Maitseaine hmeeli-suneli: milleks seda kasutatakse, milline on selle maitse, lõhn, koostis

Sõna-sõnalt tõlgituna tähendab 'hmeli-suneli' gruusia keeles 'kuiv vürts'. See on liitvürts, mis sisaldab 6–13 koostisosa. Võib öelda, et hmeli-suneli on mägirahvastele sama, mis karri indialastele. Traditsiooniliselt kasutatakse seda Taga-Kaukaasias. Sellele vürtsile on iseloomulik kõrge kuivatatud roheliste ürtide sisaldus. Jahvatus on peaaegu alati peen, pulbriline. Selle lõhn on tugev ja iseloomulik, kuid maitse on meeldivalt vürtsikas ja kergelt terav.

Kuhu lisatakse hmeli-sunelit?

Vürtsi kasutatakse peamiselt Gruusia rahvusroogades. Taga-Kaukaasias peetakse seda universaalseks. Seda lisatakse nii lihale, kalale kui ka köögiviljadele. Eelkõige valmistatakse hmeli-suneliga:

• tšahhohbilit;
• satsivi;
• adžikat;
• hartšo suppi;
• lobio;
• ja muid roogasid.

Millega ei tohi kombineerida?

Vürtsi üksikuid komponente lisatakse sageli küpsetistesse, magustoitudesse, dessertidesse. Kuid koos moodustavad nad üsna spetsiifilise buketi.

Hmeli-suneli ei sobi magusate toodetega, sellega ei valmistata kondiitritooteid ega piparkooke.

Lisaks tuleb seda ettevaatlikult kasutada mereandide ja kala valmistamisel. Sellel on tugev aroom, mis võib summutada õrnaid tooteid.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Hoolimata sellest, et hmeli-suneli sisaldab suurt hulka vürtse, kombineeritakse seda roogade valmistamisel sageli:

• terava musta pipra ja vürtsipipraga;
• paprikaga;
• utsho-suneliga (lambalääts);
• nelgiga;
• rosmariiniga;
• apteegitilliga;
• kurkumiga;
• estragoniga;
• köömnega;

Euroopa köögis on populaarne kasutada hmeli-sunelit koos kuivatatud küüslaugu, sinepi, salvei, sidrunikoore ja köömnetega.

Koosseis

Hmeli-suneli koostis ei ole riiklikult kinnitatud. See võib varieeruda erinevate tootjate ja vürtsipoodide segude koostajate lõikes. Kõige sagedamini esineb hmeli-suneli järgmiste koostisosadega:

• Koostis nr 1: basiilik, lambalääts, koriandri kuivatatud rohi, iisop, majoraan, till, petersell, seller, aed-soolane, münt, terav punane pipar, Imerethi safran, loorberileht.
• Koostis nr 2: basiilik, majoraan, koriandri kuivatatud rohi, till, Imerethi safran (saialilled), terav punane pipar.

Viimast vürtsikomplekti peetakse hmeli-suneli põhikoostiseks. Kaukaasias tehakse seda vürtsi sageli ise. Kõik koostisosad, välja arvatud safran ja pipar, segatakse võrdsetes osades ja jahvatatakse pulbriks. Lõpuks lisatakse segule 0,1% safranit ja 1–2% teravat punast pipart.

Millega sarnanevad lõhn ja maitse?

Hmele-suneeli maitseaine on hästi äratuntav. Gurmaanid võrdlevad selle aroomi heina lõhnaga, millel on piprane varjund.

• Maitseaine lõhn on spetsiifiline ja tugev, mis ei meeldi kõigile. Sellest on tunda sooje rohulisi ja pähkliseid noote.
• Hmele-suneeli maitse on meeldiv, vürtsikas ja kergelt kõrvetav.

Kuidas valida kvaliteetset hmeli-sunelit?

Kui ostate maitseainet läbipaistmatus pakendis, on selle kvaliteeti raske hinnata. Sellisel juhul loetakse koostist ja võrreldakse, kui palju see vastab originaalile.

Kvaliteetne hmele-suneeli ei sisalda soola ega maitse tugevdajaid.

Gurmaanid lähevad hea hmele-suneeli valimiseks vürtsipoodi. Nad valivad seda välimuse järgi:

• Maitseaine, milles domineerib roheline või rohekaspruun värv, sisaldab palju tilli, basiilikut, peterselli või münti. Sellel on eurooplastele tuttavam maitse.
• Maitseaine punakas toon näitab, et see sisaldab palju punast pipart ja koriandrit. See on tuline ja väga spetsiifilise maitsega.
• Rohekas-oranži hmele-suneeli peetakse kõige kallimaks. Oranži tooni annab sellele safran. Hea kvaliteedi märgiks on ka peen jahvatus. Pulber peab olema ühtlane ja maitseaine maitse tasakaalus.

Kus ja kuidas säilitada?

Tavaliselt pakendatakse hmele-suneeli maitseaine õhukindlatesse fooliumpakenditesse, milles seda saab säilitada kuni kaks aastat. Kui pakend on avatud, on soovitatav segu ümber tõsta klaaspurki keeratava kaanega. Sama kehtib vürtsipoest kaalult ostetud maitseaine kohta. Kui jätta hmele-suneeli avatud pakendisse või paberisse, nõrgenevad selle maitse ja lõhn kiiresti.

Maitseainega läbipaistvaid purke hoitakse pimedas kohas toatemperatuuril +15+20 kraadi juures 12–24 kuu jooksul.

TOP 3 retsepti hmeli-suneliga

Maitseaine avaldub kõige paremini Gruusia roogades. Kõige populaarsemad retseptid sellega on adžika, satsiivi ja tšahhohbili.

Gruusia adžika

Päris Gruusia adžika on väga tuline. Seda toidule lisades tuleb olla ettevaatlik. Lisaks ei tohi seda kätega puudutada. See võib nahale põletushaavu jätta.

Koostisosad:

• 0,5 kg tulist pipart
• 300 g värsket koriandrit
• 100 g värsket peterselli
• 100 g küüslauku
• 100 g kooritud kreeka pähkleid
• 3 supilusikat soola (maitse järgi)
• 50 g hmele-suneeli
• 15 g jahvatatud koriandrit

Retsept:

1. Pipar pesta põhjalikult ja kuivatada looduslikes tingimustes 5–7 päeva, et saavutada teravus.
2. Kreeka pähklite tuumad röstida pannil.
3. Eemaldada tšillipipratelt varred ja seemned, peenestada blenderis (lasta läbi hakklihamasina).
4. Tükeldada ürdid.
5. Küüslauk purustada peeneks.
6. Segada hakitud ürdid küüslauguga, ühendada tšillipipraga.
7. Maitsestada vürtside ja soolaga, segada.

Valmis Gruusia adžikat hoitakse külmkapis purgis. Säilivusaeg – kuni 3 kuud. Adžikat maitsestatakse liha, köögivilja- ja teraviljaroogadega, mõnikord ka kalaga.

Kana satsevi

Gruusia keelest tõlkes tähendab 'satsiivi' 'külma rooga'. Seda serveeritakse tavaliselt esimese käiguna ja enne serveerimist seda ei soojendata. Koostisosade loetelu kana satsiivi valmistamiseks:

• 1,5 kg kana (terve, tiivad, reied või filee);
• 300 g värskeid kreeka pähkleid;
• 2 sibulat;
• 2 porgandit;
• 1,5 spl maisijahu;
• 20 g võid;
• 50 g taimeõli;
• 4 küüslauguküünt;
• 3-4 loorberilehte;
• 5 musta pipratera;
• 1 tl hmeeli-sunelit;
• 0,5 tl jahvatatud nelki, koriandrit, paprikat, teravat punast pipart;
• sool maitse järgi;
• kamp rohelist koriandrit, peterselli, tilli, sibulat;

Samm-sammult retsept:

1. Keeda puljong. 3 l veega kastrulisse aseta 1 sibul (lõigatud neljaks), 2 porgandit suurte tükkidena, kana, kamp ürte, loorberileht, musta pipratera, soola maitse järgi. Keeda madalal kuumusel vähemalt pool tundi, koorides vahtu. Keetmise lõpus viska puljongisse kooritud küüslauk.
2. Pärast jahtumist võta kana puljongist välja ja vajadusel lõika portsjoniteks.
3. Kurna puljong maitseainetest.
4. Lõika 1 sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis. Peenesta blenderis koos kreeka pähklitega (kooritud koortest ja vaheseintest, toorelt).
5. Sulata pannil või, lisa jahu ja sega 1 minut. Lisa pähkli-sibulapasta, kuivad maitseained ja 1-2 klaasi kanapuljongit. Kastme konsistents peaks olema nagu hapukoor.
6. Sega kaste hoolikalt läbi ja vala keedetud kana peale. Lase kanal satsevi maitsestuda 1-2 tundi.

Tšahhohbili

Väga maitsev vürtsikas kana köögiviljadega gruusia moodi. Tšahohbili peamine saladus seisneb maitseainete komplekti kasutamises. Koostisosade loetelu:

• 800 g kana;
• 3 sibulat;
• 4 tomatit;
• pool paprikat;
• pool tšillipipra kauna;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl hmelisunelit;
• 1 tl sunelit ja jahvatatud koriandrit;
• 0,5 tl musta jahvatatud pipart;
• kamp koriandri- ja petersellirohelist;
• soola maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Lõika kana portsjoniteks, pese ja kuivata.
2. Pruunista kuival pannil mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt (15-20 minutit).
3. Sega hulka hakitud sibul ja jätka praadimist (10 minutit).
4. Koori tomatid ja purusta kahvliga. Sega hulka hakitud küüslauk ja paprika.
5. Tõsta segu pannile. Soola. Hauta 20 minutit.
6. Maitsesta tšahohbili kuivade maitseainete, hakitud tšillipipra ja ürtidega.
7. 3 minuti pärast lülita kuumus välja.

Küsimused ja vastused

Mida saab hmelisuneliga valmistada peale gruusia roogade?

Maitseainet võib lisada igale liharoaale sealihast, veiselihast, lambalihast ja ka linnulihast. Hmelisuneliga saab valmistada maitsvat vürtsikat riisi, köögiviljavorme, hautisi, pilaffi. Sellest tehakse marinaate ja kastmeid. Need, kellele maitseaine maitseb, lisavad seda põhimõtteliselt igasse soolasesse rooga.

Kuidas hmelisunelit õigesti roogadesse lisada – kas toiduvalmistamise alguses või lõpus?

Aroomisegu lisatakse roogadesse 3-5 minutit enne valmimist ja lastakse veidi tõmmata.

Hmelisuneli on maitseaine, mida kõik ei armasta. Mõned inimesed armastavad seda, teised peavad tugevat aroomi liiga spetsiifiliseks. Tasub proovida valmistada hmelisuneliga lihatoitu ja teha ise järeldus.