Kuidas ise teha Korea porgandi maitseainet
Sisukord:
Korea porgandi maitseaine on populaarne nagu vahepalagi. Võib usaldada tootjat ja osta valmis vürtsikomplekti. Mõned kokad eelistavad vürtsisegu ise kokku panna. Et saavutada see tõeline Korea porgand, tuleb kasutada teatud vürtse, mis on valitud õiges vahekorras.
Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained Korea porgandi jaoks
Vürtsika vahepala peamine koostisosa on muidugi porgand. See riivitakse toorelt spetsiaalse riiviga pikkadeks peenikesteks ribadeks. Muud kohustuslikud koostisosad on taimeõli, lauaäädikas, suhkur, sool, vürtsikomplekt. Just vürtsid annavad Korea porgandile ainulaadse maitse. Kogenematud või liiga kiired perenaised võivad osta valmis Korea kastet "Chim Chim". Sellega saab vahepala mõõdukalt vürtsikas ja maitsev, ning valmistamine võtab minimaalselt aega.
Jahvatatud must pipar
Kättesaadav vürts, mida leidub igas köögis, kasutatakse esimese ja teise käigu, vahepalade, marinaadide valmistamiseks. Maitseaineks on lõunamaise taime Piper nigrum kuivatatud marjad. Pipar näeb välja nagu kortsus tumedad herned, mis pulbri saamiseks jahvatatakse tootmises või kodus spetsiaalses vürtsiveskis. Maitseaine annab toidule terava maitse ja piprase aroomi, mida degustaatorid iseloomustavad kui sooja.
Jahvatatud punane tšillipipar
Jahvatatud punane tšillipipar saadakse tšillipipra jahvatamisel. Kaunad kuivatatakse ja seejärel purustatakse. Erilise kuumuse annab vürtsile koos pipraga jahvatatud seemned. Maitseainega tuleb olla ettevaatlik. Kui lisada seda liiga palju, võib saada suu limaskesta põletuse.
Jahvatatud koriander
Koriandrit võib leida müügil tervena ja jahvatatuna. Maitseaine on koriandri seemned. Koriander jahutab vürtsikaid roogasid. Seetõttu kombineeritakse seda punase ja musta pipra, jahvatatud ingveri, küüslaugu, sibulaga. Välimuselt on jahvatatud vürts pruunikas pulber.
Vürtsi peetakse universaalseks, seda lisatakse vürtsisegudesse, kasutatakse üksiku maitseainena liha-, kala- ja köögiviljaroogade jaoks. Koriandrit pannakse ka kastmetesse, marinaadidesse ja kastmepõhjadesse. Korea köögi roogades kasutatakse seda vürtsi väga laialdaselt.
Kuivatatud küüslauk
Kuivatatud küüslauku toodetakse graanulite, pulbri, helvestena. Vürts valmistatakse värskest küüslaugust. Kuival kujul on köögiviljal pehmem maitse ja aroom, see ei põhjusta suus põletustunnet ega ärrita kurgu ja söögitoru limaskesta. Kuivatatud küüslauku lisatakse marinaadidesse, kastmetesse, esimestesse ja teistesse roogadesse, suupistetesse. Maitseainet saab kasutada ka Korea porgandi jaoks, asendades värsket küüslauku.
Naatriumglutamaat
Naatriumglutamaati nimetatakse toiduvalmistamisel Korea soolaks. See maitseaine kuulub peaaegu alati valmissegu hulka Korea porgandi jaoks. Naatriumglutamaat on toidulisand, mis tugevdab roa maitset. Maitseaine ümber pole vaidlused seni vaibunud, mõned peavad seda tervisele kahjulikuks. Tegelikult ei tekita maitsevõimendaja väikestes annustes inimorganismile kahju. Välimuselt on lisand valge kristalliline pulber, mis meenutab lauasoola.
Kuidas ise valmistada Korea porgandi vürtsisegu
Korea porgandi valmistamiseks on vaja kõiki ülalnimetatud vürtse. Neid saab osta eraldi ning seejärel segada ja valada klaaspurki, võttes koostisained võrdsetes vahekordades. Et valmistada maitseainet Korea porgandi jaoks üheks korraks, on vaja:
- punase ja musta pipra segu – 1 tl;
- kuivatatud küüslauk – 1 tl;
- jahvatatud koriander – 1 tl;
- naatriumglutamaat – 1 tl.
Sellest kogusest vürtse jätkub 1 kg porgandi jaoks. Kui nii palju vürtsikat suupistet ei vajata, vähendatakse kõigi koostisosade kogust 2 korda. Mõnikord mitmekesistavad perenaised retsepti, lisades vürtsisegule paprikat, muskaatpähklit, ingverit, köömneid. Kuiva maitseaine eelis on pikk säilivusaeg ja mugav kasutamine.
Vürtse säilitatakse tihedalt suletud kaanega toatemperatuuril ilma valguse ligipääsuta kuni 12 kuud. Kõige sobivam koht maitseainepurgi jaoks on riiul suletud köögikapis.
Korea porgandi retseptid vürtsidega
Korea porgandi valmistamises oma kätega pole midagi keerulist. Tuleb vaid täpselt järgida retsepti ning seejärel lasta suupistel külmkapis maitsestuda. Riivi on parem võtta väiksemate aukudega, muidu muutub porgand jämedaks. Kui meeldib krõmpsuv maitse, on soovitatav köögivili eelnevalt umbes tunniks ajaks vette leotada. Vürtse on parem lisada kuumutatud õlisse, siis nad avaldavad oma maitset paremini.
Variant nr 1
Koostisained:
- porgand – 500 g;
- sibul – 500 g;
- taimeõli – 1/2 klaasi;
- 70% äädikaessents – 1 tl;
- suhkur – 1 spl;
- vürtsisegu – 2 tl;
- soola maitse järgi.
Valmistamisviis:
- Riivitud porgand soolata ja lasta maitsestuda 30 minuti jooksul.
- Seejärel lisada suhkur, vürtsisegu, segada.
- Lõika sibul suurteks poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuni intensiivse kuldse värvini, seejärel eemalda (vaja läheb vaid õli).
- Sega veidi jahtunud õli äädikaga, lisa segu porganditele.
Aseta eelroog külmkappi 2-3 tunniks maitsestumiseks.
Variant nr 2
Koostisosade nimekiri:
- keskmise suurusega porgand – 5 tk;
- taimeõli – 0,5 klaasi;
- seesamiseemned – 1 tl;
- suhkur – 1 tl;
- vürtsisegu – 2 tl;
- sibul – 1 pea;
- sool – maitse järgi.
Valmistamine samm-sammult:
- Riivi porgand, soola ja jäta 20-30 minutiks seisma.
- Pigista ja vala porgandimahl ära.
- Kuumuta taimeõli tulel.
- Rösti seesamiseemned.
- Lisa porgandikaussi maitseainesegu, seesam ja suhkur.
- Aseta peale kuhjana peeneks hakitud sibul.
- Vala köögiviljadele kuum õli ja sega läbi.
Enne serveerimist peab eelroog tõmbama vähemalt 2 tundi. Selles retseptis ei kasutata äädikhapet, seega sobib porgand neile, kes väldivad äädika lisamist toidule.
Variant nr 3
Koostisosade nimekiri:
- porgand – 1 kg;
- taimeõli – 2/3 klaasi;
- vürtsisegu – 4-5 tl;
- riivitud ingverijuur – 1 tl;
- suhkur – 1,5 sl;
- sool – 2 tl;
- poole sidruni mahl.
Valmistamise etapid:
- Pese ja koori porgand, seejärel riivi.
- Lisa köögiviljakaussi sool.
- Oota, kuni eraldub mahl, seejärel vala see ära.
- Suru porgandit kätega – see muudab selle pehmemaks.
- Kuumuta pannil õli, lisa sellele ingver ja maitseained, seejärel lülita tuli välja.
- 2-3 minuti pärast vala vürtsikas õli porgandikaussi.
- Samal ajal lisa sidrunimahl ja suhkur, sega läbi.
Aseta kauss külmkappi mitmeks tunniks, et Korea porgand maitsestuks.
Korea porgandi valmistamise variante on tänapäeval palju, perenaised kohandavad rooga pereliikmete maitsete järgi. Traditsiooniline retsept on aga endiselt populaarne ja laialdaselt kasutusel. Muide, vürtsisegu saab kasutada mitte ainult porgandieelroa jaoks. See sobib ka teiste köögiviljade marineerimiseks – kapsa, kurkide, suvikõrvitsa, spargli jaoks.