneõli, sidrunimahla, pipra, soola ja laimimahlaga.
4. Alaska pollock valatakse kastmega üle ning jäetakse 2-3 tunniks külmkappi.
5. Seejärel tuleb kala asetada küpsetusnõusse. Igale pollocki viilule asetatakse apelsiniviil.
6. Rooga küpsetatakse ahjus 15-20 minutit.

Forell ahjus

Forelliviilud juustuga ahjus valmistatakse allpool loetletud koostisosadest:

• 1 küüslauguküüs;
• 10 ml oliiviõli;
• natuke tilli;
• 1 sl sinepit;
• 50 grammi Gouda juustu;
• 5 sl riivsaia;
• 600 grammi kalafileed;
• 2 sl Calve majoneesi.

Forelli valmistamine toimub järgmise plaani järgi:

1. Kõigepealt tuleb peenestada küüslauguküüned ja till.
2. Juust riivitakse peene riiviga.
3. Ühes anumas segatakse Calve küüslaugu-sinepi seguga, teises segatakse Gouda, till ja riivsai.
4. Küpsetusnõu vooderdatakse fooliumiga (see määritakse eelnevalt õliga). Kala asetatakse sobivasse vormi, määritakse Calvega, puistatakse üle tilli ja juustuga riivsaia seguga.
5. Rooga tuleb küpsetada ahjus umbes 20 minutit. Seejuures hoitakse temperatuuri 200 kraadi juures.

Kokkuvõtteks tuleb märkida, et kala valmistamisel tuleb rangelt järgida maitseainete kasutamise proportsioone. Kui te maitseainetega liialdate, võib roog omandada terava, ebameeldiva mõrkjuse.