Kuidas õigesti soolata ja kuivatada kala

Maitsvat kuivatatud kala pole keeruline ise valmistada. Selleks tuleb teada, kuidas kodus kala kuivatada. Natuke vaeva, mõned päevad ootamist – ja saate ise hõrgutist nautida ning julgelt külalisi kostitada. Lõhnava kuivatatud kala tükid meeldivad kindlasti kõigile.

Õhukuivatatud või kuivatatud – mis vahe on

Õhukuivatatud kala saadakse eelnevalt soolatud toormaterjali kuivatamise teel. See on tavaline, tarbimisvalmis toode. Paljud inimesed nimetavad just õhukuivatatud kala kuivatatud kalaks. Seetõttu, kui küsitakse: kuidas õigesti kala kuivatada? – mõeldakse tavaliselt seda, kuidas peaks kala õhukuivatama.

Kuivatatud kala saadakse nii soolamata toormaterjalist (soolata kuivatatud) kui ka soolatud kalast. Kuivatatud kala loetakse pooltooteks, mis nõuab edasist kulinaarset töötlemist. Tavaliselt kuivatatakse seda põhjapoolsetes piirkondades, varudes seda talveks. Kuivatatud rümbad võivad pikka aega säilida ilma toiteväärtust kaotamata.

Kala valimine ja ettevalmistamine

Põhimõtteliselt võib kodus õhukuivatada mis tahes kala, kuid selleks sobib paremini mitte liiga rasvane ja väikese suurusega kala. Selleks võib edukalt kasutada järgmisi liike: vobla, latikas, tšehhon, podust, punauim, teib, guster, ahven, taran, koha, särg jt.

Toormaterjal tuleb eelnevalt ette valmistada:

Pesta kala hästi, rookida (soomuseid eemaldamata) ja seejärel uuesti põhjalikult loputada.
Kui kala on palju, on parem sorteerida see suuruse järgi, kuna erineva suurusega kala vajab erinevat töötlemisaega.
Soolata ettevalmistatud toormaterjal.

Kala võib rookimata jätta, kuid sel juhul on valmis tootel mõrkjas maitse, mille annab sapp.

Ettevalmistatud kala võib soolata kahel viisil: kuivalt – puistates tükid kuiva soolaga üle, või märjalt – soolvees (tuzlukis).

Kuivsoolamine

Kõige sagedamini kasutatakse just seda soolamisviisi, kuna see on väga lihtne. Nõu tuleb valida selline, millesse tükid kergesti mahuvad (lai kastrul või kauss). Põhjale tuleb puistata õhuke kiht jämedat soola, asetada rida kala, puistata see soolaga üle nii, et see oleks täielikult kaetud. Peale tuleb samamoodi asetada järgmine rida. Ja nii tuleb tükid ridadena laotada, igaüht neist ohtralt soolaga üle puistates.

Pärast viimase rea paigutamist tuleb peale panna taldrik või kaas, mis mahub vabalt kastrulisse, ja suruda raskusega (näiteks veepurgi või raskusega).

Asetage nõu külmkappi 4-7 päevaks (olenevalt tükkide suurusest). Pärast määratud aja möödumist tuleb kala välja võtta, sool hästi maha pesta ja seejärel vees leotada (4-7 tundi), vahetades vett mitu korda. Seejuures on tundide arv võrdne soolamise päevade arvuga.

Pärast seda saab kala kuivatada. See tuleb riputada hästi ventileeritavasse kohta. Suvel võib kuivatada õues, talvel sobib selleks rõdu või köök. Võib kuivatada verandal või suveköögis. Oluline, et otsene päikesevalgus sellele ei langeks. Rümpasid võib riputada, tõmmates traadi läbi silmade, või teha konksud kontoriklambritest, millega need haagitakse ülahuulest kinni ja teise otsaga riputatakse pingutatud nöörile või õngejada. Kala võib riputada sabast, kuid sel juhul voolavad rasv ja mahl välja ning see muutub kuivemaks ja mahedamaks.

Soolame soolvees

See meetod sobib hästi ka koju. See võimaldab saada ühtlaselt soolatud kala lühema aja jooksul. Selleks tuleb:

Valmistada üleküllastunud soolalahus (soolvesi). Selleks lahustada soola vees, tõstes järk-järgult kontsentratsiooni. Lahus loetakse valmis, kui selles ei upu kartulitükk või toores muna. Kulub umbes 1 liiter soolvett 2 kg tooraine kohta.
Laias anumas tuleb põhjale puistata õhuke soolakiht.
Asetada rümbad anumasse.
Valada soolvesi üle nii, et see katab kala täielikult.
Katta taldriku või kaanega, peale panna raskus.
Panna anum külmkappi 3–4 päevaks (olenevalt kala suurusest).
Möödunud vajaliku aja möödudes võtta rümbad soolveest välja ja leotada puhtas vees umbes 30 minutit, vahetades vett iga 10 minuti järel.

Pärast seda lasta veel nõrguda ja kuivatada, riputades samamoodi nagu kuivsoolamise meetodil.

Kui kaua kala kuivatada

Kuivamisaeg valmimiseni sõltub kala suurusest ja tingimustest. Keskmiselt on see 4–6 päeva. Õues tuule käes kuivab see kiiremini, kodus aeglasemalt. Talvel jahedas ruumis see aeg veelgi pikeneb. Seetõttu tuleb pärast 4–5 päeva katsetada kala valmidust. Kui see on seljaosas veel toores, tuleb lasta kuivada veel 1–2 päeva.

Väga kiire ja lihtne on kala kodus elektrikuivatis kuivatada. Sundventilatsioon ja kõrgendatud temperatuur kiirendavad pooltoote dehüdratsiooniprotsessi. Tavalises elektrikuivatis temperatuuril umbes +55 °C kuivab see valmimiseni vaid 5–7 tunniga!

Põhjapiirkondades külmutatakse kala õues poolteise kuu jooksul.

Mõned nõuanded

Et suvel kuivamise ajal kala peale putukad ei istuks, võib seda piserdada äädikaga või määrida päevalilleõliga, või teha nendest segu vahekorras 1:3 ja sellega kala määrida.
Samal eesmärgil võib seda katta marli või peene tülliga.
Valmis tooraine kuivatamiseks rõdule või õue riputada on parem hilisõhtul, siis jõuab see hommikuks tuulduda ja kuivada. Kärbsed ja herilased seda enam praktiliselt ei puuduta.
Kuivamise kiirendamiseks ja putukate eest kaitsmiseks tuleb kõhud avada, pannes nendesse tikkude küljest lõigatud peadega tikud või lühikesed pulgad.
Kuivatamise ajal soolatakse mõned rümbad halvasti. Neid on lihtne tuvastada – leotamise ajal tõusevad nad pindale. Selline kala tuleks kuivatada eraldi ja panna esmalt toiduks.
Kuivatatud kala tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas, pakitud küpsetuspaberisse ja puuvillase riide sisse või klaaspurgis, mis on kaane all. Nii säilitab see oma omadused 4–5 kuud.

Soovitame lugeda artiklit selle kohta, kuidas seedermänni pähkleid õigesti puhastada