Koriander: milleks kasulik, kuhu lisatakse värsket ja kuhu külmutatut?

Vene inimese köögis on koriander elama asunud suhteliselt hiljuti. Kuigi on olnud juhtumeid, kus seda peeti peterselliks (sarnase välimuse tõttu). Aga rohkem «valgustatutele» on sellel taimel teine, tuttavam ja «kõrva mitte lõikav» nimetus – koriander.

Viimane pole päris õige, sest koriandri all mõeldakse seemneid, aga koriandrilehed on rohelised.

Kuidas süüakse koriandrit

Koriandrit, nagu iga teist ürti, lisatakse toidule. Seda kasutatakse põhiroa täiendusena, maitse rõhutamiseks või on taim retsepti kohustuslik koostisosa.

Kuhu lisatakse koriandrit:

• supid;
• šašlõkk;
• liharoad;
• kalaroad;
• kastmed;
• võileivad;
• juurviljasalatid.

Nagu näete – peaaegu mingeid piiranguid pole! Ja Saksamaal kasutatakse taime isegi mõnede likööride ja õllete valmistamisel.

Millega ei tohi kombineerida

Pole mingeid kindlaid keelde ürdi kombineerimisel teatud toiduainetega. Selles küsimuses on peamine maitse-eelistused ja isiklikud eelistused.

Ainus soovitus puudutab koriandrilehtede söömist individuaalse talumatuse korral. Samuti ei tasu kuritarvitada taime värskel kujul kõrge maohappesuse, diabeedi ja hüpertensiooni korral.

Parimad kombinatsioonid

Hoolimata sellest, et koriandrilehtedel on oma eriline maitse, sobib see suurepäraselt peaaegu kõigi vürtside ja toiduainetega!

Populaarsed kombinatsioonid:

• küüslauk;
• till;
• must pipar;
• juust;
• kohupiim;
• tomat;
• kala/liha.

Pange tähele: jutt on koriandri rohelisest osast, seemned ise on teise, oma spetsiifilise maitsega. Nende kasutamine toidus on erinev.

Koostis ja maitse

Kui koostist analüüsida, siis näeme kasulike ainete, mikro- ja makroelementide aaret!

Vitamiinid:

• A;
• B-rühm (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Samuti:

• koliin;
• kaltsium;
• naatrium;
• vask;
• raud;
• fosfor;
• rutiin;
• pektiin;
• eeterlikud õlid;
• alkaloidid.

Maitselt on koriandrilehed õrnad, samaaegselt mõruhked, teravad ja väga aromaatsed!

TOP 5 rooga

Tutvumist koriandriga võib alustada, lisades seda lihtsatesse, paljudele tuttavatesse roogadesse.

Tomatisalat

Vajalik:

• mitu küpset tomatit;
• keskmise suurusega punane sibul;
• oliivi- või päevalilleõli;
• mitu oksa rohelist;
• soola/pipart maitse järgi.

Kõik koostisosad hakkida peeneks, segada. Koostisosade kogust reguleeritakse iseseisvalt, lähtudes isiklikest eelistustest.

Praetud kala

Vaja on marinaadi jaoks:

• 2 apelsini mahl;
• karrit – 1 spl;
• terav purustatud pipar;
• sool, suhkur (maitse järgi);

Põhiroa jaoks:

• kala (ükskõik milline, maitse järgi);
• magus pipar;
• küüslauk (paar küünt);
• 1 keskmine sibul;
• 2 keskmist tomatit ilma kooreta;
• kimp koriandrit.

Alguseks lastakse kalal 1 marineerida külmkapis (marinaadi valmistamiseks segada kõik koostisosad).

Seejärel valmistage paprikast, tomatist, sibulast, küüslaugust ja koriandrist (peeneks hakituna) praetud kala jaoks padi.

Kaste igale roale

Koostisosad:

• päevalilleõli — 1 spl;
• küüslauk – 2 pead;
• pool keskmist sidrunit;
• sool – 1 tl;
• must pipar – 1 tl;
• koriander – 3 tl;
• roheline – 150 g;

Jahvatage kõik koostisosad blenderiga ühtlaseks konsistentsiks. Seda saab kasutada kastmena või maitseainena liha-, kala- ja köögiviljaroogade juurde.

Püree

Vajalik:

• 1 kg kooritud kartuleid;
• hunnik rohelist;
• 1 küüslauguküüs;
• oliiviõli – umbes 120-150 ml;
• sool-suhkur/pipar maitse järgi.

Keedke kartulid, lisage kurkum ja püreestage. Puhastage koriandrilehtede hunnik vartest ja jahvatage blenderis või uhmris koos õli ja küüslauguga. Segage segu kartulipüreega.

Lavašš

Vaja läheb:

• magustamata kohupiimamass;
• hunnik koriandrit;
• sool (maitse järgi);
• lavašš.

Roheline hakitakse peeneks ja segatakse kohupiimaga, kuni segu muutub vajalikuks määritavaks konsistentsiks. Määrige lavašš, keerake kokku, lõigake "rullid" väikesteks tükkideks söömise hõlbustamiseks.

Nagu näete, on koriandri kasutusvõimalusi väga palju! Kõigis loetletud retseptides saab värske rohelise kergesti asendada külmutatud rohelisega – see ei mõjuta maitset kuidagi.