Mis on Svaani segu – milleks seda maitseainet kasutatakse

Kõik ei tea, mis on Svanetia sool ja milleks seda maitseainet kasutatakse. Tegelikult on see vürtsikas segu soolakristallidest, millele on lisatud erinevaid maitseaineid.

Svanetia sool leiutati Gruusias, kus seda peetakse rahvuslikuks kulinaarseks varaks. Maitseaine koostis võib sisaldada nii keedusoola kui ka meresoola. Mõned kokad muudavad traditsioonilist retsepti, täiendades seda teiste vürtsidega. Tulemuseks on vürtsikas sool, millel on rikkalik maitse ja tugev aroom.

Millistesse roogadesse lisatakse Svanetia soola

Svanetia soola lisatakse paljudesse roogadesse. Seda saab kasutada järgmiste valmistamiseks:

• – värsked köögiviljasalatid;
• – liha- ja kalasupid;
• – köögiviljahautised;
• – liha- ja kalapõhiroad;
• – mõned magustoidud.

Maitseaine on asendamatu koostisosa Gruusia rahvusroogades, näiteks lobio, tšahhohbili, kubdari. Selle maitseainega toidu maitse muutub, sest Svanetia segu sisaldab vürtsikaid ürte ja seemneid. Muide, lõhnavat soola lisatakse vähem kui tavalist soola, mida võib pidada selle täiendavaks eeliseks.

Millega ei tohi kombineerida

Svanetia soola kasutatakse nagu teisigi vürtse. Segu ei lisata piimasuppidesse, kokteilidesse, pudrutesse, pudingitesse, magusatesse jookidesse. Toode ei sobi magustoitude, tortide, puuviljasalatite valmistamisel. Svanetia soola ei kasutata küpsetistes.

Koosseis

Gruusias teeb iga pere Svanetia soola omal moel, kuid siiski on olemas ühised koostisosad, mis segu hulka alati kuuluvad. Nende hulgas on:

• keedusool või meresool;
• purustatud küüslauk;
• terav punane pipar;
• koriander;
• soolikarohi;
• majoraan;
• must pipar;
• utšo-suneli;
• Imereti safran.

Mõnikord lisatakse koostisesse basiilikut, apteegitilli, tilliseemneid, köömneid, peterselli. Vürtsikas maitseaine sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, soodustab toidu paremat seedimist, parandab veresoonte seisundit. Samas ei tohiks soola liialt tarbida need, kellel on seedetrakti haiguste ägenemise staadium, ja allergikud.

Maitseaine lõhn ja maitse

Svanetia sool lõhnab küüslaugu ja kõigi nende vürtside järele, mis sinna on lisatud. Lõhn on igal juhul vürtsikas, sõltumata koostisosade kogusest ja suhtest. Segu maitse on soolane, lisaks on selles teravuse ja mõrkuse nüansse.

Kuidas valida hea kvaliteediga Svanetia soola?

Svaneti segu ise valmistamine on lihtne, kuid probleem võib olla mõnede koostisosade raskesti kättesaadavuses. Just seetõttu eelistab enamik kokkasid osta valmis segu.

Maitseaine kvaliteedist annavad märku selle välimus ja lõhn. Segu ei tohi olla kokku klombitud. Kvaliteetsel Svaneti soolal on murenev tekstuur. Kahjuks saab ostja toote lõhna hinnata alles kodus, pärast pakendi avamist. Aroom peab olema tugev ja harmooniline, ilma ühegi koostisosa selge domineerimiseta.

Kus ja kuidas säilitada?

Hoidke maitseainet pimedas kohas tihedalt suletud kaanega. Hoiukohana võib kasutada tavalist köögikappi. Pakendi tihedus võimaldab segul säilitada murenevuse ja vürtsika aroomi. Õigesti hoides säilitab maitseaine oma omadused 2–3 aastat. Pärast seda aega ei rikne maitseaine ära, kuid selle aroom ja maitse muutuvad oluliselt nõrgemaks.

TOP-5 populaarset retsepti Svanetia soolaga

Mõnedes roogades on Svaneti sool asendamatu koostisosa. Teiste jaoks muutub see ootamatuks maitseaktsendiks.

Lobio (ehtne Gruusia retsept)

Koostisosad:

• oad – 300 g;
• paprika – 1 tk;
• kimp värskeid ürte – basiilik, till, koriander;
• Svaneti sool – maitse järgi.

Valmistamise etapid:

1. Leotage oad õhtul, hommikul valage peale vesi ja laske keema tõusta.
2. Seejärel nõrutage vesi ja valage uus vesi peale (siis seeduvad oad paremini).
3. Keedke ube umbes 2 tundi.
4. Vahepeal koorige tomatid, kõrvetage keeva veega ja lõigake kuubikuteks.
5. Lõigake sibul ja paprika poolrõngasteks, praadige köögivilju, kuni need muutuvad pehmeks, ja lisage need oapotile, tuld kustutamata.
6. Haki ürdid peeneks ja viska potti.
7. Maitsesta roog Svaneti soolaga, hauta veel umbes 10 minutit.

Valmis lobio võib kohe serveerida.

Noor kartul tilliga

Koostisosad:

• noor kartul – 500 g;
• hakitud värske till – 2 spl;
• taimeõli – 3–4 spl;
• Svaneti segu – maitse järgi.

Valmistamisprotsess:

1. Pese kartulid, kuid ära koori.
2. Prae pannil taimeõlis kuni kuldpruunini.
3. Tõsta kartulid paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Tõsta roog taldrikule, puista peale hakitud ürdid ja Svaneti sool.

Sealiharibid grillkastmes

Koostisosad:

• searibid – 1,5 kg;
• küüslauk – 6 küünt;
• barbecue-kaste – 150 g;
• taimeõli – 2 sl;
• Svaneti sool – maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Pese ribid ja kuivata paberrätikutega.
2. Suru küüslauk läbi pressi.
3. Hõõru ribid küüslaugu ja Svaneti soolaga, kata kaanega ja jäta 1 tunniks marineeruma.
4. Tõsta liha küpsetushülssi või mässi fooliumisse, lisades veidi taimeõli.
5. Küpseta 1,5 tundi 180° C-ni eelsoojendatud ahjus.
6. Ava foolium või hülss, määri ribid igast küljest barbecue-kastmega ja küpseta veel 15 minutit.

Pärast ahjust väljavõtmist aseta ribid taldrikule ja kata kaanega, et need puhkaksid 10 minutit.

Köögiviljasalat roheliste ja pähklitega

Koostisosad:

• suured tomatid – 2 tk;
• keskmised kurgid – 2 tk;
• purustatud kreeka pähklid – 2 spl;
• hunnik rohelist – koriander, petersell, till, estragon.

Kastmeks:

• Kahheti õli – 2 spl;
• Svaneti segu – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Lõika tomatid sektoriteks.
2. Tükelda kurgid kuubikuteks.
3. Haki roheline peeneks.
4. Rösti pähklid kuival pannil ja purusta.
5. Sega suures kausis köögiviljad, roheline ja pähklid.
6. Maitsesta Kahheti õli ja Svani seguga.

Sega koostisained, lase salatil enne serveerimist veidi tõmmata.

Kergelt soolatud lõhe

Koostisosad:

• tükk nahaga lõhet – 400-500 g;
• jäme meresool – 2 spl;
• Svani sool – 1 näpuotsaga.

Valmistamine:

1. Sega Svani sool ja meresool.
2. Kata kala liha vürtsiseguga.
3. Aseta lõhe klaasnõusse, kata toidukilega ja pane 8 tunniks külmkappi.

Pärast määratud aega tuleb kala pinnalt noaga segu jäägid maha kraapida. Seejärel võib lõhe õhukesteks viiludeks lõigata ja serveerida.

Svani sool on juba ammu muutunud populaarseks maitseaineks väljaspool Gruusiat. Vürtside austajad on seda segu armastanud ja oma kööki paigutanud. Eksperimentide armastajad võivad proovida maitseainet ise valmistada, mängides vürtside proportsioonidega, et saavutada soovitud maitse.