Millised maitseained sobivad kanale: õnnestunud kombinatsioonid ja retseptide variandid

Tänu õrnale, peenele maitsele, madalale kalorsus- ja taskukohasele hinnale on linnuliha muutunud toiduvalmistamisel laialt populaarseks. Et filee oleks mahlane ja aromaatne, soovitatakse valida kana jaoks «õige» maitseaine. Õnnestunud aromaatsete ja vürtsikate lisandite kombinatsioon võib roa delikatessiks muuta, ebaõnnestunud aga selle täielikult rikkuda. Vürtside valik sõltub pere või külaliste maitse-eelistustest ja isegi kana kuumtöötlemise viisist. Kogenud kokad omavad varuks mitmeid valmissegude variante ja jagavad hea meelega oma saladusi.

Kõige populaarsemad maitseained ja vürtsid kana jaoks

Maitseainete ja vürtside abil saab tavalisest kanast vaevata valmistada kulinaarse meistriteose. Kodulinnu õrna lihaga sobivad paljud vürtsid, aromaatsed ürdid, eksootilised maitseained. Professionaalses keskkonnas püütakse kasutada mitte rohkem kui 10 liiki. Klassikaline komplekt sisaldab soola, küüslauku, punast ja musta pipart. Koos teiste vürtsidega moodustavad nad mitmekesiseid kombinatsioone, mis erinevad maitse ja aroomi poolest.

Populaarsete poes müüdavate toodete ülevaade

Maitseained on vajalikud kanaliha maitse esiletoomiseks, sellele teravuse või vastupidi, vürtsikate nootide andmiseks. Kauplustes müüakse valmis komplekssegu, mille koostis on valitud vastavalt kana kulinaarse töötlemise variandile. Mõned tootjad toodavad mitut varianti maitseaineid, mille eesmärk on mitmekesistada maitset ja anda idamaine hõng roogadele, mis on valmistatud mitte ainult kanalihast, vaid ka kalkunilihast.

Ostjad peavad parimateks järgmiste brändide vürtsisegusid.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Võlupuu;
• Indana;
• Pripravõtš;
• Trapeza;
• Master Dak;

Koostist analüüsides võib järeldada, et praktiliselt kõik erinevate tootjate professionaalsed tehnoloogid lisavad kanamaitseainete koostisse tulist ja magusat punast pipart, koriandrit, kurkumit, küüslauku, musta jahvatatud pipart, basiliikut ja muid vürtsiürte. Sageli sisaldavad vürtsisegud kuivatatud sibulat – harilikku ja rohelist, sinapi seemneid, ingverit, piprasegu aroomi tugevdamiseks, lambaläätsa, muskaatpähklit.

Eriti populaarsed on:

• Maitseaine kanale ja idamaisele kanale Cykoria S.A;
• Kana ja kalkkuni segu Kotanyi.

Kuidas valmistada ise vürtsisegusid kanale

Professionaalsed tallitajad ja kogenud perenaised püüavad mitte kasutada valmis maitseaineid, vaid valmistada ise vürtsisegusid. Selleks on vaja teada, kuidas üksikud maitseained, vürtsid ja köögiviljad teineteisega sobivad.

Kodu maitseainete valmistamise põhireeglid:

• osta koostisosad spetsialiseeritud kauplustest või supermarketite osakondadest;
• jahvata koostisosad vahetult enne valmistamist;
• segubukettides valida domineerivaks ainult üks vürts;
• segumaitseaineid kasutada eraldi vürtsidest ürtidest, kui see ei ole retseptis ette nähtud;
• valmistada segusid piiratud koguses, kuna mõnede vürtside aroom haihtub kiiresti.

Universaalne maitseaine kanale

Koostisosad

• 1 g muskaatpähklit;
• 2 g koriandri seemneid;
• 2 g musta pipart terades;
• 3 g granuleeritud küüslauku;
• 2 g kurkumit;
• 5 g kuivatatud peterselli, soolalõhmjat, basiilikut;
• jodeeritud sool – maitse järgi.

Kuidas valmistatakse

1. Pipart terad ja koriandri seemned jahvatatakse uhmris pulbriks. Protsessi kiirendamiseks võib kasutada vürtsiveskit või kohviveskit.
2. Kuivatatud ürdid hõõrutakse sõrmedega, segatakse jahvatatud pipra ja koriandriga, lisatakse küüslauk, kurkum, sool, misjärel segatakse hoolikalt.
3. Vürtsisegu puistatakse puhtasse kuiva klaaspurki, suletakse tihedalt kaanega ja raputatakse mitmeid kordi intensiivselt.
4. Purk pannakse hoidmiseks kappi, olles eelnevalt märgistanud, millise roa jaoks maitseaine on mõeldud ning millised koostisosad selles sisalduvad.

Grillkana maitseaines

Sel viisil valmistatakse tavaliselt kanatiibu, kuid ka teised linnu osad ei jää maitselt alla. Tähtis on õige maitseaines korralikult valmistada.

Koostisained (võrdsetes osades)

• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• 1 tl kuivatatud basiilikut ja 1 tl lehtsellerit;
• 1 tl magusat paprikat;
• 1 tl küüslaugupulbrit;
• ¼ tl punast tšillipipart;
• 1 tl karrit;
• 1 tl kuivatatud sibulat;
• sool – maitse järgi.

Kuidas valmistatakse

• K÷ik koostisained segatakse ja jahvatatakse kohviveski v÷i vürtsiveski.
• Saadud segu valatakse kuivasse puhtasse anumasse, suletakse tihedalt ja pannakse hoiule pimedasse kuiva kohta (ideaaljuhul k÷ögikappi).
• Et mitte unustada, märgitakse purgile, millise roa jaoks maitseaines on ja mis selle koostises on.

Perenaisele teadmiseks! Kui peres valmistatakse grillkana harva, võib vürtsisegu teha ühekordseks, segades kõik koostisained väikeses koguses. Maitse tugevdamiseks asendatakse kuivatatud sibul ja küüslauk värskega. Sel juhul hakitakse ¼ sibulat ja 1 küüslauguküüs peeneks, segatakse kuivade komponentidega ja h÷õrutakse eelnevalt ettevalmistatud kanarümbale.

Ahjulinnu maitseaines

Ahjukana liha on eriti õrn. Vürtsiseguga hõrutuna omandab see pikanstse maitse ja aroomi.

Koostisosad

• 1,8 g punast tšillipipart;
• 4 g musta pipra teri;
• 3 g magusat paprikat;
• 5 g koriandriseemneid;
• 3 g kuivatatud pune;
• 4,5 g kurkumit;
• 3 g küüslaugupulbrit;
• 0,5 g kuivatatud tillvarsi;
• 7 g soola.

Kuidas valmistatakse

1. Koriandrissemned ja musta pipra terad hõrutakse uhmris ja seejärel pannakse klaasist kaussi või tassi.
2. Seejärel lisatkase järk-järgult kurkum, tšillipipar, paprka, küüsumlaugupulber, kuivatatud ürdid.
3. Kõiki koostisaineid segatakse põhjalikult puulusikaga, pannakse kuiva purki ja suletakse hermeetiliselt.
4. Maitseainet hoitakse kuivas ja pimedas kohas.

Kanaretseptid vürtsidega

Kanaliha on alati õrn, toitev ja maitsve. Kuid maitseained ja vürtsid võimaldavad valmistada originaalseid roogusid, kasutades ebatavalisi tootekombnatsioone. Ning kui kogenud kokad võivad katsetada, muutes koostisainete koostist, siis algajatel perenaistel on parem järgida esitatud juhisied.

India moodi kana krõbeda jogurtikoorikuga ahjus

Koostisosad

• 1 kanarümp kaaluga 1,5 kg;
• 2 tl kaneelipulbrit ja 2 tl köömneid;
• 1 tl jahvatatud koriandriseemneid;
• ½ tl kurkumit;
• ¼ tl jahvatatud nelki;
• 1 tl küüslaugupulbrit;
• 5 spl naturaalset jogurtit;
• 30 g purustatud mandleid;
• 2 tl soola;
• 1 tl jahvatatud musta pipart.

Kuidas valmistatakse

1. Sügavas kausis segatakse kõik kuivad koostisained.
2. Saadud segu segatkse jogurtiga ja segatkase põhjalikult läbi.
3. Kana puhastatakse, pestakse ja kuivatakse paberrätikuga. Koivad seotakse nööriga kinni.
4. Rümp kaetkase ohtrasti paksu vürtsika kastmekihiga, pannakse kaane anumasse ja pannakse külmkappi marinerma.
5. 3 tunni pärast tõsta kana küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata fooliumilehega ja aseta 200°C-ni eelsoojendatud ahju 1 tunniks. Seejärel eemalda foolium ja küpseta kana veel 15-20 minutit, kuni see on valmis.

Grillil küpsetatud kanatiivad meekastmes

Koostisosad

• 10-12 kanatiiba;
• 3 tl oliiviõli;
• 4 sl vedelat mett;
• 2 sl võid;
• ½ tl soola;
• ¼ tl musta pipart;
• 1 pakk Kotanyi GRILL maitseainet «Rumjanaja kurotška».

Kuidas valmistatakse

1. Kuumuta ahi 200°C-ni.
2. Sega kausis oliiviõli, sool, pipar ja kotitäis maitseainet. Hõõru selle seguga kanatiivad.
3. Valmista eraldi marinaad. Selleks aseta pott väikesele tulele ja lase meel keema tõusta. Seejärel lisa või, purustatud küüslauk ja paprika. Kuumuta segu madalal kuumusel veel 1-2 minutit.
4. Eemalda pott tulelt. Vala mee-võisegu ohtralt tiibadele ja aseta need ahjurestile, mille all on ahjuplaat.
5. Küpseta tiibu mõlemalt poolt 15-18 minutit, kuni need on kuldpruunid.
6. Serveeri valmis rooga riisi või köögiviljasalatiga.

Ülevaade parimatest maitseainetest ja originaalsete roogade retseptidest on lõppenud. Ilma pikema viivitamata on mõistlik hakata koostama oma vürtsi- ja maitseainesegusid, mis sobivad nii traditsiooniliste kanaroogade kui ka õrna veise- või kanamaksa, basturma ja kuulsa gruusia roa tšahhohbili valmistamiseks.