Karri maitseaine: kasutamine, millistele roogadele see sobib

Aasia köögi asjatundjad teavad, et valmistatud roogade vürtsikas ja ainulaadne maitse põhineb täiendavate lisandite oskuslikul kasutamisel. Nende hulgas eriti hinnatud karri maitseaine, see segu koosneb hoolikalt valitud vürtsidest. Selle maitseaine valmistamiseks on üle tuhande retsepti, sõltuvalt riigist sobivad siia suurepäraselt kuni 30 koostisosa.

Kuhu lisatakse

See maitseaine sobib köögivilja-, liha-, kala- ja sojarogade valmistamiseks. Retsepti arvestades valitakse vastav kogus vürtsi. Peate lihtsalt mõistma, et sellel vürtsil on väga tugev maitse ja lõhn. Ja kui Te pole ette valmistatud selleks, et valmistatud toit on liiga vürtsikas, siis alustage väikeste vürtsikogustega. Kuid idamaistes köökides on retsepte, kus on märgitud suur kogus maitseainet.

Karrit lisatakse kõige sagedamini:

• küpsetatud, aurutatud, praetud, keedetud kartulisse;
• supid, puljongid;
• tangud;
• köögiviljapüreedesse, salatitesse;
• leiva- ja saiatoodetesse;
• soojendavatesse jookidesse;
• lisanditesse;
• külmadesse eelroogadesse.

Vürtsi lisatakse paljudesse roogadesse, kuid see vürts pole sugugi universaalne. On tooteid, kuhu karri suurepäraselt sobib, kuid on retseptide variante, kus see koostisosa on kindlasti üleliigne.

Karri mõju tervisele hindavad arstid erinevalt. Kõigepealt ei tohi unustada kurkumit, mis on vürtsi peamine koostisosa. See tõesti puhastab verd, aitab võidelda põletikuliste haigustega, normaliseerib maksa tööd, valkude omastamist, hoiab ära gaaside teket maos.

Kuid karri võib halvasti sobida teatud ravimitega. Kui inimene võtab klopidogreeli, aspiriini, antikoagulante, varfariini, siis vürts halvendab üldist seisundit.

Millega asendada

Kui kodus pole karrit, saab seda suurepäraselt asendada kurkumiga segatuna mõne olemasoleva pipraga, samas võib segu täiendada mis tahes aromaatsete vürtsidega.

Samuti kasutatakse sageli 'Tandoori masala't. Selle koostis on peaaegu sama, kuid sellel on erinev vürtsikuse aste. Ainus on see, et roog saab punaka tooni.

Karrilehtede asemel ei saa midagi kasutada. Võimalik on kasutada tsitruseliste koort, kuid see suudab ainult maskeerida selle koostisosa puudumist.

Parimad kombinatsioonid

Kuna see on India vürts, sobib see suurepäraselt pampuškade, riisi, naani leibade, liha (kana, sealiha), dosa pannkookidega.

Maitseaine lisamiseks on palju variatsioone:

• palak – roheline kaste, selle valmistamiseks on vaja sinepit, spinatit, lambaläätsi;
• Pasandra – selle roa valmistamisel kasutatakse jogurtis marineeritud lambaliha, keetmise ajal kasutatakse maitsestamiseks piima.
• Balti – vürtsikas koriandri ja pipraga kaste, mis sobib kõige paremini leivakookidega.
• Tikka masala – kana magushapus kastmes, millele lisatakse masalat.
• Korma – kana- või kitseliha, mis on valmistatud kookospiimas pähklite, cayenne'i ja kardemonipipraga.

Koosseis

Karri segu on üldmõiste. Teisisõnu, pole võimalik anda sellele pulbrile ühte täpset määratlust, sest kõik koostised on omal moel täiesti ainulaadsed ja tehtud erinevatest ürtide kombinatsioonidest, arvestades koka eelistusi. Kuid peamised koostisosad on kohustuslikud ja need on tavaliselt kurkum, koriander, köömned (see annab roogadele iseloomuliku värvi).

Muud populaarsed komponendid:

• sinep;
• pipar;
• nelk;
• ingverijuur;
• Lambalääts;
• loorberilehed;
• kardemon.

Tänu vürtsi keerukale iseloomule on olemas suur hulk retsepte, mis erinevad koostisosade poolest. Lisaks klassikalisele kurkumiga maitseainesegule võib kasutada ka muid levinud segusid.

Vürtsi lõhn ja maitse

Karri aroom on intensiivsete lõhnade kombinatsioon, mis tuleneb erinevate vürtside, vürtsikate ja magusate komponentide segust. Sageli on sügav aroom koos kaneeli ja nelgi magusate nootidega.

Tänapäeval domineerib karris tsitruseliste maitse. Roogade aroom ja lõhn on erinev – see võib olla tuline, väga vürtsikas ja kergelt mõrkjas.

Kuidas valida karrit

Karri kvaliteedi määramiseks tuleb lisada väike kogus vett väikesesse taldrikusse, kuhu on kõigepealt puistatud veidi maitseainet. Kui pinnale tekivad valged triibud, on tegu madala kvaliteediga tootega, aga kui vedelik hakkab ühtlaselt erkkollaseks värvuma, sobib see tarbimiseks.

Muide, kvaliteetse karri värvus peab olema ere, olenemata säilitusperioodist. Kokad ei soovita osta tuhmunud segu.

Kus ja kuidas hoida

Kui segu on ostetud pakendis, saab tootmiskuupäeva ja -aja lugeda sildilt. Kui pakk on avatud, valatakse segu enamasti õhukindlalt suletavasse anumasse, mida hoitakse pimedas kohas, kuhu vesi ei pääse.

Vürtsi võib säilitada mitte kauem kui pool aastat. Kui maitseainesegusse on tekkinud tükikesi või lõhn on kadunud, on parem see välja vahetada.

TOP-5 populaarseimat karriretsepti

Karri on populaarne India maitseainesegu, samuti roog, mida kasutatakse paksu aromaatse kastmena keskmise vürtsikusega. Välimuselt meenutab guljašši. Seda koostisosa kasutavad toidud on üsna vürtsikad ja tulised. Siiski saab valmistada neutraalse vürtsikusega retsepte. Aluseks on kartul, kala, liha.

Friikartulid

Koostisosad:

• rapsiõli – 2 tl;
• maguskartul – 3 tk;
• kurkum – 0,5 spl;
• karri – 1 spl;
• pipar – näpuotsaga;
• sool vastavalt soovile;
• küüslaugupulber – 0,5 spl

Samm-sammuline juhend:

1. Kuumutage ahi 250 kraadini.
2. Lõigake kartulid ribadeks ja kuivatage salvrätikutega.
3. Asetage ahjuplaadile küpsetuspaber. Segage õli ja maitseained, seejärel pange kartulid nõusse. Küpsetage umbes pool tundi.

Tandoori kana

Koostisosad:

• taimeõli – 4 tl;
• kanakintsud – 1 kg;
• sibul – 1 tk;
• jogurt – 1 klaas;
• küüslauk – 2 küünt;
• sool – 2 tl;
• ingverijuur — 4 tl;
• paprika – 1 spl;
• tšilli – 1 spl;
• kajennipipar – noaotsaga;
• karri – 2 tl;
• koriandrilehed – 4 tl;
• mandlipulber – 4 spl.

Garam masala valmistamiseks vajate:

• köömned – 4 tl;
• kardemoniseemned – 4 tl;
• must pipar – 4 tl;
• koriandriseemned – 4 tl;
• nelk – 0,5 spl;
• kaneel – väike pulk;
• kurkum – 0,5 spl;
• muskaatpähkel – 0,5 spl;

Samm-sammuline juhend:

1. Garam masala jaoks prae pannil väikesel tulel tükkideks murtud kaneeli, köömneid, kardemoni, nelki, pipart, koriandrit. Jahvata jahtunud segu jahuks, lisa kurkum ja muskaat.
2. Eemaldage kintsudelt nahk ja pange liha tihedalt suletavasse plastnõusse. Lisage kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud mandlid ja koriander, segage hoolikalt ja laske kotis külmkapis 4–8 tundi maitsestuda.
3. Kuumutage grill, võtke kintsud marinaadist välja ja asetage restile. Pöörake kana vastavalt vajadusele ja pintseldage seda marinaadis niisutatud pintsliga. Seda tuleb teha ainult esimese poole tunni jooksul, mitte hiljem.
4. Kintsud valmivad umbes 60 minutiga, kuid soovitatav on kasutada termomeetrit: liha temperatuur peab olema mitte üle 80 °C.

Liha karriga

Koostisosad:

• kartulitärklis – 2 tl;
• jahu – 2 tl;
• veiseliha – 1 kg;
• taimeõli – 4 tl;
• õun – 1 tk, riivida;
• sibul – 4 tk, tükeldada;
• ingveripulber – 2 tl;
• mirin – 4 tl;
• karri – 4 tl;
• küüslauk – 3 küünt, peeneks hakkida;
• garam masala – 2 tl;
• suhkur – 2 tl;
• kanapuljong – 5 klaasi;
• sojakaste – 5 tl;
• kartul – 1 tk, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks;
• pool kabotšakõrvitsat, koorida ja lõigata nagu kartulit;
• sool, pipar – vastavalt soovile;
• keskmine porgand – 3 tk, koorida ja lõigata viiludeks.

Samm-sammuline juhend:

1. Segage nõus jahu, tärklis ja mõni teelusikatäis vett. Pange kõrvale. Kuumutage õli väikeses nõus. Lisage lihale sool, pipar.
2. Praadige liha partiidena, pöörates regulaarselt, kuni mõlemal küljel on kuldpruun koorik, 7–9 minutit portsjoni kohta.
3. Lisage õun ja sibul, küpsetage segades, kuni sibul on pehme, umbes pool tundi.
4. Lisage küüslauk, ingver, mirin, küpsetage kuni vürtsika lõhna ilmnemiseni, umbes 7 minutit.
5. Lisage suhkur, karri, melass, valage sojakaste, garam masala, puljong, kaste. Laske segul keema tõusta, vähendage kuumust. Liha muutub pehmeks umbes poole tunniga.
6. Lisage kõrvits, kartul ja porgand, katke kaanega ja küpsetage, lisades vajadusel vett, 40 minutit.
7. Oodake, kuni roog keema tõuseb, vähendage kuumust ja küpsetage, kuni see pakseneb – 12–15 minutit.

Pad Prik King

Koostisosad:

• tofu – 0,5 kg;
• New Mexico tšilli – 9 tükki;
• küüslauk – 9 küünt, jämedalt hakitud;
• šalott – 3 tükki, jämedalt hakitud;
• kalgan – 1 tükk, kooritud ja jämedalt hakitud;
• sidrunhein – 1 tükk, eemaldada kõvad osad, ülejäänu jämedalt hakitud;
• riivitud kaffirlaimi koor – 2 spl (maitse järgi);
• koriander – 2 peeneks hakitud vart;
• sool – 1 tl;
• karri – 1 tl;
• must pipar –noaotsatäis;
• rohelised oad – 0,5 kg;
• taimeõli – 4 tl;
• suhkur – 2 tl;
• kalakaste – 4 tl.

Samm-sammuline juhend:

1. Asetage tšillid väikesesse kastrulisse, valage 3 tassi sooja vett ja laskte keema. Eemaldage pliidilt, katke kaanega ja laskte tšillidel veel pool tundi pehmeneda.
2. Asetage suurde anumasse 2 kihtti salvrätikuid. Asetage tofu peale ja katke samuti salvrätikutega, suruge peale millegi rasko (näiteks väike malmpann). Laskte sel lel seist umbes pool tundi, seejärel lõikage väikesteks kuubikutksteks.
3. Valage tšillide vesi teise kastrulisse, eemaldage tšillidelt seemned. Segage kõik blnedris: sibul, tšilli, karri, küüslauk, kalgan, sidrunhein, koriander, tsitrusekoor ja laimi lehed (kui lisatakse), sool, pipar, 0,5 tassi vett, kuni saite jämeda pasta taolist massi.
4. Kuumutage õli surel pannil tasasel tulel, praadige tofut kuldse koorikuni, umbes 10 minutit. Seejärel lisage oad ja 0,5 tassi pastat, seejärel keetke kõike umbes 5 minutit.
5. Valage juurde 0,5 tassi tšillivedelikku, katke pann kaanega ja hautage, kuni oad on küpsed või kuni vedelik on poole võrra auramud – umbes 7 minutit. Segage kõik kalakastme, suhkru ja laimiga, seejärel küpsetage, kuni ilmub vürtsikas lõhn, mitte rohkem kui 5 minutit.

Karri šašlõkid

Koostisosad:

• kalakaste – 4 tl;
• kookospiim – 0,5 l;
• suhkur – 2 tl;
• Tai kaste – 4 spl;
• jahvatatud valge pipar – 1 tl;
• sool – 0,5 spl;
• kurkum – 0,5 spl;
• kondenspiim – 1 purk;
• karri – 0,5 spl;
• bambusvardad – 9 tükki;
• searasv – 100 grammi, peenelt tükeldud;
• sealiha – 700 grammi.

Samm-sammuline juhend:

1. Segage väikeses kastrulis sojakaste ja kalakaste, kookospiim, sool, suhkur, karri, pipar, kurkum.
2. Valage valmistatud segu väikessese kaussi, jahutage, seeärel segage kondenspiimaga. Segu peaks olema teie maitse järgi hapukas ja vürtsikas. Lisage liha ja segage hoolikalt käsitsi. Katke kaanega ja pange 60 minutiks külmkappi.
3. Valmistage grill ette. Kesel ühel vardal riputage tükike rasva, seejärel nöörimage loomaliha. Praadige, aeg-ajalt pöörates, kuni see on küps – umbes 10 minutit.

Karri vürts on üsna mitmetahuline termin. Selle maitseaine koostis võib oluliselt erineda ja selle kasutusala on tohutu. Lisaks on palju roogasid, mis kannavad sama nime ja on levinud üle kogu maailma.