Ülevaade parimatest maitseainetest ja vürtsidest kartulile erinevates valmistamisviisides

Kartulit nimetatakse mitte asjata „teiseks leivaks“: kuid palju maitsvam on see, kui lisada sellele kartuli maitseaineid või maitseainesegusid. Need võivad olla poest ostetud maitseained või ise valmistatud segud mis tahes koostisosadest. Neid valitakse gastronoomiliste eelistuste ja valmistamisviiside järgi. Parima tulemuse saavutamiseks on soovitatav järgida kulinaarseid traditsioone.

Kartulile sobivad maitseained

Kartulil on mitusada sorti ja see on populaarne enamikus maailma riikides. Seda keedetakse, praetakse, küpsetatakse, muudetakse krõpsudeks. Köögivili sobib suurepäraselt kõikide maitseainete ja vürtsidega.

Kergem on loetleda neid, mis kartuliga halvasti sobivad, nii suur on kartulile ideaalselt sobivate vürtside mitmekesisus. Siiski on olemas kõige levinum koostisosade komplekt, mida kasutatakse kõige sagedamini.

Toode	Kasulikkus kartulile
Sibul (harilik sibul, roheline sibul)	Praetud või kuivatatud kujul annab roale ainulaadse aroomi ja magusaka maitse.
Küüslauk	Annab kartulile vürtsikuse ja mõõduka teravuse noote. Küüslauguküüsi kasutatakse praetult või kuivatatult. Värske küüslauk muudab roa maitse ja aroomi intensiivsemaks.
Piprad	Sõltuvalt liigist annab see koostisosa kartuliroogadele erinevaid maitseid ja aroome. Kõige paremini sobivad mustad pipraterad ja magus paprika. Esimene lisab teravust, teine vürtsikust ja erksat punakasoranži värvi.
Vürtsikad ürdid	Provençali või Itaalia ürdid, karri, humal-suneli ja isegi mis tahes Aasia segu sobivad kartuliga hästi. Igaüks neist muudab köögivilja maitset ja aroomi, mis võimaldab mitmekesistada toidulauda.
Loorberileht	Universaalne ja üsna levinud maitseaine sobib igale kartuliroale. Terved loorberilehed lisatakse keetmise ajal, purustatud segatakse teiste maitseainetega, kui köögivilja tuleb küpsetada või praadida.
Vürtsid: karri ja kurkum	Populaarsed koostisosad avaldavad soodsat mõju seedesüsteemile. Väikestes kogustes lisatuna annavad nad kartulile ilusa kollase värvi, vürtsika aroomi ja kerge hapukuse.

Õnnestunud kombinatsioonid

Tavaliselt kasutavad perenaised keedetud kartuli maitse parandamiseks loorberilehte, harilikku sibulat, musta ja vürtspipart, basiilikut, peterselli või tilli. Praetud või küpsetatud juurvilja püütakse täiustada liivatee, tüümiani ja majoraaniga. Professionaalsed kokad soovitavad aga lisada kartuliroale mitte ühte maitseainet, vaid nende segusid.

Perenaistele teadmiseks! Poest maitseaineid ostes tuleks eelistada neid segusid, mis ei sisalda tehislikke lisandeid.

Kõige õnnestunumateks loetakse järgmisi kombinatsioone:

Kuivatatud peterselli- ja pastinaagijuured, sibul, porgand, seller, loorberileht.
Till, tüümian, basiilik, purustatud loorberileht, jahvatatud koriandriseemned, musta pipra terad, ingveripulber.
Jahvatatud must pipar, magusa paprika pulber, kuivatatud sibul ja küüslauk, till, soolane, majoraan, tüümian.
Jahvatatud pipra segu – punane ja must, purustatud koriandriseemned, ajgon, küüslauk, basiilik.

Toiduvalmistamiseks toitvast köögiviljast sobivad nii valmiskombinatsioonid kui ka ise valmistatud segud, arvestades individuaalseid maitse-eelistusi. Kogenud perenaistel pole keeruline luua vürtsikas bukett, algajatel on aga esialgu mõistlik kasutada poest ostetud tooteid.

Poesegude ülevaade

Tänapäeval toodavad peaaegu kõik tootjad kartuli jaoks maitseaineid. Need koosnevad aroomikate vürtside ja maitseainete komplektist, mis võimaldavad muuta roa aroomi, maitset ja isegi värvi. Sõltuvalt koostisainetest võivad need olla teravad, vürtsikad või mõõdukalt magusad.

Kartuliroogade maitseaine «Kamis» sisaldab:

küüslauk;
sibul;
tšillipipar;
till;
soolikarohi;
paprika;
majoraan;
koriander;
soola;
must jahvatatud pipar.

Vürtsisegu ettevõttelt «Cykoria S.A» koosneb järgmistest koostisainetest:

sibul;
küüslauk;
punane magus pipar;
petersell;
majoraan;
köömen;
soola;
jahvatatud must pipar;
maitse- ja lõhna tugevdaja.

Maitseainete segu «Orient» erineb eelnevatest suurema koostisainete hulga poolest ja sisaldab:

küüslauk;
sibul;
paprika;
tüümian;
kurkum;
kajennipipar;
jahu;
suhkur;
soola;
pärmi ekstrakt.

«Indana» firmalt pärineva kartulimaitseaine koostises on traditsiooniline köögiviljade, maitsetaimede ja vürtside komplekt:

sibul;
küüslauk;
magus punane pipar;
petersell;
till;
Köömen;
koriander;
tšillipipar;
kurkum;
soola;
must pipar.

Kodumaine tootja «Russki Appetiit» pakub kartuliroogade maitsestamiseks vürtsisegu, millesse kuuluvad:

sibul;
porgand;
küüslauk;
magus paprika;
petersell;
till;
lehtseller;
basiilik;
majoraan;
soolikarohi;
Köömen;
must pipar;
soola.

Vürtsisegu kaubamärgi «Farsis» all sisaldab oma koostises:

jodeeritud sool;
suhkur;
terav punane ja must jahvatatud pipar;
magus paprika;
porgand;
küüslauk;
sibul;
till;
petersell;
roheline basiilik.

Kuid kõige populaarsemaks peetakse kartuliroogade maitseainet «Volšebnoje Derevo». Selle tootja tooted on tuntud mitte ainult Venemaal, vaid ka kaugel selle piiridest väljaspool. Pakendist võib leida tasakaalustatud koostise:

soola;
suhkur;
jahvatatud must pipar;
kurkum;
paprika;
till;
petersell;
sibul;
küüslauk.

Perenaistele teadmiseks! Mitmed tootjad toodavad oma kaubamärgi all (Volšebnoje Derevo, Maggi, Kamis) vürtsisegusid praekartulile ja friikartulitele. Maitseainega võib kartuliviile puistata nii enne praadimise algust kui ka pärast küpsetusprotsessi lõppu.

Kartuli maitseainete valik, arvestades selle valmistamisviisi

Selleks, et kartuliroog oleks maitsev ja aromaatne, soovitavad kogenud kokad: valida maitseaineid ja vürtse vastavalt köögivilja ja muude toodete (kui need on retseptis ette nähtud) kuumtöötlemisviisile ning järgida valmistamisjuhendit.

Keedetud kartul

Keedetud kartuli maitse on lapsepõlvest tuttav. Siiski aitavad lihtsad võtted traditsioonilisele roale lisada uusi maitse- ja aroominoote.

Koostisosad:

4–5 kooritud juurvilja;
1 porgand;
1 keskmine sibul;
2 loorberilehte;
3–4 vürtspipra tera;
¼ tl koriandri- ja köömneseemneid;
2–3 petersellioksa;
sool, must pipar – maitse järgi.

Kuidas valmistatakse

Pannakse potti pooleks lõigatud sibul, porgand, samuti kooritud ja pestud kartul. Väikesed mugulad keedetakse tervena, suured lõigatakse 2 või 4 tükiks.

Pärast keemist lisatakse vette sool, must ja vürtspipar, koriander, köömen. 5 minutit enne keetmise lõppu pannakse anumasse petersellioksad.

Valmis kartulilt valatakse vesi ära, potti pannakse 50 g võid, suletakse kaas ja lastakse paar minutit seista. Seejärel lisatakse 2–3 peeneks lõigatud küüslauguküünt ja hakitud tillirohelist. Anumat raputatakse mitu korda ja jäetakse veel 1–2 minutiks seisma, et mugulad jõuaksid uute maitsete ja aroomidega läbi imbuda.

Praetud kartul

Kui tükke praadida taimeõlis, võiõlis või searasvas, kattuvad nad isuäratava krõbeda koorikuga, kuid säilitavad mahedat, ilmetut maitset ja aroomi. Selle puuduse kõrvaldab õigesti valitud maitseaine. Toodete komplekt sobib ühtviisi hästi nii praetud kartulile kui ka friikartulile.

Koostisosad

4–5 kooritud kartulit;
2-3 küüslauguküünt;
½ tl hmeli-sunelit;
½ tl pune, majoraani ja tilli;
¼ tl koriandriseemneid;
sool, valge pipar – maitse järgi.

Kuidas valmistatakse

Mugulad lõigatakse viiludeks või kangideks, pestakse, kuivatatakse. Puistatakse üle ülalnimetatud koostisosadest valmistatud vürtsiseguga, segatakse korralikult läbi ja jäetakse 5–7 minutiks seisma.
Kuumutatud õliga pannile pannakse kartul ja praetakse seda keskmisel kuumusel küpseks, pöörates seda regulaarselt.

Märkus perenaisele! Vürtse on parem lisada jahvatatud kujul. Köögivilja- ja rohelisetükid hakkavad praadimise ajal kõrbema, mistõttu kannatavad valmis roa maitse ja aroom.

Küpsetatud kartul «maamoodi»

Kartuli küpsetamisel või hautamisel ahjus piirdutakse enamasti soola, piprasegu ja hakitud tilli- või petersellirohelisega. Siiski omandab roog erilise maitse ja rikkalikuma aroomi, kui lisada loorberileht ja kasutada kompleksseid maitseaineid: hhmeli-sunelit, karrit. Kui plaanitakse kartulit serveerida iseseisva roana, kasutavad kogenud perenaised vürtse ja aromaatseid ürte.

Ilma nende segudeta ei saa hakkama ka roog nimega 'Idaho', mida paljud tunnevad kui maakartulit. Sel juhul soovitatakse mugulaid küpsetada tervena või suurte viiludena. Ühtset nõuet maitseainete valikule ei ole, kuid kohvikutes ja restoranides kasutatakse kõige sagedamini järgmisi kombinatsioone:

Kuivatatud basiilik, petersell, till, roheline sibul, küüslauk, karri maitseaine.
Jahvatatud magus paprika, küüslaugupulber, piprasegu, kuivatatud petersell, till, porrulauk.
Küüslauk, sibul, sinep, suitsupaprika, kurkum, samuti kuivatatud basiilik, till, petersell.

Kuidas valmistatakse

Ahi kuumutatakse 180° C-ni.

Kooritud ja pestud mugulad lõigatakse ühesuurusteks viiludeks (nii küpsevad need ühtlasemalt).
Kartul loputatakse tärklisest puhtaks, kuivatatakse ja puistatakse heldelt üle lemmik küpsetusmaitseainega.
Viilud asetatakse oliiviõliga üle pritsitud ahjuplaadile ja saadetakse küpsema 25-30 minutiks.

Kartulimaitseaine muudab köögivilja maitsvaks ja aromaatseks. See ergutab söögiisu ja parandab seedimist. Valmis rooga soovitatakse serveerida vürtsika küüslaugu-, soja-, jogurti- või hapukoorekastmega, puistates üle värske hakitud rohelisega.