Kuhu lisatakse estragonit ja mida sellest valmistada saab
Sisukord:
Estragon (mägiestragon) on vürts, mida kasutatakse erinevate maailma riikide toiduvalmistamises. Maitsetaimi kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks lisatakse estragonit tee sisse, et parandada närvi- ja seedesüsteemi tööd, leevendada põletikku, tugevdada immuunsüsteemi. Samuti arvatakse, et kui lisada vürtsi roogadele, siis võib ära jätta äädika, soola ja pipra kasutamise.
Kuhu lisatakse
Taime roheline osa on leidnud suurepärast kasutust toiduvalmistamises värskelt vürtsika aroomi andva maitsetaimena. Erinevate maailma rahvaste köökides kasutatakse estragonit lambaliha, kala, veiseliha roogade valmistamisel. Rohelisega puistatakse puljongeid, suppe, ohroškat.
Taime lehti kasutatakse õunte leotamisel, kurkide, tomatite soolamisel, kapsa hapendamisel, seente soolamisel. Piisab paarist estragonioksast, et saavutada konservide unikaalne maitse.
Pisut hakitud lehti võib lisada maitseainena munadele, kanale, salatitele, kastmetele. Kuivatatud estragonit kasutatakse paljude roogade jaoks, kuid seda lisatakse ainult toiduvalmistamise lõpus, vastasel juhul läheb vürtsi maitse kaduma.
Estragon võimaldab anda peene maitse erinevatele kastmetele (majonees, tartari kaste, bernaise kaste, tomatikaste, hapukoorekaste), juustudele, hapupiimatoodetele, sealhulgas jogurtile.
Estragonist tehakse sageli alkohoolsete jookide baasil tinktuure. Hunnik estragonioksi – värskeid või kuivatatud, mis on viinapudelis 7–10 päeva, võimaldab anda sellele erilise maitse ja lõhna. Estragoni ekstrakti kasutatakse veiniproduktide ja alkoholivabade jookide maitsestamiseks, näiteks populaarse gaseeritud joogi «Tarhun» puhul.
Millega asendada
Mõnel juhul pole estragonit käepärast, kuid retseptis on see märgitud. Pole vaja kohe poodi minna, et vürtsi leida. Enamikes kastmetes saab maitsetaimi edukalt asendada apteegitilliga, mündiga, aniisiga, rosmariiniga.
Koduse konserveerimise retseptis võib estragonit asendada mädarõikaga, kirsilehtede ja toomingalehtedega. Neil on samuti omadus tappa baktereid ja säilitada valmistatud konservide loomulikku värvi.
Kuid limonaadi valmistamisel ei saa estragonit asendada. Kuna ilma selleta tuleb täiesti teistsugune jook.
Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega
Estragon sobib suurepäraselt kokku:
- peterselliga;
- tilliga;
- mädarõikaga;
- sinepiga;
- kadakamarjadega;
- köömniga;
- tsitrusviljadega;
- salveiga.
Nende vürtsidega koos kaotab estragon domineeriva lõhna, andes roale täiendavaid maitselisi omadusi.
Taime kasutamine igas retseptis on eraldi välja toodud. Annust ei tasu ületada, sest valmistatud toidud võivad saada ebameeldiva maitse. Ise jooke valmistades on soovitatav kuivatatud estragon asendada värskete lehekestega.
Koosseis
Estragoni väärtus tuleneb lehestikus olevast eeterliku õli kõrgest kontsentratsioonist, nimelt:
- askorbiinhape;
- karoteen;
- kumariin.
Värske ürt sisaldab vitamiine A, B, C ja kasulikke mineraale: fosfor, tsink, magneesium, kaalium, kaltsium, raud, jood, parkained.
Erinevalt teistest ravimtaimedest ei ole estragonil palju ravitsevaid omadusi. Kuid sellel on tohutu kasulik ja unikaalne koostis. Estragon on rikas folaatide, süsivesikute, vitamiinide, erinevate mikro- ja makroelementide poolest. Estragoni energeetiline väärtus on ligikaudu 296 kcal 100 g toote kohta.
Vürtsi lõhn ja maitse
Estragon liigitatakse pujuperekonda, mida paljud inimesed seostavad kindlalt mõrkja järelmaitsega. Kuid estragon eristub sellest klassist oma eriliste maitseomaduste tõttu ja on seetõttu kultuurtaimede rühmas.
Estragoni maitse on magus, vähese mõrkjuse, värskuse ja teravuse nüanssidega. Paljud võrdlevad seda ürti fenkoli, lagritsa, aniisiga, kuid siiski on tegemist originaalse maitse ja lõhnaga. Toiduvalmistamisel lisatakse estragonit väikestes kogustes, kuna see võib teised maitsed summutada.
Värske ja kuivatatud estragoni maitse erinevad samuti. Taime maitseomaduste parandamiseks lisatakse sellele väike kogus sidrunimahla. Kuumutamisel muutub ürt mõrkjaks, seetõttu tuleb seda valmistada ilma kuumtöötluseta või lisada juba valmistatud toidule.
Estragoni aroom on magus-mõrkjas, selgelt väljendunud, sügav, jaheduse nüanssidega. Veidi meenutab aniisi, kuid esineb mentooli varjundeid.
Kuidas valida hea kvaliteediga estragonit
Estragonit on raske leida ja osta. See pole tavaline till või petersell. Väikestes asulates tuleb vürtse otsida spetsialiseeritud kauplustest. Suurtes linnades, kus on palju hüpermarketeid ja mitmekesine valik maitseaineid, estragoni ostmisega tavaliselt probleeme ei teki.
Kui leitakse pood, kust estragonit osta saab, tuleks eelistada taimi, millel on tugev lõhn. Vältida tuleb närtsinud ja värvi muutnud lehtedega ürte.
Kui värsket maitseainet pole võimalik leida, saab alati osta kuivatatud estragonit. Lõhn ei ole sel juhul väga tugev, maitse on üsna terav, kuid toiduvalmistamiseks piisab sellest täiesti. Samal ajal tuleb tähelepanu pöörata valmistamiskuupäevale.
Kus ja kuidas hoida
Ürti saab säilitada mitmel viisil: kuivatatult, värskelt või külmutatult. Värske taime võib panna külmikusse. See võimaldab säilitada ürdi kõik kasulikud omadused. Enamasti tehakse seda noorte lehtedega. Need tuleb mähkida kahte kihti: esimene – niisutatud riie, teine – kilekott. Estragonit tuleb kasutada 7 päeva jooksul.
Teine võimalus estragoni säilitamiseks külmkapis, mille abil säilivad ka kasulikud omadused, on külmutamine. Ürt pestakse, lastakse vett nõrguda, mähitakse kilekotti ja pannakse sügavkülma.
Kuivatatud estragon pannakse paberkottidesse, klaasanumitesse või naturaalsest kangast kottidesse ja asetatakse jahedasse kohta, kaitstes otsese päikesevalguse ja niiskuse eest. Säilitusaeg – mitte üle 2 aasta. On ainult üks tingimus – läheduses ei tohi olla ravimtaimi, kuna estragon on rikas eeterlike õlide poolest, mis aja jooksul üle kanduvad.
TOP 5 populaarseimat retsepti estragoniga
Taim on köögis asendamatu. Seda hinnatakse eriliste maitseomaduste pärast. Estragoni kasutamisvõimalusi on palju.
Limonaad
Peamised koostisosad:
- peenestatud estragon — 3 spl;
- gaseeritud vesi – 1 l;
- keedetud vesi – 2 klaasi;
- sidrun – 1 tükk;
- suhkur – 7 spl
Samm-sammuline juhend:
- Suhkur lahustatakse vees, pannakse pliidile ja segades keedetakse keemiseni.
- Seejärel lisatakse valmistatud siirupile estragon.
- Kõik suletakse kaanega ja lastakse tõmmata mitu tundi.
- Segu kurnatakse hoolikalt marli abil ja pigistatakse välja.
- Valmistatud magus siirup koos sidrunimahlaga tuleb lisada gaseeritud veele.
Kotletid kartulite ja estragoniga
Peamised koostisosad:
- suitsutatud rinnaosa – 70 g;
- sealiha – 250 g;
- küüslauk – 4 küünt;
- ingverijuur – 8 g;
- kartul – 350 g;
- õli – 70 ml;
- sibul – 1 pea;
- estragon – maitse järgi.
Samm-sammuline juhend:
- Rinnaosa ja sealiha lastakse läbi hakklihamasina.
- Rohelised ja küüslauk tuleb peeneks hakkida ning lisada õli.
- Sibul, koriander ja ingver tuleb üle valada kahe supilusikatäie õliga ning blenderdada. Saadud segu tuleb lisada lihale, soolata, pipardada ja panna pooleks tunniks külmkappi.
- Kartul lõigatakse viiludeks, asetatakse ahjuplaadile, puistatakse peale rohelist ja valatakse üle õliga. Küpsetada tuleb 20 minutit.
- Kuumutatud pannile valame 2 spl oliiviõli, vormime ja praeme kotletid.
- Valmis roog asetatakse koos kartuliga ja valatakse üle mahlaga, mis jäi ahjuplaadile pärast küpsetamist.
Kana estragonikastmega
Peamised koostisosad:
- kanapuljong – 2 klaasi;
- kanafilee – 4 tk;
- valge vein – 0,5 klaasi;
- estragon – 1 kimp;
- sinep – 0,5 spl;
- hapukoor – 200 g;
- sibul – 1 tk;
- küüslauk – 1 küüs.
Samm-sammuline juhend:
- Väheses koguses kuuma taimeõli tuleb praadida peeneks hakitud sibul, kuni see muutub kuldpruuniks, ja lisada väikesteks viiludeks lõigatud küüslauk.
- Valada pannile puljong (ettevaatlikult) ja vein. Kuumutada 4-6 minutit.
- Filee võib lõikamise hõlbustamiseks veidi külmutada ja lõigata 10 mm paksusteks tükkideks.
- Kastmesse panna roheline, sinep, hapukoor. Lasta aroomidel seguneda 2-3 minutit kaane all madalal kuumusel.
- Asetada pannile tükid ja hautada 20 minutit.
Kaste heeringale estragoniga
Peamised koostisosad:
- suhkur – 2 tl
- keedetud munakollane — 3 tükki;
- sool – soovi korral;
- äädikas — 60 g;
- õli — 1 spl;
- sinep — 2 tl;
- estragon — 3 oksa;
- sidrunimahl — 1 tl;
Samm-sammuline juhend:
- Munakollased, suhkur, sinep ja sool segatakse, lisades vähehaaval õli.
- Seejärel lisatakse sidrunimahl ja peeneks hakitud estragon.
Béarnaise'i kaste estragoniga
Peamised koostisosad:
- kanapuljong — 2 klaasi;
- kuivatatud estragon — 4 spl;
- äädikas — 50 g;
- kuiv valge vein — 150 g;
- keedetud munakollane — 3 tükki;
- või — 150 g;
- sool ja pipar – soovi korral.
Samm-sammuline juhend:
- Sulatage või ettevaatlikult segamata tasasel tulel. Eemaldage vaht.
- Pipar, pool portsjonit estragonit ja sool segatakse veini, puljongi ja äädikaga.
- Laske segul keeda kokku pooleks. Jahutage ja kurnake.
- Valage keedus munakollaste hulka, asetage pliidile ja kloppige 60 sekundit.
- Eemaldage tulelt, lisage või ja kloppige kuni majoneesi konsistentsini.
- Lisage ülejäänud estragon.
- Kui segu ei paksene hästi, lisage veidi jahu.
Estragoni kasulikud omadused, maitse ja aroom on tipptasemel. Vürtsi kasutatakse põletikuvastase, rahustava, ussivastase ja tugevdava vahendina. Estragonit kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Lisades vürtsi toitudele, saadakse tervislikud ja maitsvad road.