Sealiha- või kanapilafi maitseaine — parimate vürtside kombinatsioonid

Pilafimaitseaine on just see, mis eristab tavalist riisiputru lihaga sellest kuulsast roast. Idamaise köögi tuntuse aluseks on ohtralt spetsiifilisi lisandeid, maitsvaid vürtsi- ja ürdikombinatsioone. Pilafi spetsiifiline maitse on unikaalne ja on maitseaineid, mis on kohustuslikud lisamiseks.

Pilafi jaoks soovitatavad üksikud maitseained

Esimene lisand, mis peaks selles roas maitseainete hulgas olema, on see, mis annab riisile meeldiva õrna kollase tooni. See on kurkum või safran. Kui neid maitseaineid pole saadaval, võib need asendada neid sisaldavate segudega, näiteks karri.

Nagu iga kuumaroog, kasutatakse kohustuslikult soola. Teravuse jaoks lisatakse küüslauku, erinevaid pipra liike. Spetsiifilise hapukuse jaoks kasutatakse kõige sagedamini barerist ja kizili. Ja veel üks vürts, mida traditsiooniliselt pilafis kasutatakse, on zira (kummin).

Meie artiklis on iga maitseaine kohta toodud näide 1 kg liha ja 800-1000 g riisi arvutusega.

Köömned (jeera, zira)

Kasutatakse nii terveid vürtsiteri kui ka purustatult pulbrina. Zira sobib lihale ideaalselt, seega on parem seda lisada kohe alguses. Viimases abinõus võib kummini asendada köömnega.

1 kg liha kohta kasutatakse 1 tl maitseainet.

Safran

Ehtne pilaf on õrna kuldse-mee varjundiga. Selleks kasutatakse safranit. Lisaks värvile annab maitseaine riisile meeldiva aroomi.

Ilusa värvi saamiseks piisab ühest näputäiest. Parim on enne riisile lisamist leotada safranit väheses koguses vees või piimas.

Kurkum

Kurkum on safrani odavam analoog, sügavama kollase tooniga. Pealegi pole safran mõnes riigis nii populaarne kui see vürts.

Kuldse värvi andmiseks on vaja 1-1,5 tl.

Kukerpuu

Pilaf on väga rasvane roog ja väike hapukus tuleb sellele ainult kasuks. Suurt populaarsust naudib bareris – hapu põhjamari, mida kasutatakse sageli idamaistes roogades.

1 kg liha kohta piisab 15 g barerist (umbes 2 spl kuhjaga).

Kizil

Kontpuu on suurepärane asendus lodjapuu marjadele. Punased marjad annavad sellele toidule ka hapukust ja aroomi. Kui kontpuu- või lodjapuumarju pole, võib proovida riisile maitset anda kuivatatud jõhvikate, pohladega, lisades rosinaid või kuivatatud (päikesekuivatatud) tomateid.

1 kg liha ja 1 kg riisiga roa jaoks on vaja 2 supilusikatäit marju.

Küüslauk

Maitseainena kasutatakse küüslaugumaitsesegu või riivitud küüslauku. Samuti võib lisada peeneks hakitud või pressitud küüslaugu kuuma õli sisse, et saavutada kuulus aroom. Seda tuleb teha kas liha praadimisel või eraldi, lisades küüslaugu koos õliga juba valmis roa sisse.

1 kg liha kohta on vaja 4-5 küüslauguküünt. Või 1 teelusikatäis küüslaugusegu, pulbrit, kuivatatud küüslauku.

See on huvitav. Paljudes riikides kasutatakse küüslauku tervena. Seda isegi ei võeta küünteks lahti ega koorita. Piisab, kui eemaldada kõva kesta pealmine kiht, pesta küüslaugupea läbi ja lisada see niisugusena, tervena, roale. Küpsemise ajal muutub küüslauk pehmeks, seda on lihtne koorida ja see muutub uskumatult maitsvaks.

Pipar

Pilaffi võib lisada punast, musta pipart, tulist, teravat või magusat. Kuigi see ei ole kohustuslik maitseaine, lisatakse Usbeki ja Gruusia köögis pipart alati. Tavaliselt on see kuiv, jahvatatud maitseaine, kuid võib kasutada ka värskeid köögivilju.

Keskmiselt piisab 1 kuni 1,5 teelusikatäiest kuivatatud pipart.

Sool

Kohustuslik komponent igas kuumas toidus. Kuid kui seda saab mõnikord asendada sojakastmega, siis pilaffis on parem seda mitte teha. Ida roog ei armasta Hiina maitseainet.

Muud vürtsid

Igal inimesel on oma maitse-eelistused, seetõttu muudetakse paljusid klassikalisi retsepte, lisades oma lemmikmaitseaineid ja eemaldades traditsioonilisi. Seetõttu on ka teisi vürtse, mida võib pilaffis kasutada.

Kõige sagedamini kasutatakse:

• koriander;
• kaneeli;
• muskaatpähkel;
• sumahh (kukerpuu ja kontpuu asemel);
• rosmariin, estragon, lambalääts, tüümian (spetsiifiliste maitsenüansside jaoks – okka-, pähkli-, seene- ja mündine).

Samuti lisatakse roale värskeid, kuivatatud ja päikesekuivatatud tomateid või tomatipastat, mitmekesist rohelist (till, petersell, koriander), loorberileht.

Kõige populaarsemad pilafi maitseainesegud

Lihaga pilaff on meie riigis nii populaarne, et kõik vürtsitootjad toodavad selle roa jaoks spetsiaalseid maitseainesegusid. Need sisaldavad juba kõige sagedamini kasutatavaid koostisosi. Need ei erine üksteisest liiga oluliselt, kuid siiski saab just oma kõige maitsvama segu leida ainult katsetuste teel.

Karri

Kui klassikalist safranit või kurkumit pole, võib kasutada karri maitseainet. See on mitme koostisosa segu, mis sisaldab:

• kurkum;
• koriander;
• ingver;
• jahvatatud pipar.

India maitseaine annab riisile ka meeldiva kollase värvi. Ingver ja koriander annavad aga spetsiifilise aroomi. Karri lisamisel ei tasu pipraga üle pingutada – see on juba segu koostises.

Pilaffi jaoks on vaja 1-2 supilusikatäit karrit.

Hmeli-suneli

Rohekaspruuni värvi maitseainekomplekt, mis sisaldab 6 kuni 15 erinevat vürtsi. Standardne koostis on järgmine:

• safran;
• majoraan;
• basiilik;
• koriander;
• till;
• punane pipar.

See on minimaalne koostisosade komplekt, mis sisaldub selles maitseaines. Hmeli-suneli võib sisaldada ka kuivatatud ürte (soolikarohi, münt, petersell jt), sellerijuurt või -rohelist, lambaläätsesid, loorberilehti. Kõiki koostisosi võetakse võrdsetes kogustes, välja arvatud pipar ja safran.

Maggi

Üks odavatest ja väga populaarsetest maitseainetest. Tootja Maggi pakub selles segus üsna suurt koostisosade komplekti:

• maitseained (köömen, must ja punane jahvatatud pipar, kurkum, koriander, basiilik);
• kuivatatud köögiviljad (sibul, porgand, peedipulber, küüslauk);
• suhkur ja sool;
• sidrunhape;
• lõhna- ja maitseained.

Klassikaline koostis on täielikult järgitud, ainult hapude marjade asemel on lisatud teisi koostisosi.

Pripravõtš

See maitseaine sisaldab samuti kõiki peamisi pilafi maitseaineid:

• köömen, kurkum;
• kuivatatud porgand ja tomatid;
• pipar;
• lodjapuu marjad.

See minimaalne komplekt sobib väga hästi pilaviga.

Kamis

Üks populaarsemaid maitseaineid, mis sisaldab väga suurt hulka koostisosi. Segu koostis:

• kümmel, köömen;
• kurkum;
• koriander, till;
• lambaläätseseemned;
• ingver, sinep, kaneel, nelk;
• mitut tüüpi pipart (tšilli, magus ja terav paprika, must pipar);
• aniis, muskaatpähkel;
• sool, suhkur.

Segu võib kasutada ka kõikides liharoogades.

Knorr

Erinevalt paljudest maitseainetest ei sisalda see kurkumit ega safranit. Kollane värvus saavutatakse suure koguse kuivatatud porgandi abil. Lisaks sisaldab see sibulat, soola, kahte tüüpi pipart, koriandrit, tüümiani, kümmelit, lodjapuu marju.

Kotányi

Maitseaine Kotányi on mõeldud spetsiaalselt Usbeki pilafile. Selles pole nii palju maitseaineid kui eelmistes.

Koostisesse kuuluvad:

• kümmel;
• koriander;
• lodjapuu marjad;
• pipar ja tšilli;
• soola.

Sellest kogusest piisab täielikult roa spetsiifilise maitse saavutamiseks.

Nagu Te näete, sisaldab iga tootja segu 5 kuni 20 kõige populaarsemat maitseainet. Seega võite osta valmistoote või valmistada maitseainesegu ise. Lisaks on ka teisi tootjaid, kelle pilafisegusid võib poeriiulitel kohata. Need on brändid Indana, Volšebnoje Derevo, Market Perekrestok, Kollektsija Priprav ja teised.

Kuidas valmistada ise valmis vürtsisegusid pilafi jaoks

Pilafi segu valmistamine on üsna lihtne. Koostis sisaldab hõlpsasti kättesaadavaid maitseaineid. Neid võib osta igast poest või turult. Peamine on neid õigesti kombineerida.

1 kg liha kohta kasutatakse Kesk-Aasias traditsiooniliselt järgmist kogust maitseaineid:

• kerge maitse jaoks: ½ spl;
• keskmise tugevuse jaoks: 1 spl;
• tugeva riisi- ja lihamaitse jaoks: 1,5–2 spl kuhjaga.

Väga maitsva maitseaine loomiseks on vaja järgmisi komponente:

1. Kümmel 1 spl. Võib asendada köömnetega.
2. Kollane komponent. Safran 1 tl või kurkum 2 spl.
3. Hapu komponent. Lodjapuu, kontpuu või kuivatatud hapud marjad 2–3 spl.
4. Sool 1 spl.
5. Punane jahvatatud pipar 1 tl.
6. Hmeli-suneli 1 spl.

Sellest kogusest piisab 2 roa jaoks. Segu ei tasu ette valmistada suurema koguse jaoks – parem hoida vürtse värskelt, üksteisest eraldi.

Kuid iga perenaine armastab oma retsepte. Midagi võib lisada, eemaldada või muuta.

Pilafi retseptid vürtsidega

Klassikaline retsept maitseainetega pilaffile näeb välja järgmine:

• praadige liha väheses taimeõlis või oma rasvas;
• lisage köögiviljad (porgand, sibul, vahel tomatid);
• pange riis;
• sulgege kaanega ja pange väikesele tulele 30-40 minutiks.

Maitseaineid lisatakse mitmel viisil. Mõned soovitavad seda teha kolm korda – liha praadimise ajal, köögiviljade lisamisel ja riisi panekul. Mõnedes retseptides soovitatakse seda teha vaid üks kord – kas pärast liha valmistamist või koos riisiga.

Maitseainete kogused on antud 1 kg liha ja 1 kg riisi kohta.

Kanapilaf

Kana on väga õrn liha, mis valmib üsna kiiresti. Seetõttu kulub selle praadimiseks vähe aega. Piisab linnu praadimisest või hautamisest 5 minutit katlas või paksu põhjaga pannil. Seejärel lisatakse porgand (3-4 tk) viilutatuna või jämedalt riivituna, 1-2 sibulat. Kuid võite liha eelnevalt mitte valmistada, vaid hautada seda kohe koos köögiviljadega kaanega kaetult.

Lisage riis ja vesi vahekorras 1:2. Segage sisse maitseained.

Kana-pilaffile lisatakse selliseid vürtse, mis toovad esile linnu õrna maitse ja lõhnastavad riisi. Minimaalne maitseainete komplekt peaks olema järgmine:

• köömned – 1 tl;
• safran – 1 näputäis (või kurkum 1 tl, karri 1,5 tl);
• kukerpuu või kontpuu – 2 tl;
• sool – 1 tl

Võite lisada ka küüslauku (2 näputäis pulbrit või 1-2 tervet pead), musta või punast pipart noaotsatäis. Ürtidest sobivad kõige paremini petersell või koriander, lisage need hakitud või kuivatatult 3-5 minutit enne küpsetamise lõppu.

Küpsetage kaanega kaetult 30 minutit. Tõstke tulelt, laske seista veel 10-15 minutit.

Sealihapilaf

Sealiha on kõige levinum liha pilaffi jaoks. Kuigi algselt valmistati roog paljudes riikides lamba- ja veiselihast, on just sealiha see analoog, mis on enamiku gurmaanide lemmikuks saanud.

Sealiha tuleks täiendavalt praadida või hautada 5-10 minutit. Pärast valmistamist soolatakse liha. Alles seejärel lisatakse sibul (2 pead), suur kogus hakitud porgandit (4-5 tk). Hautage kõiki koostisosi 3-5 minutit, pange riis, lisage maitseained. Valage vett vahekorras riis/vesi 1:2.

Sealiha puhul võib kasutada tugevama maitsega maitseaineid. Peamised peaksid olema:

• köömned – 1 tl;
• safran – 1/3 tl (või kurkum 1,5 tl);
• punane või must jahvatatud pipar – ½ tl;
• sool – 1 tl

Võite lisada 1-2 spl kukerpuud või kontpuud, 1 tl sumahhit ja muid maitseaineid. Küpsetage kaanega kaetult 40 minutit.

Pilafi valmistamise põhimõte ja sellesse lisatavate maitseainete liigid ei erine peaaegu üheski riigis. Klassikalist retsepti saab muuta, katsetades erinevate koostisosadega. Peaasi, et lõpptulemus oleks maitsev, aromaatne ja meeldiks kõigile Teie lähedastele.