Vürtsid ja maitseained grilltiibadele
Sisukord:
Kõige tähtsam grilltiibade puhul on maitseaine. Just maitseainetest sõltub roa lõplik maitse. Kas valmistate midagi KFC tiibade sarnast? Või Aasia stiilis kana? Gruusia stiilis liha või õrnalt prantsuspäraselt?
Valige, valmistage vürtsikimp – ja asuge tööle!
Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained tiibadele
Grilli maitseainete džentelmenlik komplekt näeb välja järgmine:
- must pipar;
- kuivatatud sibul
- granuleeritud küüslauk;
- paprika
- tšillipulber
- basiilik;
- oregano;
- tüümian;
- majoraan;
- koriander;
- köömen;
- jahvatatud sinep;
- suitsupaprika.
Kui teil on köögis need maitseained, valmistate iga variandi grilltiibadest – õrnad, vürtsikad, pikantsed.
On olemas ajaproovile vastu pidanud vürtsikombinatsioonid, mis loovad erksa, äratuntava lõhna eri maade traditsioonilisest köögist, kuid ei varja liha õrna maitset.
Kaukaasia: hmel-suneli
Mõned arvavad, et hmel-suneli on mingi Gruusia rohi. Tegelikult on see keerukas ja tasakaalustatud vürtsikomplekt.
Hmel-suneli sisaldab:
- majoraan;
- koriander;
- petersell;
- basiilik;
- iisop;
- till;
- Mint;
- seller;
- loorberileht;
- tüümian;
- Imereti safran (ärge ajage segamini kurkumiga);
- tšillipipar;
- utsho-suneli (sinine lambalääts).
Pöörake tähelepanu viimasele punktile! Seda maitseainet on üsna raske leida, kuid just utsho-suneli annab maitseainele ainulaadse isuäratava aroomi.
Kui ostate valmis hmel-suneli maitseaine, lugege koostis pakendi tagaküljelt. Mõned tootjad koonerdavad ja ei lisa segusse utsho-sunelit. Ärge ostke sellist maitseainet – aroom on hoopis teine.
India: garam masala
See traditsiooniline India maitseaine on pehme, rikka aroomiga. See sobib nii kanale, kalale kui ka köögiviljadele.
Garam masala koostises on jahvatatud:
- kuivatatud ingver;
- koriandriseemned;
- kaneel;
- ingver;
- must ja valge pipar;
- muskaatpähkel;
- köömen;
- nelk;
- kardemon;
- tähtaniis.
Indialased segavad aromaatse pulbri veega või puuviljaäädikaga – saadakse paks vürtsikas pasta. Sellega määritakse kana, jäetakse 30-60 minutiks seisma ja seejärel küpsetatakse.
Hiina: viie maitse tasakaal
Hiina köögis on 5 põhilist vürtsi, mis annavad tiibadele originaalse Aasia aroomi.
Koostisesse kuuluvad:
- kaneel;
- Sichuani pipar;
- apteegitilli seemned;
- tähtaniisi tähed;
- nelk.
Kaneel annab roale õrnuse ja magususe, pipar teravuse, tähtaniis sooja eksootilise aroomi ning apteegitill ja nelk pikantse vürtsika maitse.
Ärge asendage sichuani pipart teise pipraga. Ei must, valge ega punane pipar anna vajalikku aroomi. Sichuani pipral on veidi sidruniline, kokkutõmbav ja kootav lõhn, väga värske ja erksa. Kui soovite tunda ehtsa hiina toidu maitset, ärge säästke aega ja otsige see maitseaine.
Tai aroomid
Tais armastatakse vürtsikat, teravat toitu värske rikkaliku aroomiga. Vürtsikimpu lisatakse traditsiooniliselt:
- värske ingver;
- sidrunhein;
- laim (mitte sidrun, see on oluline);
- roheline basiilik;
- tšillipipar;
- koriander;
- austri- või kalakaste;
- koriander;
- kurkum;
- kookospiim.
Teine eksootiline element on hapu tamarind. Need on väikesed tumedad seemned, mis meenutavad akaatsiaseemneid. Neil on ebatavaline hapukas maitse ja aroom, mis meenutab suitsutatud kuivatatud ploomi. Kui te originaalmaitset ei leia, pole midagi teha – tuleb asendada. Kuid turistid, kes on traditsioonilisi tai roogi proovinud, kinnitavad: õige maitse saamiseks on vaja just tamarindi. Ilma selleta pole see üldse seesama.
Vahemere ürdid
Itaalia ja Lõuna-Prantsuse köögis eelistatakse rikkalikke, kuid mitte agressiivseid vürtsikate ürtide aroome, mida täiendatakse klassikaliste maitseainete ja kuiva veiniga.
Traditsioonilise segu koostisosad:
- oregano;
- Mint;
- basiilik;
- tüümian;
- petersell;
- seller;
- sibul;
- kerviil;
- rosmariin;
- koriander;
- must ja valge pipar;
- küüslauk.
Poest saab osta valmissegu, kuid värsked ürdid annavad täiesti erineva aroomi. Otsige supermarketist või talupidajate turult vähemalt mõnda Vahemere maitseainet.
Nõuanne. Tiibade valmistamiseks kasutate vaid paari oksakest. Ülejäänud ürdid lõigake, pange kilekottidesse või portsjonikarpidesse ja külmutage. Nii säilitavad nad täielikult oma maitse ja aroomi. Hiljem kasutate neid vürtsikaid ürte teistes roogades.
Maggi maitseaine koduses stiilis
Poed pakuvad tiibadele valmismaitseainet, kuid te saate kodus valmistada samasuguse vürtsisegu – täiesti loodusliku, ilma lõhna- ja maitselisanditeta, vedela suitsu ja maitsetugevdajateta.
Koostisesse kuuluvad:
- kuivatatud basiilik – 1 tl;
- tšillipipra pulber – noaotsatäis;
- paprika – 2 tl;
- kuivatatud või granuleeritud küüslauk – 1 tl;
- tomatipulber – 1 tl;
- mesi – 2 tl;
- must ja vürtsipipar;
- koriander;
- muskaatpähkel;
- sidrunhape – ¼ tl (või 1 spl õunasiidri äädikat);
- 1 spl tärklist;
- soola maitse järgi.
Original Maggi maitseaines kasutatakse kuivatatud peedipulbrit. See annab tiibadele kuldse pruuni värvi. Sellist maitseainet on poodidest raske leida. Asendage see 0,5 tl suitsupaprikaga – see mitte ainult ei muuda tiibu kuldpruuniks, vaid annab neile ka rikkaliku suitsuse maitse.
Segage kõik kuivained, lisage mesi – ja maitseaine tiibadele ongi valmis.
Grilltiibade retseptid vürtsidega
Kodune, mahlane, krõmpsuv kanake lõkke lõhnaga – mis võiks olla parem?
Nõuanne. Valige tiivad ilma viimase lülita. Lahtisel tulel see kuivab ära ja söestub kiiresti.
Tiivad koduse Maggi maitseainega
Valmistamiseks vajate:
- 1 kg tiibu;
- 1 spl maitseainet;
- 0,5 spl sojakastet;
- 2 spl majoneesi.
Kui te ei kasuta poe majoneesi, asendage see koduse või lihtsalt valage marinaadi 2 spl taimeõli.
- Segage suures mahutis maitseaine, sojakaste ja majonees.
- Pange kana sinna sisse ja sõtkuge hästi läbi, et liha imbuks aroomidest.
- Jätke tiivad 1 tunniks toatemperatuurile.
Küpsetage liha grillil või ahjus temperatuuril 220 °C. Kontrollige küpsusastet kahvliga. Torkake tiiva kõige lihalisemasse ossa – kui voolab selge mahl, siis võib tulelt võtta. Ärge hoidke liha liiga kaua. Vedelik aurustub ja kana muutub kuivaks.
Keskmiselt valmivad tiivad umbes 20 minutiga.
Pikantsed tiivad roosuhkruga
Liha tuleb hapukas-magus, vürtsikas ja aromaatne, veidi Aasia stiilis. Kui soovite tugevdada idamaist aroomi, lisage marinaadi 5 Hiina vürtsi segu.
Valmistage ette:
- 1 kg tiibu;
- 3 spl lemmikketsupit;
- 1 spl roosuhkrut;
- 1 spl sojakastet;
- 1 tl riivitud ingverit;
- 0,5 spl riisiäädikat (võib asendada õuna- või valge veiniäädikaga);
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tl paprikat;
- koriander, must pipar, basiilik, tüümian (kui te ei pane Hiina vürtse);
Vürtsikuse austajad võivad lisada näpuotsaga tšillit.
- Peske kana ja kuivatage rätikuga.
- Segage maitseained, hakitud küüslauk, ketšup, suhkur, sojakaste ja äädikas.
- Hõõruge liha vürtsiseguga.
- Jätke tiivad 3 tunniks külmkappi, kuid parem – üleöö.
Küpsetage liha küpseks, aeg-ajalt kastes ülejäänud marinaadiga anumas.
Tiivad valge veini marinaadis
Võib kasutada mis tahes kuiva veini – isegi odavat pakendis.
Marinaadiks võtke:
- 0,5-1 klaasi kuiva veini;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 5 spl oliiviõli;
- must, valge ja vürtspipar;
- muskaatpähkel;
- koriander;
- vürtsköömnet;
- tüümian;
- oregano;
- sool maitse järgi;
- peterselli või koriandrit.
Lõigake sibul sektoriteks ja küüslauk viiludeks. Lisage maitseained, ürdid, sool, õli ja vürtsid, valage segu veiniga üle.
- Pange tiivad sobiva suurusega anumasse.
- Valage marinaadiga üle nii, et see kataks liha täielikult.
- Jätke üleöö külmkappi.
- Küpsetage, pidevalt piserdades ülejäänud marinaadiga.
Enne tiibade grillile panemist raputage neilt roheline, sibul ja küüslauk. Need söestuvad kiiresti ja tekitavad ebameeldivat lõhna. Kui soovite marineeritud sibulat koos kanaga küpsetada, asetage see restile 10 minutit enne liha valmimist.
Nõuanne. Kui te ei kasuta retseptides alkoholi, asendage see jogurti või tavalise keefiriga. Happesus, mis esineb hapupiimatoodetes, pehmendab liha mitte halvemini kui kuiv vein.
Tiivad muutuvad õrnaks, meeldiva kreemja aroomiga.