Kuidas ise guljaššimaitset valmistada

Guljaššimaitsestamine muudab roa maitse rikkalikumaks ja erksamaks. Kodus valitakse vürtsid sõltuvalt sellest, millist liha valmistamiseks kasutatakse, ja arvestades pereliikmete maitse-eelistusi. Kui mõni maitseaine ei meeldi, võib sellele alati leida asenduse või selle lihtsalt segust välja jätta.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained guljašši jaoks

Guljašši pannakse traditsiooniliselt sibulat, mõned lisavad ka küüslauku. Kuid sellega lisandite loetelu, mis rooga kuuluvad, ei lõpe. Mõned panevad keetmise ajal «Maggi teise käigu guljašš», mis sisaldab ürte, üksikuid köögivilju, loorberilehte. Seda vürtsikomplekti võib pidada universaalseks. Tasub kaaluda ka teisi populaarseid vürtse, mida lisatakse eraldi või seguna.

Must pipar

Must pipar on üks populaarsemaid vürtse. Tumedad terad saadakse kuivatamisel mõõdukal temperatuuril. Selle tulemusena toimub käärimisprotsess, mis muudab marjade värvi. Must pipar on asendamatu liha- ja paljude teiste roogade valmistamisel. Eriti tugeva aroomiga on sort, mida kasvatatakse Indias Malabari rannikul.

Loorberileht

See maitseaine pole midagi muud kui hariliku loorberi lehed, mida kasutatakse kuivatatult roogade maitsestamiseks. Maitseaine pannakse kastmesse 5 minutit enne keetmise lõppu. Pärast seda on parem lehed guljaššist välja võtta, et need ei annaks toidule mõrkjas maitset. Õigesti kuivatatud vürts on oliivivärvi. Loorberileht sobib suurepäraselt teiste vürtsidega.

Paprika

Maitseainet valmistatakse magusast või tulilisest paprikast. Köögivili esmalt kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse pulbriks. Vürts annab guljaššile punakasoranži värvi. Selle tulemusena näeb kaste isuäratavam välja. Maitseaine sort on suitsupaprika. Sellel on tumedam värvus ja spetsiifiline suitsulõhn. Paprika maitse võib olla nii magus kui ka kuum.

Muskaatpähkel

Muskaatpähkel on vürtsika aroomiga ja annab roogadele pikantse maitse. Maitseaine on muskaatpuu vili, mis kasvab troopilistel laiuskraadidel. Välimuselt meenutab pähkel aprikoosiseemet. Vürtsi müüakse tervena ja jahvatatult. Muskaatpähklit lisatakse toitu ainult väga vähe – lusika või noa otsaga.

Basiilik

Basiilik muudab liha maitse keerukamaks ja õilsamaks. Vürtsi lisatakse guljaššile kuivatatud kujul. Võib kasutada lillat ja rohelist basiilikut. Lisaks leevendab see vürts seedeprobleeme. Basiilikut kasutatakse nii üksikvürtsina kui ka vürtsisegudes. Kõige paremini sobib vürts tomatite ja magusa paprikaga.

Kuidas ise valmistada guljaššivürtside segu

Ise vürtsisegu valmistades on perenaine kindel koostisosade kvaliteedis ja nende õiges vahekorras. Pärast komponentide segamist hoitakse maitseainet klaaspurgis tihedalt suletud kaanega, ilma valguse juurdepääsuta. Purgile tuleb kinnitada kleebis pakkumiskuupäevaga.

Guljašši jaoks sobib järgmine vürtsisegu:

• jahvatatud punast pipart;
• muskaatpähklit;
• kuivatatud paprikat;
• jahvatatud must pipar;
• koriandrit;
• sinepiseemneid;
• köömen;
• aedsatrat.

Osa komponente võib välja jätta või lisada maitse järgi vürtse. Näiteks tüümian, rosmariin, kurkum, pune, salvei, tšillipipar. Segu pannakse umbes 1 tl igat vürtsi. Maitseaine kulu on 1,5 tl 1 kilogrammi toote kohta. Vürtsisegu säilitatakse 1 aasta. Pärast selle tähtaja möödumist võib vürtside maitse nõrgeneda või halveneda.

Guljašširetseptid vürtsidega

Guljašši jaoks sobib kana-, sea- ja veiseliha. Roog hautatakse, nii et lihatükid muutuvad mahlaseks ja pehmeks. Guljašši maitset saab mitmekesistada mitte ainult vürtside, vaid ka muude lisanditega.

Sealihaguljašš tomatipastaga

Koostisosade nimekiri:

• sealiha – 0,5 kg;
• sibul – 1 pea;
• tomatipasta – 1 supilusikatäis;
• lihapuljong – 1 klaas;
• taimeõli – 2 spl;
• vürtsisegu – 0,5 tl;
• sool – maitse järgi.

Valmistamise etapid:

1. Liha pesta ja kuivatada paberrätikuga.
2. Lõigata sealiha tükkideks risti kiududega, suurusega 1x3 cm.
3. Praadida liha tugeval tulel päevalilleõlis 2-3 minutit, kuni see muutub pruuniks.
4. Vähendada tuld ja panna pannile peeneks hakitud sibul.
5. Kui sibulatükid muutuvad läbipaistvaks, valada anumasse kuum puljong.
6. Katta pann kaanega ja hautada rooga nõrgal tulel 1 tund.
7. Vedeliku keemise ajal lisada vähehaaval keeva vett, kuni esialgne maht taastub.
8. 5 minutit enne valmimist lisada kastmele soola, loorberileht, tomatipasta ja vürtsid. Katta kaanega ja jätkata küpsetamist ülejäänud aja.

Guljašši kõrvale sobib hästi kartulipüree, keedetud riis, kohev tatar.

Kanarinnaguljašš

Koostisained:

• kanarindfilee – 700 g;
• sibul – 1 pea;
• porgand – 1 tk;
• tomatikaste – 1/2 klaasi;
• hapukoor – 3 spl;
• maitseaine — 1 tl;
• jahu – 2 spl;
• keev vesi – 1,5 klaasi;
• sool – maitse järgi.

Valmistamine samm-sammult:

1. Lõigata kana väikesteks tükkideks ja praadida kergelt õlis paksupõhjalises potis või hautispannil.
2. Lisada ribadeks lõigatud porgand ja hakitud sibul. Praadida veel 5 minutit.
3. Lisada pannile jahu ja praadida koostisosi veel veidi (1-2 min).
4. Segada tassis tomatikaste hapukoorega, valada segu kanaga anumasse, segada, lisada keev vesi ja sool.
5. Hautage rooga 15-20 minutit. 3-5 minutit enne valmimist lisage maitseainesegu ja loorberileht.

Kana guljašši kõrvale sobivad keedetud makaronid, murenev riis ja keedetud kartul.

Algselt oli guljašš Ungari rahvusroog. Tänapäeval valmistatakse seda paljudes riikides. Selle roa traditsioonilisteks lisanditeks on must ja punane pipar, loorberileht, kuivatatud aromaatsed ürdid. Maitseainete komplekti muutes saab iga kord uute maitsevarjunditega guljašši.