Maitseaine Caesari salatile: kuidas valida ideaalne vürtside bukett
Sisukord:
Salatilehed, munad, juust, küüslauk, oliiviõli, Worcestershire'i kaste ja viilutatud leib – esmapilgul tundub, et sellest piiratud toodete valikust on võimatu midagi väärtuslikku valmistada. Kuid itaalia-ameerika restoranipidaja Caesar Cardini väikesest Tijuana linnast tegi võimatu teoks: kui tema restoranis olid alles vaid need tooted, õnnestus tal luua salat, mis tänapäeval kuulub kogu maailma restoranide menüüsse. Hiljem soovitati talle lisada roale anžooviseid ja retsept sai klassikalise staatuse.
Kulinaariaautoriteetide sõnul peitub eelroa populaarsuse saladus mitte koostisosade kombinatsioonis, vaid firmakastmes. Ja see võib roa huvitavamaks muuta, kui sellele lisada hästi valitud ürte ja vürtse.
Vürtsid ja maitseained, mis sobivad Caesari salatile
Tänapäeval on populaarsel eelroal palju variatsioone. Põhilise tootevalikuga sobivad suurepäraselt: kana, punane kala, krevetid ja muud mereannid. Vastavalt põhikoostisele valitakse ka maitseained Caesari salatile. Siiski on mitut tüüpi vürtse, mis täiendavad eelrooga ideaalselt sõltumata sellest, kas see on taimne, kala- või kanapõhine.
| Liik | Kirjeldus |
| Must pipar | Seda peetakse universaalseks maitseaineks, kuna see sobib iga roast. Caesari salatis tuleb seda kasutada väikeses koguses ja jahvatatud kujul. |
| Petersell | Levinud vürtsikas roheline, esineb paljude eelroogade, salatite, suppide ja pearoogade koostises. Kanatükkidega salatis võib värske või kuivatatud ürt maitset õilistada. |
| Till | Populaarne aiaürt omab erksat värskuse aroomi, rõhutab köögiviljade aroomi, annab salatile vürtsika nüansi. |
| Basiilik | Tänu aromaatsete ainete sisaldusele kasutatakse lehti ja varsi maitseainena Caesari salatile. Isegi väikese koguse värske või kuivatatud vürtsiga kastmes omandab eelroog Vahemere köögi nüansse. |
| Paprika | Maitseaine pehme magusakas maitse sobib harmooniliselt kokku köögiviljade, kala, liha ja linnuliha maitsetega. See on asendamatu komponent vürtsika Caesari kastme valmistamisel. |
| Küüslauk | Ilma selleta ei sarnane eelroog legendaarsele Caesari salatile, sest klassikaline kastme retsept näeb ette selle koostisosa kasutamist. Pressist läbi lastud küüslaugu võib lisada otse kastmesse või panna pannile või ahjuplaadile krutoonide valmistamise ajal. |
| Sinep | Annab salatile vürtsika, kergelt mõrkja maitse ja aromaatse lõhna. Valmis kastmesse lisatakse seda pulbri, seemnete või paksu pasta kujul. Koostisosa sobib suurepäraselt igat tüüpi liha- ja kalatoodetega, seetõttu lisatakse seda salatile sõltumata selle koostisest. |
Populaarsed valmissegud Caesari salatile populaarsetelt tootjatelt
Algajad perenaised, kes alles õpivad toiduvalmistamise põhitõdesid ja kellel on raskusi vürtside valikuga erinevate roogade valmistamiseks, saavad kasutada valmissegusid. Neid saab osta igast supermarketist, seda enam, et peaaegu iga tootja märgib pakendile maitseaine otstarbe, koostise ja kõige populaarsema retsepti, mille jaoks see on mõeldud lisandina. Esmapilgul tundub koostisosade komplekt ühesugune, kuid tegelikult pole see identne.
Maggi
Spetsiaalselt legendaarse Caesari salati valmistamiseks loodud Maggi kuiv maitseaine on rikkaliku ürdi- ja vürtsimaitsega, mis on lemmikroas kergesti äratuntav.
Selle koostises on järgmised koostisosad:
- petersell;
- till;
- koriander;
- küüslauk;
- sibul;
- suhkur;
- jahu;
- sidrunhape;
- jodeeritud sool;
- taimeõli.
Knorr
Maggi maitseainetega konkureerib edukalt sarnane Knorri toodang. Selle sortimendis on vürtsisegu «Caesar», mis sisaldab:
- kuivatatud tilli;
- rosmariini ekstrakt;
- maisitärklis;
- küüslaugu lõhna- ja maitseaine;
- kuivatatud ja purustatud sibul;
- maisi maltodekstriin;
- kuivpärm.
Kotanyi
Kõige populaarsemad ja nõutumad on aga Kotanyi maitseained. Austria tootja kuiv vürtsi- ja maitseainesegu «Caesar» sisaldab järgmist:
- granuleeritud tomatid;
- sinepi seemned;
- basiilik;
- tüümian;
- murusibul;
- paprika;
- maitsepipar;
- kuivatatud küüslauk;
- suhkur;
- jodeeritud sool;
- dekstroos;
- maisitärklis;
- sidrunhape;
- rapsiõli.
Nagu näha, sisaldavad valmissegud, välja arvatud mõned 2-3 spetsiifilist komponenti, kõige kättesaadavamaid koostisosi, mida ostes saab ise oma lemmikbuketi kokku panna.
Universaalne maitseaine Caesari salatile
Koostisosad:
- 50 g rohelist basiilikut;
- 50 g tilli;
- 50 g peterselli;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 10 g magusat paprikat;
- 5 g musta pipra teri.
Valmistamine:
- Rohelised pestakse põhjalikult, raputatakse tilkadest puhtaks ning asetatakse kuivama tuulutatavasse ruumi või dehüdraatorisse. Kui lehed on kuivanud, eraldatakse need vartest.
- Küüslauk lõigatakse viiludeks ja pannakse samuti ahju või dehüdraatorisse.
- Samamoodi tehakse paprikaga.
- Ettevalmistatud koostisosad koos piprateradega pannakse blenderi kaussi, jahvatatakse pulbriks, valatakse kuiva klaaspurki ja suletakse hermeetiliselt.
Kuidas valmistada kastmeid populaarsete segude põhjal
Et populaarne salat saaks maitsev ja aromaatne, tuleb mitte ainult õigesti valida ja lõigata tooted, vaid ka valmistada firmakaste.
Variant 1
Kastme valmistamisel rikkaliku Parmesani juustu, ürtide ja vürtside maitsega aitab maitseainesegu «MAGGI KORONA SALATA Caesar». Erksas pakikeses pole mitte ainult aromaatne segu, vaid ka krõbedad krutoonid.
Valmistamine:
- Sügavasse kaussi valatakse Maggi paki sisu.
- Valatakse peale 3 supilusikatäit kuuma vett.
- Kaetakse kaanega ja lastakse tõmmata.
- 10-15 minuti pärast lisatakse taimeõli (parem oliiviõli) ja segatakse hoolikalt.
- Valmis kastet hoitakse pool tundi külmkapis.
Sellest kogusest piisab 500 g valmis salati jaoks.
Variant 2
Knorri maitseaineseguga valmib salatikaste veelgi lihtsamalt ja kiiremini. Kuid vaatamata sellele tuleb see kerge, aromaatne ja omandab pikantse maitse.
Valmistamine:
- Kaussi valatakse 3 supilusikatäit oliiviõli.
- Sinna pressitakse ühe sidruni mahl (püüdes seemneid mitte välja pressida).
- Valmis kastmesse valatakse Knorri paki sisu.
- Kaste segatakse läbi ja jäetakse 5-10 minutiks seisma, et segu jõuaks lahustuda.
- Nõu pannakse külmkappi ajaks, kui lõigatakse põhitooted.
Valmis salatile lisatakse pakist krutoonid, maitsestatakse kastmega, puistatakse riivitud Parmesani juustuga.
Variant 3
Kotanyi aromaatse vürtsiseguga saab maitse samasuguseks nagu klassikalisel Caesari salatil krutoonidega. Kaste valmib mõne minutiga, süüakse veelgi kiiremini. Tootja kinnitusel sisaldab maitseainesegu ainult looduslikke koostisosi, säilitusained ja maitsetugevdajad seevastu puuduvad.
Valmistamine:
- Sügavasse kaussi pannakse 250-300 ml naturaalset jogurtit.
- Lisatakse Knorri «Maitseainesegu Caesari salatile» paki sisu.
- Nõu kaetakse kaanega ja jäetakse 5-10 minutiks toatemperatuurile.
- Kui maitsed ja aroomid on segunenud, jahutatakse kastet pool tundi.
Enne serveerimist segatakse salatilehed kastmega ja asetatakse tasasele taldrikule. Peale asetatakse ülejäänud tooted. Ülejäänud kaste jaotatakse ühtlaselt salati pinnale.
Originaalsed retseptid
Legendaarse eelroa valmistamise variante on palju, kuid muutumatuteks jäävad krutoonid ja ainulaadne kaste.
Caesari salat kana, seente ja peekoniga
Koostisosad:
- 1 ahjus või grillil küpsetatud kana;
- 3-4 viilu peekonit;
- 400 g šampinjone;
- 3 muna;
- 1 pea Romano salatit;
- ¼ klaasi oliiviõli;
- 2 spl veiniäädikat;
- 1 tl Dijoni sinepit;
- 2 tl tuhksuhkrut;
- 1/3 klaasi klassikalist Caesari kastet;
- 100 g krutoone;
- 50 g riivitud Parmesani juustu;
- sool, pipar – maitse järgi.
Valmistamine:
- Kooritud šampinjonid lõigatakse viiludeks ja pannakse sügavasse kaussi.
- Valatakse peale marinaad õlist, äädikast, suhkrust, soolast, piprast ja sinepist ning jäetakse pooleks tunniks seisma.
- Munad keedetakse kõvaks ja kooritakse. Pekoni praetakse kuival pannil. Asetatakse paberrätikule.
- Kanalt eemaldatakse nahk, luud ja muud mittesobivad osad.
Sügavasse salatikaussi asetatakse: kätega rebitud Romaine’i salati lehed, kana, seened, peekon ja 4–6 tükiks lõigatud munad. Segatakse ettevaatlikult ja maitsestatakse kastmega. Serveeritakse riivitud parmesaniga üle puistatuna.